Основы гигиены труда, личной гигиены и прои3водственной санитарии

1. ОСНОВЫ ГИГИЕНЫ ТРУДА, ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ и ПРОИ3ВОДСТВЕННОЙ САНИТАРИИ

Гигиена - (от греч. hygieinos - здоровый) - это область
медицины, изучающая влияние условий жизни и труда
на здоровье человека и разрабатывающая меры
профилактики заболеваний.
Санитария - (от лат. sanitas - здоровье) - отрасль
здравоохранения, занимающаяся разработкой и
проведением практических санитарно гигиенических
и противоэпидемиологических мероприятий.

2.

Понятие личная гигиена - это ряд санитарных
правил, которые должны соблюдать работники
общественного питания.

3. Значение

1.Предупреждение:
Загрязнения пищи микробами
Заразных заболеваний
Отравлений у потребителей
2. Повышение культуры обслуживания потребителей
3. Служит важным показателем общей культуры ПОП

4. Персонал предприятия общественного питания обязан соблюдать следующие правила личной гигиены:

Персонал предприятия общественного питания обязан
соблюдать следующие правила личной гигиены:
приходить на работу в чистой одежде и обуви;
оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в
гардеробной;
коротко стричь ногти;
перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать
чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или
косынку или надевать специальную сеточку для волос;
при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально
отведенном месте, после посещения тщательно мыть руки с мылом,
желательно дезинфицирующим;
при появлении признаков простудного заболевания или кишечной
инфекции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать
администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;
сообщать о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в
семье работника.

5. На предприятиях общественного питания категорически запрещается:

при изготовлении блюд, кулинарных изделий носить
ювелирные украшения, покрывать ногти лаком,
застегивать сан одежду булавками;
курить на рабочем месте ( в специально отведенном
месте).

6.

Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи,
нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, к
работе в цехах: холодном, горячем, кондитерском не
допускаются, а переводятся на другую работу.

7.

Производственному персоналу категорически
запрещается появляться в помещениях для
потребителей в санитарной одежде, если это не
связано с выполнением им прямых обязанностей.
На каждом предприятии должна быть аптечка с набором
медикаментов для оказания первой помощи.

8. Гигиена рук

Ногти необходимо коротко стричь;
Руки мыть теплой водой с мылом и щеткой, также
дезинфицировать 0,2% раствором хлорной извести, а
затем ополаскивать чистой водой;
Для высушивания рук используют электросушитель
для рук, индивидуальные полотенца или салфетки
разового пользования;
Недопускается наличие на коже рук царапин,
порезов, ожогов.

9. Гигиена тела

Рекомендуется ежедневный прием душа с
использованием мыла и мочалки или
непосредственно перед работой тщательно
вымыть руки до локтя.

10. Санитарная одежда

Комплект :
Халат
Куртка
Брюки
Фартук
Косынка
Колпак

11. Требования к сан. одежде

Должна быть белого цвета (хлопчатобумажной
легкомоющейся ткани);
Косынки , колпаки должны плотно облегать голову;
Нельзя застегивать санитарную одежду булавками,
иголками, заколками;
Должна подходить по размеру, не иметь
развевающихся концов;
Носить санитарную одежду вне рабочих помещений
запрещено, хранить ее следует отдельно от домашней
одежды.

12.

Смена сан. одежды должна производиться по мере ее
загрязнения, но не реже 1 раза в 2 дня;
Предприятие обеспечивает централизованную стирку,
глаженье и хранение санитарной одежды;
Рабочая обувь должна быть легкой, хорошо
вентилироваться и не скользить.

13. Медицинское обследование работников

Медицинское обследование работников
общественного питания проводят для предупреждения
распространения инфекционных заболеваний. Все
работники общественного питания должны проходить:

14.

1 раз в год
Врач терапевт
Обследование на бактерионосительство
Глистоносительство
Туберкулез легких ( флюорография)
Осмотр дерматовенеролога – анализ крови на РВ,
мазки
Оториноларинголог
Стоматолог
Инфекционист ( по рекомендации врачей)
Психиатр
Нарколог

15.

Исследование крови на сифилис
Осмотр акушером гинекологом
Клинический анализ крови
Клинический анализ мочи
Электрокардиография
Биохимический скрининг
Маммография или УЗИ молочных желез (старше 40
лет)

16. Не допускают к работе

Больных туберкулезом
Дизентерией
Брюшным тифом
Эпидемическим гепатитом( инфекционная желтуха)
Сифилисом
Гонореей
Кожными заболеваниями( чесотка,парша, стригущий
лишай)

17. Обязаны!

Прослушать курс по гигиенической подготовке и
сдать зачет.
Каждый год проходить подготовку и сдавать зачет
специалистам Госсанэпиднадзора.

18. Медицинская книжка

На каждого работника должна быть заведена личная
медицинская книжка, в которую вносят результаты
медицинских обследований, сведения о перенесенных
прививках и сдаче зачета по санминимуму.
Заполняется работником санслужбы. Личные санитарные
книжки хранятся у руководителя предприятия или лица,
которому это поручено, и выдаются работникам на руки
только при прохождении медицинских обследований.

19. Санитарный контроль

Соблюдение правил личной гигиены, санитарного режима, за
состоянием здоровья сотрудников предприятия
общественного питания осуществляют работники
санитарно-эпидемиологической службы (СЭС).
Делаются смывы с рук (ладони, пальцы, поднагтевое
пространство), санитарной одежды (передней полы и
нижней части рукавов) и полотенца. Смыв производится
протиранием определенной поверхности руки и
санодежды стерильным ватным тампоном, смоченным 0,1
% водным раствором пептона или хлорида натрия