Молочный кисель

1.

Вопросы к уроку
почему
кисель так
называют
какой кисель
был раньше
как готовить и
подавать к столу
кисель
из чего
готовят
кисель

2.

Листая страницы истории
Овсяные, ржаные,
пшеничные кисели
относятся к
древнейшим русским
кушаньям.
Им более 1000 лет.
Название кисель
пошло от исконно
русского деревенского
блюда — овсяного
киселя.

3.

Повесть временных лет
Кисель на Руси
славится
издавна,
овсяный кисель
спас в X веке
город Белгород
от печенегов

4.

Убери лишнее
Продукты для молочного киселя
Ванилин
Сахар
Молоко
Крахмал
Мука
Сода

5.

Технология производства киселей
Для производства киселей используют свежие и
сушеные плоды и ягоды, консервированные соки,
сиропы, все виды варенья, джема, повидла, а также из
молоко.
Сочные ягоды (клубнику, малину, смородину, клюкву)
протирают и отжимают сок.
Из мезги (выжимки) готовят сироп, который соединяют
с соком и заваривают крахмалом, разведенным
кипяченой водой или частью сока.
Кизил, сливы, крыжовник, абрикосы, яблоки варят в
небольшом количестве воды, затем протирают и,
добавив сахар, заваривают раствором крахмала.

6.

Подготовка крахмала
Для приготовления киселей лучше использовать
картофельный крахмал, который образует прозрачный, почти
бесцветный клейстер. Вкус молочных киселей нежнее, если их
заваривать кукурузным крахмалом, клейстер которого более
пластичный, непрозрачный, молочно-белый.
Крахмал для киселя
разводят холодной
кипяченой водой, отваром,
соком, молоком. Вливают
сразу весь крахмал в
кипящую жидкость и,
быстро перемешивая,
доводят до кипения.
Кипятить кисель нельзя, так
как от этого он разжижается

7.

Последовательность
приготовления молочного киселя
В кипящее молоко положить сахар
Развести крахмал в холодной кипяченой воде или молоке
Влить в молочный сироп и варить при слабом кипении 5 мин
К концу варки добавить ванилин
Охладить

8.

Требования к качеству
Кисели имеют однородную консистенцию, по густоте
напоминают сметану или сливки. Поверхность их должна
быть без пленки. Вкус киселей - сладкий; привкус, запах, цвет
соответствуют тем фруктам и ягодам, из которых они
приготовлены. Кисели из отваров, соков, сиропов прозрачны, из молока и фруктово-ягодного пюре - мутные. В
киселях средней густоты и жидких не допускается тягучесть,
присутствие крахмальных комков, а в молочных киселях запах подгорелого молока.

9.

Домашнее задание
Ответить на
вопрос по теме
«Польза молока»
Приготовить
молочный
кисель