Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

1.

Блюда из круп, бобовых и
макаронных изделий.

2.

3.

Крупы
овсяная
перловая
пшено
рис
гречневая (ядрица)

4.

Внешние признаки круп
Наименование крупы
Вид крупинок
Целые или
дробленые
Гречневая ядрица
продел
Рис шлифованный
Овсяная «Геркулес»
Пшено
целые
дробленые
(половинки)
Величина
средней.
величины
мелкие
Форма
Цвет
Трехгранная
серо-коричневый
целые
крупные
овальная
белый
целые
крупные
овальная
серо-желтый
(сплющенные)
шлифованное целые
плоская
мелкие
круглая
—
Манная
дробленые
мелкие
Перловая
целые
крупные
овальная
желтый
бело-желтый
серо-белый

5.

Блюда из круп: закусочные, супы, каши, запеканки.

6.

Перловая каша
Кус- кус

7.

Каши по консистенции
(степени густоты)
Рассыпчатые (варят на
воде или бульоне из
полированного риса,
ядрицы, пшена, перловой
крупы)
Вязкие
(варят на воде или молоке из риса,
перловой, ячневой, пшеничной
крупы)
Жидкие
(варят на цельном молоке, смеси молока с
водой или воде)

8.

Блюда из вязких каш
Запеканки
Пудинги
Котлеты и биточки

9.

Гречневая каша –матушка наша, а хлеб ржаной –
отец родной.
Каша – кормилица наша.
Русского мужика без каши не накормишь.
Кашу маслом не испортишь.
Щи да каша – радость наша.
Каша-то густа, да чашка пуста.
Где щи да каша – там и наши.

10. Бобовые - бобы, фасоль, горох, чечевица.

11.

Бобовые
фасоль
горох
чечевица

12.

Блюда из бобовых

13.

Макароны изобрели в Италии.
С 18 века Италия стала выпускать макароны
фабричным способом и стала вывозить их на
продажу в соседние европейские страны.
В Россию макароны впервые завез князь Григорий
Потемкин и по его настоянию фабрика по
производству этого продукта была построена в г.
Одессе в 1797 году.

14.

Группы макаронных изделий
Фигурные
Трубчатые
Ленточные
Нитеобразные

15.

Макаронные изделия
-
Трубчатые
Спиральки
Тонкие спагетти
Колёсики
«Сено-солома»
Круглые ракушки
Сплющенные спагетти
Бантики, бабочки
Трубчатые
«Пёрышки»
Корзиночки
Макароны мелкого формата

16.

Пищевые красители для макаронных изделий: яйцо
(яичные макароны), шпинат (зеленые макароны),
помидоры, свекла (фиолетовые макароны), морковь
(красные макароны), тыква (оранжевые макароны).

17.

Способы варки макаронных
изделий
Сливной
(применяют для гарниров)
Не сливной
(для запеканок)

18.

Блюда из макаронных изделий

19.

Требования к блюдам из макаронных изделий
1. Отварные макаронные изделия должны быть мягкими, но не
склеенными.
2. Запеканки, пудинги должны быть мягкими и сочными,
макаронные изделия в них – хорошо соединены между собой.
3. Цвет отварных макаронных изделий без обогатителей – белый,
запечённых – золотой.
4. Блюдо должно иметь вкус отварных макарон с привкусом
продуктов, входящих в него.