Классификация и ассортимент вареных колбасных изделий

1.

Классификация и ассортимент вареных колбасных
изделий

2.

3.

4.

5.

Производство вареных колбас колбас

6.

Факторы, сохраняющие потребительские свойства вареных колбасных изделий

7.

8.

Результаты идентификации образца колбасы вареной
«Докторская»
Информация на ярлыке
Соответствие
НД
маркируемая по Фактическое наличие
ГОСТ Р 521962011
Наименование
колбаса вареная «Докторская»
соответствует
Сорт
Высший
соответствует
Состав
Говядина, свинина, эмульсия свиной шкурки, молоко соответствует
сухое обезжиренное, яйца куриные, крахмал, соль
поваренная пищевая, сахар-песок, орех мускатный
молотый, перец душистый молотый, вода питьевая,
фиксатор окраски нитрит натрия, стабилизатор фосфаты
пищевые
Пищевая
Белок - не менее 9.0г, жир - не более 12.0г, углеводы - не соответствует
ценность
более 3.0г
Дата
28.05.2021 (указана на вкладыше в ящике)
соответствует
изготовления
Условия хранения указаны
соответствует
и срок годности
Обозначение НД ТУ 9213-038-51032326-03
соответствует
Информация
о имеется знак соответствия российскому стандарту и соответствует
сертификации
шифр лаборатории
Наименование и 109316, Россия, г. Москва, ул. Талалихина, 41 ЗАО соответствует
адрес
«Микояновский Мясокомбинат»
изготовителя
Товарный знак
Микоян
соответствует

9.

Органолептическая оценка вареной колбасы в соответствии
с ГОСТ Р 52196-2003
Показатели
качества, Словесная
характеристика Соответствие
регламентируемые ГОСТ Р испытуемых образцов
НД
52196-2003
Внешний вид
батоны с чистой сухой поверхностью, соответствует
без пятен, слипов, повреждений
оболочки, наплывов фарша
Консистенция
Вид и цвет на разрезе
Плотная, упругая
соответствует
светло-розовый фарш, равномерно соответствует
перемешан и содержит кусочки шпика
около 5мм белого цвета
Запах и вкус
Свойственный данному виду продукта соответствует
с ароматом пряностей, в меру посолен
Форма, размер и вязка батонов Батон прямой формы длиной 35см
соответствует

10.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!