Кубанские ногайцы 7 класс

1.

Пусть дом этот будет счастлив и богат.
Достаток его прибудет.
Пусть по верблюжонку вам народят
Все восемь ваших верблюдиц.
Пусть изобилье пошлет вам творец.
Пусть будут возы от поклажи тяжки.
Рождаются пусть у ваших овец
Только двойняшки.
Пусть будет угодно ему и сподручно
Устроить все так, чтоб сбылась мечта,
Чтобы счастливо на пастбищах тучных
Паслись все четыре вида скота.

2.

3.

• НОГА́ЙЦЫ (самоназвание — ногаи), народ в
Российской Федерации, живущий главным
образом в Ставропольском крае, в Дагестане.
Общая численность в Российской Федерации —
90,6 тысяч человек (2002). Выделяются
субэтнические группы: караногайцы (Дагестан, 38
тыс. чел.), ачикулакские и кумские ногайцы
(Ставрополье, 20,6 тыс. чел.), кубанские ногайцы
(Карачаево-Черкесия, 14,8 тыс. чел.) и астраханские
ногайцы (Астраханская область, 4,5 тыс. чел.).
Значительные группы ногайцев живут в Чечне (3,5
тыс. чел.), Тюменской области (4,2 тыс. чел.), а
также в Турции, Румынии, на Ближнем Востоке.
Говорят на ногайском языке тюркской группы
алтайской семьи, имеющем два диалекта:
караногайский и кубанский.

4.

5.

6. Одежда ногайцев

7. Одежда ногайцев

8. Традиционное жилище

9. Традиционное жилище

10. Традиционное жилище

11. Ремесла и промыслы

• Традиционные занятия ногайцев — кочевое и отгонное
скотоводство (овцы, козы, крупный рогатый скот),
коневодство, верблюдоводство. Наряду со скотоводством
ногайцы в незначительной степени занимались
земледелием (просо, овёс, пшеница), бахчеводством и
садоводством. Разводили также домашнюю птицу (кур,
гусей, уток). К числу древних традиционных занятий
ногайцев следует отнести охоту и рыболовство (зайцы,
сайгаки, лисы и др. ; сельдь, усач, осётр, лосось и др.).
• Из ремёсел наиболее развиты были изготовление сукна,
обработка кожи, овчины, дерева, производство войлока, из
которого делали бурки, сапоги, головные уборы, коврыарбабаши. Через Ногайские степи проходили важнейшие на
Восточном Кавказе торговые пути, в том числе Великий
Шёлковый путь, что обусловило значительную роль торговли
у ногайцев.

12. Национальная кухня. Рецепты

• Традиционная пища — мясо-молочные,
мучные и рыбные блюда: бесбармак (мясо
с лапшой), къувырдакъ (жареное мясо с
луком), шашлык, къазы, толтырма
(колбасы), къазан боьрек (пельмени),
инъкал (род галушек), балыкъ сорпа (уха),
каши, различные виды сыров, пирогов,
яичниц и т. д. Употребляются напитки:
ногъай шай (ногайский чай), йоурт, кумыс,
айран, буза, сербет сув и др.

13. Чай по-ногайски

вода (кипящая) – 1 л.
чай – 20г
молоко – 100
сметана – 50г
гвоздика – 2 шт.
черный перец – 1г
соль – по вкусу.
• В литр кипящей воды всыпать чай, кипятить все это
дело три минуты, снять с огня и пять минут настоять.
Перелить чай в другую посуду (можно процедить при
этом), добавить молоко, сметану, и специи: два бутона
гвоздики, грамм черного перца. Все посолить и можно
подавать.

14. Майшыккан

1 стакан ювырта ( можно и кефира),
1 литр домашней сметаны,
6 яиц,
полстакана муки,
соль по вкусу.
• В казанок наливают 1 стакан кефира, доводят до кипения.
Доливают сметану, снова доводят до кипения. Предварительно
развести в пол стакане молока муку и добавить его в общую
массу. Затем в казанок разбивают 6 яиц, кладут соль по вкусу и
кипятить, хорошо помешивая до появления масла по краям
казанка (5-10) мин. Блюдо подается в небольших тарелках с
айраном и пастой из пшена или кукурузной крупы.

15. Инъкал

• Это распространённое ногайское блюдо. Оно готовиться из
любого птичьего мяса, из баранины, из конины. Кусками
разрезается мясо и кладется в кастрюлю с водой и ставится на
огонь, добавляется соль по вкусу. В отдельную посуду
периодически снимают жир с бульона, его используют для
тузлука и им поливают готовый инъкал. Затем сваренное мясо
вынимают и отделяют от костей, поперек волокон нарезают
тонкими, но широкими ломтиками Пока мясо варится, из белой
пшеничной муки на воде замешивается крутое тесто. Затем
тесто тонко раскатывается и разрезается на квадратики
размером 5х5 см. В бульон опускается инъкал. Когда инъкал
сварится, его снимают шумовкой и кладут на поднос. Сверху
инъкал кладут горячее мясо. К этому блюду подают тузлук,
приготовленное из магазинной сметаны или из жирного
бульона, в котором варилось мясо. И мясо, и инъкал макают в
тузлук.

16. Соьк

1 кг пшена,
400 гр сметаны 20%,
0,5 л. молока,
400 гр. сливочного мороженого,
400 грамм домашней сметаны,
сахар.
• Пшено тщательно промыть 3-4 раза, откинуть на дуршлаг. Вскипятить 5 л.
воды и засыпать туда промытое пшено. Кипятить 20 минут, постоянно
помешивая. Затем откинуть пшено на дуршлаг, дать стечь воде и остудить.
Нагреть чугунный казан до 200 градусов и всыпать туда пшено и жарить на
медленном огне 1,5 часа, постоянно помешивая металлической
шумовкой. Пшено обжаривается до золотистого цвета. Дать остыть, после
этого его надо просеять через сито.
• После того, как пшено остынет, необходимо его пропарить. Для этого надо
пшено залить 2 литрами крутого кипятка. Хорошенько укутать, и оставить
на 8-10 часов. Зерна пшена должны быть хорошо пропарены. Затем,
чтобы пшено подсохло, ровным слоем расстилают его на плотную ткань.
После этого берут подсушеное пшено, сметану 20%, домашнюю сметану,
мороженое, молоко и все это тщательно перемешивают с пшеном и
добавляют сахар по вкусу.

17. Фольклор

• Развит фольклор: богатырские поэмы (Ахмед сын
Айсыла, Копланлы батыр, Эдиге, Мамай, Манаша,
Аманхор и др.), обрядовая поэзия (родильные,
свадебные, трудовые и другие песни, песниоплакивания), лирические дестаны (Боз йигит, КозыКорпеш, Боян Слу и др.), казацкие песни (къазакъ
йырлары), сказки, легенды, анекдоты, пословицы,
поговорки, загадки.
• Большое развитие получили музыкальный фольклор,
хореография, а также народные игры и спортивные
состязания (борьба, скачки и др.). Разработан народный
календарь, развиты народная медицина и ветеринария.
Сохранялись элементы традиционных верований,
связанные с культами природы.