Технологический процесс приготовления котлет из птицы

1.

Технологический процесс приготовления
котлет из птицы
Выполнила студентка: ТП-3-1
Николаева У.С

2. Ведение

Важной частью правильного питания являются
котлеты.

3. История котлет в России

Современная «котлета»
пришла в русскую кухню
из Европы. И так же, как и
в европейской кухне,
изначально в России
котлетой считали кусок
мяса с рёберной костью.
Блюда, приготовленные из
рубленого мяса, были известны на
Руси и во времена Петра Великого.

4. Значение мясной и котлетной массы в питании человека

В повседневной жизни
человек чаще всего использует
в питании смеси пищевых
белков как животного, так и
растительного происхождения.
Биологическая ценность
такого смешанного белкового
питания составляет около 70%
от ценности идеального белка.

5.

6. Товароведная характеристика основного сырья

7.

Куры и петухи. В зависимости
от упитанности куры могут
быть 1-й и 2-й категории.
Петухи - мужские особи
массой более 1,8 кг относятся
ко 2-й категории.
Цыплята-бройлеры. Это
цыплята с прекрасно развитой
мускулатурой, обычно с белой
кожей, возраста 6-8 нед.

8.

Организация работы цехов
Для производства продукции или выполнения той
или иной стадии технологического процесса на
предприятии организуют следующие цеха:
- заготовочные (овощной, мясо-рыбный);
- доготовочные (горячий, холодный);
- специализированный (кондитерский).

9.

Кроме цехов на производстве имеются
вспомогательные помещения: моечная столовой
посуды, моечная и кладовая тары и т.д.

10. Организация работы мясных цехов

Мясной цех целесообразно располагать на первом
этаже вблизи охлаждаемых или морозильных камер,
в которых хранится необходимый запас мясного
сырья.

11. Организация работы горячего цеха

12. Охрана труда и санитарные требования

13. Спасибо за внимание