Отчет о преддипломной практике КФХ «Финюрид»

1.

Отчет о преддипломной практике
КФХ «Финюрид»
Целью преддипломной практики является закрепление и углубление у студентов
4 курсов знаний и навыков, полученных в ходе изучения дисциплин
специальности, а также совершенствование навыков, умений постановки и
решения задач.
Задачи практики:
1) изучение структуры предприятия
2) изучение основного и вспомогательного производства;
3) углубление знаний по технологии производства продукции из гидробионтов и
выращивания объектов аквакультуры;
4) ознакомление с ТНПА, применяемыми на предприятиях отрасли;
6) знакомство с передовыми направлениями рыбной отрасли;
7) установка возможностей производства рыборастительных паст на базе
прохождения технологической практики.
Выполнил: студент 4 курс, группы 18ПР–1 Р.С.о Нифталиев
Руководитель: старший преподаватель, М.И. Лесюк
1

2.

Рисунок 1. – Крестьянское фермерское хозяйство «Финюрид»
2

3.

Рисунок 2 . – Цех переработки КФХ «Финюрид»
3

4.

Рисунок 3. – Аэратор «Ерш» и Кормушки «Рефлекс Т-1500»
4

5.

Рисунок 4. –
Технологическая схема
производства копченой
продукции
5

6.

Таблица 1. – Микробиальные показатели безопасности
Наименование
продукции
Микробиологические показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не
более
Рыба горячее копчение
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 х 104
не более 1 х 104
БГКП (колиформы), в 1,0г не допускаются
не допускаются
S. aureus, в 1,0 г не допускаются
не допускаются
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes, в 25 г
не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 х 104
не более 1 х 104
БГКП (колиформы), в 1,0г не допускаются
не допускаются
S. aureus, в 1,0 г не допускаются
не допускаются
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г
не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes, в 25 г
не допускаются
Рыба холодного
копчения
6

7.

Заключение
Рекомендуемые нормы потребления рыбной продукции в год составляют от 16 до 24
кг в год на человека. В Республике Беларусь данный показатель в 2021 г. составил
16,3 кг, что показывает малый уровень и необходимость проведения разработок и
совершенствования технологий производства для различного типа продукции, с
целью увеличения привлекательных товаров для покупателей и стимулирования
роста показателя потребления рыбной продукции.
7

8.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!