Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов на рынках г. Астрахани

1.

МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего образования
«Астраханский государственный университет»
Колледж
Астраханского государственного
университета
Дипломная работа
Ветеринарно-санитарная экспертиза молока
и молочных продуктов на рынках г.
Астрахани
Выполнил:
Студент группы ВЕ-42
Харин Н.С.
Руководитель ВКР:
Преподаватель колледжа АГУ
Бондарь А.Р

2.

АКТУАЛЬНОСТЬ
Полноценное питание населения является одним из самых важных
факторов сохранения здоровья. Самыми полноценными продуктами питания
считаются продукты животного происхождения, в том числе молоко и молочные
продукты.
реализации
Качество пищевых продуктов животного происхождения при их
на
рынках
контролируется
ветеринарными
специалистами
лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы. Молоко и молочные продукты
при нарушении санитарных условий, первичной обработки, хранении и
транспортировки, а также при заболеваниях коров могут обсеменяться
патогенной и токсико-генной микрофлорой, представляющей опасность для
людей и молодняка животных.
Поэтому поступление в реализацию доброкачественного и благополучного
в ветеринарно-санитарном отношении молока и молочных продуктов является
актуальной проблемой.

3.

Цель исследования
Целью
порядок
данной
работы
проведения
является
изучить
ветеринарно-санитарной
экспертизы молочных продуктов, реализуемых на
рынке «Большие Исады» города Астрахани.

4.

Задачи исследования
Для достижения поставленной цели перед нами стояли следующие задачи:
1.
Провести
ветеринарно-санитарную
экспертизу
сметаны
на
соответствие
требованиям ТР ТС 033/2013, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС
021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), и Правилам
ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов.
2.
Провести
ветеринарно-санитарную
экспертизу
творога
на
соответствие
требованиям ТР ТС 033/2013, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС
021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), и Правилам
ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов.
3.
Дать санитарную оценку по полученным результатам исследований.

5.

Материалы и методы исследования
В качестве объекта для исследований нами были использованы творог и сметана,
которые реализовывались на рынке и поступали из личных подсобных хозяйств г.
Астрахани и Астраханской области. Было взято пять образцов творога и пять образцов
сметаны для проведения исследования от разных предпринимателей, торгующих
молочными продуктами.
Молочные продукты в условиях лаборатории ветеринарно-санитарной
экспертизы были исследованы следующими методами:
1.
Органолептические методы исследования – чистота, цвет, запах, вкус и
консистенция.
2.
Определение кислотности.
3.
Фальсификация молочного продукта на содержание примесей.

6.

Результаты исследования, полученные при
органолептическом исследовании творога

7.

Результаты титруемой кислотности творога

8.

Результаты исследований на фальсификацию
творога примесью соды

9.

Результаты органолептического исследования сметаны

10.

Результаты титруемой кислотности сметаны

11.

Результаты исследований на фальсификацию сметаны
примесями

12.

13.

14.

1. В результате при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы сметаны на
соответствие требованиям ТР ТС 033/2013 и Правилам ВСЭ молока и молочных продуктов,
нами установлено, при органолептическом исследовании, у исследуемых образцов сметаны
№1, 3 и 5 чистая однородная масса, без резких запахов. Титруемая кислотность
соответствует требованиям, фальсификации примесями не обнаружено. В образцах сметаны
№2 и 4 наблюдалось излишне кислые вкус и запах, повышенная титруемая кислотность. Во
всех образцах фальсификации примесями не обнаружено
•2. При проведении ветеринарюбдно-санитарной экспертизы творога на соответствие
требованиям ТР ТС 033/2013 и Правилам ВСЭ молока и молочных продуктов, нами
установлено, при органолептическом исследовании, у образцов творога №1, 3 и 5 чистая
однородная масса, без резких запахов, титруемая кислотность соответствует требованиям. У
образцов творога №2 и 4,
излишне кислые вкус и запах, повышенная титруемая
кислотность, содержание примесей соды в твороге.
•3. При санитарной оценке сметаны и творога, нами установлено, образцы творога и
сметаны №1, 3 и 5 соответствуют требованиям ТР ТС 033/2013 и Правилам ВСЭ молока и
молочных продуктов, и подлежат реализации без ограничений. Образцы творога и сметаны
№2 и 4 не соответствуют требованиям, и не допускаются на реализацию на рынке, их
промаркировали клеймом «Брак» и вернули производителю.