Модуль «Химия на кухне». Углеводы

1. Модуль «Химия на кухне»

2. Что такое углеводы

Углеводы или сахара – это
органические вещества
природного происхождения
Образуются в процессе
фотосинтеза и встречаются
практически во всех
растительных организмах
Углеводы – это вещества,
которые обеспечивают
организм энергией
Поступают в организм
человека вместе с пищей

3. Функции углеводов

Энергетическая – при
расщеплении 1 г. углевода
выделяется 17,6 кДж энергии
Запасающая – крахмал, инулин у
растений, гликоген – у животных и
грибов
А также строительная, защитная,
рецепторная и др.

4. Продукты, содержащие углеводы

5. Классификация углеводов

6. Моносахариды глюкоза

7. Моносахариды фруктоза

8. Дисахариды

9. Полисахариды

10. Тепловая обработка

Происходит гидролиз углеводов
Идет их размягчение, потеря воды
Разрушаются хлорофилл,
каротиноиды, антоцианы,флавоны,
витамины
Происходит их карамелизация

11. Применение углеводов

12. Применение углеводов

13. Применение углеводов

14. Интересные факты

Существуют «быстрые» и
«медленные» углеводы – разница
межу ними в скорости всасывания
Углеводы можно есть на ночь
Недостаток углеводов в организме
приводит к апатии
Углеводы помогают работе мозга
Существует пищевая углеводная
зависимость

15. Спасибо за внимание! До новых встреч!