Полисахариды

1.

2. Полисахариды

Полисахариды - высокомолекулярные углеводы,
полимеры моносахаридов. Молекулы
полисахаридов представляют собой длинные
линейные или разветвлённые цепочки
моносахаридных остатков, соединённых
гликозидной связью.

3. Полисахариды. Виды

Гомополисахариды полисахариды, построенные из
остатков только одного вида
моносахаридов
Гетерополисахариды полисахариды, построенные из
остатков двух и более видов
моносахаридов

4. Гомополисахариды

Структурные:
Целлюлоза –
остатки β-глюкозы
(C₆H₁₀O₅)n
Хитин
(С₈H₁₃NO₅)n

5. Гомополисахариды

Резервные:
Крахмал
(C6H10O5)n
Крахмал содержит 10–20 % амилозы (внутренняя часть крахмального зерна) и 80–90%
амилопектина (оболочка крахмального зерна). Оба полимера состоят из звеньев αглюкозы и имеют состав (C6H10O5)n.

6. Гомополисахариды

Резервные:
Гликоген
(C6H10O5)n
Гликоген (у высших животных, человека) – это полимер α-глюкозы. По
строению
близок
к
амилопектину,
состоит
из
ветвящихся
полиглюкозидных цепей.

7. Гетерополисахариды

Гликозаминогликаны
Они состоят из цепей сложных углеводов,
содержащих аминосахара и уроновые кислоты.

8. Полисахариды. Физические свойства

•нерастворимость (либо
слабая растворимость) в воде;
•цвет желтоватый (или окраска
отсутствует);
•у них нет запаха;
•почти все они безвкусны
(некоторые имеют
сладковатый вкус).
•почти все имеют аморфное
состояние
•молекулярный вес от 2 млн.

9. Полисахариды. Химические свойства

1.Гидролиз, который осуществляется под влиянием
катализаторов:
Способность полисахаридов к гидролизу увеличивается в ряду:
2. Образование сложных эфиров:

10.

Спасибо за внимание!