Основные методы подачи блюд в ресторане

1. Дисциплина: Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания. Тема: Основные методы подачи блюд в ресторане:

2.

3.

4.

5.

6.

Официант
предлагает
блюдо
гостю,
который
обслуживает
себя
сам. Гость, пользуясь
приборами
для
порционирования,
кладет себе в тарелку
порцию рыбы, мяса
или другого блюда

7.

8. Возможные положения приборов при порционировании: 1 — блюд из мяса или рыбы с овощным гарниром; 2 - фаршированных изделий; 3 - блюд с соусом; 4 -

отварной рыбы,
рубленых шницелœ
ей и других изделий с мягкой
консистенцией.

9.

10.

Перекладывание пищи
на приставном столе при
помощи ложки и вилки:
ложку
подкладывают
под продукт и слегка
нажимают
сверху
вилкой
Перекладывание
пищи на приставном
столе при помощи
ложки
и
вилки:
приборы
подкладывают
под
продукт