Углеводы. Дисахариды. Важнейшие представители

1.

Углеводы:
дисахариды.
Важнейшие
представители

2.

Дисахариды —
это углеводы, в состав
которых входят остатки двух
молекул моносахаридов.
Дисахариды

3.

Дисахариды
Сахароза
Мальтоза
Лактоза

4.

Сахароза содержится
в сахарной свёкле.

5.

Сахароза содержится
в сахарном тростнике.

6.

Мальтоза – солодовый сахар
Проросшие
зёрна ячменя
Проросшие
зёрна ржи

7.

Мальтоза – солодовый сахар
Томаты
Пыльца и нектар
растений

8.

Лактоза
содержится в молоке.

9.

Много людей обладают
«непереносимостью»
молока.

10.

Больше всего
лактазы в организме
у младенцев.

11.

Строение сахарозы
С12Н22О11
Сахароза

12.

Строение сахарозы
С12Н22О11
Сахароза

13.

Строение сахарозы
Сахароза
В молекуле сахарозы отсутствует
альдегидная группа.
Сахарозу относят к
невосстанавливающим сахарам.

14.

Физические свойства сахарозы
Сахароза:
бесцветное кристаллическое
вещество;
температура плавления
от 160 ;
хорошо растворима в воде;
сладкая на вкус.
Сахароза

15.

Свойства сахарозы
Если расплавить сахарозу, то при
застывании она превращается в смесь
аморфных веществ – карамель.
Сахароза

16.

Химические свойства сахарозы
Гидролиз
t, H+
С12Н22О11 + Н2О → С6Н12О6 + С6Н12О6
Глюкоза
α-глюкоза глюкоза
Фруктоза
β-глюкоза фруктоза

17.

Смесь
глюкозы и фруктозы
называется
искусственным мёдом.

18.

Химические свойства сахарозы
Реакция с концентрированной серной кислотой
СО и СО2

19.

Мальтозы и лактозы –
восстановливающие углеводы.
С12Н22О11
Мальтоза
Лактоза
Лактоза

20.

Физические свойства
Мальтоза и лактоза:
кристаллические вещества;
хорошо растворимые в воде
сладкие на вкус.
Лактоза

21.

Свойства мальтозы и лактозы
Мальтоза состоит из остатков глюкозы.
Мальтоза получается при
ферментативном гидролизе крахмала.
Мальтозу применяют в производстве
пива и этилового спирта.
Лактоза получается из молочной сыворотки.
Лактоза

22.

Сахарозу
получают из
сока сахарной свёклы
или сахарного тростника.

23.

Получение сахарозы
Измельчение
клубней
Обработка
известковым молоком
Фильтрование
сахарозы
В сосуды со стружками
пропускают
горячую воду
Через этот раствор
пропускают
оксид углерода (IV)IV))
Получают
сахарозу белого цвета

24.

• Представителями дисахаридов являются
сахароза, мальтоза и лактоза.
• Сахароза относится к невосстанавливающим
углеводам.
• Мальтоза и лактоза относятся к
восстанавливающим углеводам.
• При кислотном гидролизе сахарозы образуются
глюкоза и фруктоза.