Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы

1.

Машины и механизмы для
обработки мяса и рыбы

2.

Демонстрационный материал по
теме:
«Мясорубки».

3.

Классификация мясорубок.
Электрические
Ручные
Сменный механизм

4.

Электрические мясорубки
Настольные
Напольные

5.

Мясорубка МИМ – 105М, 82, 300 и т.д.
Цифры в обозначении марки мясорубки
обозначают внешний диаметр решётки в
миллиметрах.

6.

Устройство мясорубки.

7.

Устройство мясорубки
1. Загрузочная чаша
2. Рабочая камера
3. Бороздки (улучшают подачу мяса и препятствуют его
прокручиванию)
4. Передаточный механизм
5. Корпус
6. Станина
7. Разгрузочное устройство

8.

Рабочие органы мясорубки.
Шнек с убывающим шагом витка для усиления
силы проталкивания.
Палец
Винтовая часть
Хвостовик

9.

Подрезная нож – решётка.
Имеет 3 плоские режущие кромки, заострённые
с одной стороны. Устанавливается режущими
кромками наружу.

10.

Двухсторонний нож.
Имеет режущие кромки с обеих сторон.
Устанавливается так, чтобы вращение было
против часовой стрелки.

11.

Решётки с диаметром
отверстий 3, 5, 9 мм. Устанавливаются любой
стороной, но необходимо совместить прорезь в
решётке со шпонкой.
3 мм.
5 мм.
9 мм.

12.

В время работы ножи и решётки должны быть
плотно прижаты друг к другу (не плотное
прилегание ухудшает качество измельчения
продукта и снижает производительность).
Плотность прилегания обеспечивается
нажимным кольцом
и нажимной гайкой.

13.

Принцип действия мясорубки.
Подготовленное мясо закладывается в загрузочное
устройство, с помощью толкача оно проталкивается в
рабочую камеру, там мясо захватывается шнеком и
продвигается к ножам и решёткам. Мясо срезается
подрезной нож-решёткой, рубится двухсторонним
ножом и продавливается сквозь решётку.

14.

Эксплуатация мясорубки.
До работы.
1. Проверяем санитарно – техническое состояние
машины.
2. Наличие резинового коврика и заземления,
исправность кнопок, розетки, шнура. Если
диаметр загрузочного устройства более 40 мм
устанавливают предохранительное кольцо.
3. Проверяем правильность сборки мясорубки.
Мясорубку можно собрать в 3 – х вариантах:
- для крупной рубки;
- для мелкой рубки;
- на паштет.

15.

Сборка мясорубки на крупную рубку:
на палец шнека надеваем подрезную нож –
решётку, двухсторонний нож, решётку с крупными
отверстиями (9мм), 2 нажимных кольца, нажимная
гайка.
9 мм

16.

Сборка мясорубки на мелкую рубку:
на палец шнека надеваем подрезную нож –
решётку, двухсторонний нож, решётку с крупными
отверстиями (9мм), двухсторонний нож, решётку
со средними отверстиями (5мм), нажимное кольцо,
нажимную гайку.
5мм
9мм

17.

Сборка мясорубки на паштет:
на палец шнека надеваем подрезную нож –
решётку, двухсторонний нож, решётку со средними
отверстиями (5мм), двухсторонний нож, решётку с
мелкими отверстиями (3мм), нажимное кольцо,
нажимную гайку.
3 мм
5мм

18.

4. Нажимную гайку закручиваем до упора, а затем
отпускаем на пол оборота и включаем машину.
После этого нажимную гайку медленно
закручиваем до усиления шума (это говорит о том,
что нажимная гайка затянута плотно и мясорубка
готова к работе).
Во время работы.
5. Мясо, предназначенное для фарша освобождают
от костей и сухожилий, нарезают кусочками весом
до 150 г.
6. Загрузку производят во время работы, используя
деревянный толкач.

19.

7. Подача мяса должна быть равномерной и
достаточной, так как при недостаточной подаче
шнек не создаёт необходимого давления и
мясорубка плохо работает, при избыточной подаче
ножи не успевают измельчать продукт.
Нельзя сильно прижимать мясо толкачом к шнеку
это, вызывает перегрузку электродвигателя.
Мясорубку периодически останавливают и
очищают рабочие органы от плёнок и жил.

20.

После работы.
8.Мясорубку выключают и отключают от сети.
Разбирают, очищают, моют, сушат (при комнатной
температуре), смазывают пищевым жиром и снова
собирают.