Виды теплового технологического оборудования

1.

Виды теплового
технологического
оборудования
Выполнила студентка группы П-21
Овсянникова Виктория

2.

Классификация теплового оборудования
• Оборудование, устанавливаемое на кухнях, делится на группы по
следующим признакам:
• источникам тепла;
• технологическому назначению;
• способу обогрева.

3.

Особенности промышленных плит
• Во-первых, у промышленных плит гораздо выше мощность
• Во-вторых, промышленных плитах применяются, как газовые конфорки, так и варочные
поверхности, закрытые чугунными листами.
• В-третьих, все узлы газового контура плиты позволяют провести настройку под
соответствующий тип и расход природного газа.

4.

• Основные достоинства газовых плит
• экономичность в обслуживании
• простота пользования и управления
• высокая эксплуатационная надежность
• долговечность
• экономичность

5.

Котлы
• Котлы. Для кипячения больших объемов воды и
продолжительного отваривания продуктов используются
пароварочные котлы

6.

Жарочные поверхности
• Жарочные поверхности предназначены для термообработки
мяса, рыбы или овощей непосредственно на нагреваемой
поверхности

7.

Фритюрницы
• Фритюрницы предназначены для обжаривания продуктов
(картофеля фри, кур, овощей, мяса и пр.)

8.

Грили
• Грили. Существует большое количество разнообразных грилей:
лава-гриль, контактный гриль, гриль роликового и карусельного
типа, пицца-гриль, шаурма-гриль и пр. Первоначально под
грилем подразумевался процесс термообработки, при котором
исключен контакт продукта с нагреваемой поверхностью. В
русский язык слово вошло от французского griller, что означает
обжигать. В дальнейшем модельный ряд оборудования с
названием гриль значительно расширился и включил в себя
оборудование, предусматривающее контакт продукта с
нагреваемой поверхностью.