Холодная мини-закуска из рыбы

1.

СПб ГБПОУ «Колледж
«Красносельский»
И.Д. Айдарова, преподаватель

2.

Холодная мини-закуска из рыбы
Оформлена овощным
маринадом, ягодами
смородины. Закусочная
тарелка установлена на
подставку из стакана,
внутренняя часть стакана
оформлена свежими
цветами.
Стакан установлен на
зеркальную поверхность в
нижней части этажерки.
Подсветка из декоративных
светильников.
2 место на конкурсе юниоров,
номинация «Мини-закуски»

3.

Уровень жизни людей зависит от качества и объема
потребляемых продуктов питания

4.

Горячее блюдо из свиной корейки
Свиную корейку без косточки,
нарезать на порционные куски.
Отбить, добавить соль, специи.
Чернику обработать, приготовить
густое желе на основе агара,
охладить и положить на середину
подготовленного мяса.
Свернуть свинину в рулет. Фольгу
нарезать нужного размера, смазать
жиром.
На подготовленную фольгу
положить фаршированный
рулетик из свинины. И обжаривать
в фольге. Готовый рулетик
оформляют шариками из
кабачков, тыквы,
бланшированными «Черри».
Соус, для оформления можно
использовать любой.

5.

Удивительные раки
Раки варят по классическому
рецепту.
Подача решает многое

6.

Желе из смеси фруктов и овощей.
Желе из сухого вина и
овощного или любого
ягодного осветленного
отвара.
Овощи фрукты можно
брать любые…
Подавать в рюмках
мартини.
Для оформления желе
использовали красную
смородину, микрозелень.

7.

Вкус Петербурга

8.

Французский след в петербургской кухне
Мини закуска из рыбы.
Рыбную кнельную
массу варят на пару
в форме.
Охлаждают.
Оформляют :
на закусочную
тарелку кладут
бланшированный
лист бананового
листа, укладывают
закуску из рыбы,
оформляют
Маринованным
сладким перцем,
розмарином.

9.

Нечто особенное – паштеты и запеканки
• Покрытые
хрустящей корочкой
паштеты и запеканки
– блюда аппетитные
и совершенно
особенные
• Не зря они
считаются
выражением
совершенства
культуры питания

10.

Конкурсная работа: «Памятные места СанктПетербурга» 1 место среди юниоров

11.

Конкурсная работа «У озера» 2 место

12.

Национальная
кухня
остается
невидимой для тех, кому она своя.
Собственные
вкусовые
привычки
кажутся слишком самоочевидными,
естественными,
не
требующими
объяснений
французский антрополог К. Леви-Стросс.

13.

Петербургская кухня пережила столетия,
сохранила национальные традиции и своё
гостеприимство
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ