Заготовка сока древесных растений

1.

Заготовка сока древесных
растений.

2.

Физико-химическая характеристика
древесных соков
• Весной, до распускания листьев при поранении
ряда древесных пород (береза, клен, граб, бук,
виноград) выделяется сахаристый ксилемный сок
или пасока.

3.

4.

Ценность и полезность березового сока
определяются его свойствами и составом:
зольностью, содержанием сухих веществ, сахаров,
химических элементов, кислот и пр. Качество сока
во многом зависит от содержания в нем сахаров.

5.

6.

Сокопродуктивность березовых древостоев и
факторы, влияющие на этот показатель
• Различают биологическую и производственную сокопродуктивность.
• Биологическая сокопродуктивность – это суммарный выход сока за
биологическую продолжительность сокоистечения.
• Производственная сокопродуктивность – выход сока от начала
сокоистечения до наступления брожения.

7.

Сокопродуктивность березовых
древостоев зависит от ряда факторов:
• диаметра дерева (чем он больше, тем выше сокопродуктивность);
• – у деревьев с хорошо развитыми кронами и большим количеством живых ветвей
наблюдается повышенная сокопродуктивность;
• – экспозиции участка: на южных склонах сок начинает течь на 5–7 дней раньше и
интенсивнее, чем на северных;
• – высоты расположения канала: чем выше он расположен, тем меньше вытекает
сока (сахаристость при этом не меняется);
• – происхождения: березы порослевого происхождения имеют сокопродуктивность
на 38% большую, чем семенного происхождения;
• – влажности почвы – в более влажных условиях В3 – В4 древостои дают больше
сока, однако он менее сахаристый, чем в условиях более сухих В2;
• – времени суток: наибольшее количество сока выделяется с 12 до 18 часов,
наименьшее – с 0 до 6 часов;
• – полноты древостоя: в низкополнотных насаждениях сокопродуктивность
деревьев выше, чем в сомкнутых;
• – типа леса: наибольшей сокопродуктивностью обладает березняк кисличный,
наименьшей – березняк-брусничник семенного происхождения;

8.

Способы подсочки березы:

9.

Открытый способ добычи сока. Сущность этого способа
заключается в том, что сок с дерева направляется в открытый
сокоприемник через открытые желобки. Желобки могут быть
металлическими или деревянными. Металлические желобки
вбиваются в ствол дерева под буровым каналом, а деревянные
устанавливают непосредственно в буровой канал. Недостаток этого
способа – снижение качества сока, особенно в дождливую и
ветреную погоду из-за большого количества сора, попадающего в
открытые сокоприемники.

10.

11.

Полузакрытый способ. Этот способ добычи сока
отличается от предыдущего видом используемого
желобка. В качестве желобков здесь применяются
специально
сконструированные
приспособления
различных модификаций, которые позволяют исключить
попадание в сок сора.

12.

13.

Закрытый способ. При этом способе контакт сока с
воздухом практически исключается. Специальные желобки
с помощью шлангов соединяются или с отдельными
приемниками.
Общие
недостатки
большинства
приспособлений для закрытого способа заготовки сока –
значительная закупорка проводящих элементов в буровом
канале и подтекание сока по стволу.

14.

15.

Часто при использовании полиэтиленовых мешков в
качестве сокоприемников их или привязывают к
желобкам, или обвязывают вокруг дерева выше желобка,
закрепляя шпагатом. При этом значительно снижается
засорение сока.

16.

17.

Особенности подсочки клена
Технология подсочки клена в принципе не отличается от той, которая
применяется при подсочке березы. Некоторые отличия обусловлены
биологическими особенностями клена. В целом, сахаристость кленового
сока выше березового и колеблется от 2,5% у клена остролистного до 6–10%
у клена сахарного, поэтому заготовка кленового сока выгоднее. По
сравнению с березой клен обладает более высокой регенеративной
способностью. Неглубокие подсочные каналы полностью зарастают через 2–
3 года. В связи с этим, подсочку клена можно вести в течение многих лет
путем обновления первых буровых каналов.
Сокодвижение у клена начинается раньше, чем у березы, примерно на
5–7 дней.

18.

19.

Использование березового и кленового соков
• Березовый сок широко применяется для различных целей:
• – в пищевой промышленности используется в виде консервированного с добавлением
сахара и лимонной кислоты, купажированного в смеси с соком яблок, черники, вишни и
др;
• – в пчеловодстве для подкормки пчел;
• – в подсочке сосны как стимулятор для повышения выхода живицы;
• – в сельском хозяйстве для предпосевного замачивания семян, при этом улучшается
рост растений и их устойчивость к ряду болезней;
• – в парфюмерии для изготовления лосьонов, кремов, шампуней, туалетных вод;
• – в косметологии для удаления угрей, пигментных пятен, веснушек, разглаживания
морщин;
• – в народной медицине при мочекаменной болезни, как мочегонное средство для
выведения солей, для обработки ран, ожогов, трофических язв, как
противосклеротическое, общеукрепляющее средство.

20.

21.

Использование березового и кленового соков
• Кленовый сок, как и березовый, используется как пищевой продукт в
натуральном виде. Он богат известью и кальцием, поэтому в народной
медицине его применяют для лечения заболеваний почек, цинги, подагры,
атеросклероза, укрепления нервной системы.
• Крупнейшим производителем кленового сока на международном рынке
является Канада. Этот сок служит сырьем для производства сиропа, который
весьма полезен, богат кальцием, железом, серой и другими элементами.
Кроме того, из кленового сока в Канаде изготовляют кленовый сахар,
который ценится выше тростникового. Для сравнения можно привести такие
цифры: с 1 кг сахарной свеклы можно получить 160–170 г сахара, а из сока,
добытого за сезон с 1 клена, получают до 15 кг кленового сахара.