Приготовление холодных блюд

1.

Презентация на тему:
Приготовление холодных блюд
Выполнила:
Обучающаяся 33 группы
Шафиковой Лилий

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

Коктейль "Яичный"
4 порции
Мороженое, яйца, малиновый
сироп и молоко взбить
миксером в течение 1 мин.
Подать сразу.
Продукты (на 4
порции)мороженое 100гяйца 3
шт.сироп малиновый 6ст. ложек
молоко 1стакан

14.

Норма продуктов на 10 человек: 1,2—1,5 кг
теста, 1—1,2 кг провернутого мяса, 150—200 г
лука, перец, 100—150 г масла.
Для приготовления рулета берется мясо и пресное тесто.
Тесто для рулета замесить на посоленном молоке, в
которое предварительно выпускаются яйца, масло. Тесто
раскатать так же, как и для лапши, разрезать ленточками
длиной в 15 и шириной в 10 см.
Взять говядину, отделить от костей, мелко нарезать,
добавить нарезанный лук, перец и соль, все перемешать,
пропустить через мясорубку, добавить немного молока
или остуженной кипяченой воды и размешать ложкой или
руками. Приготовленную начинку положить слоем в
полсантиметра на ленту теста и свернуть. Готовый рулет
уложить на сито и поставить на кастрюлю с кипящей
водой. Вода не должна касаться сита. Сито закрыть, и
рулет варить над паром.
Можно варить рулет в сковородке. В глубокую
сковороду налить до половины воды, уложить рулет,
закрыть сковороду другой сковородой и посадить в
протопленную печь. Готовый рулет уложить в
промасленную сковороду, смазать верх маслом и
подержать в печи или духовке. Затем рулет нарезать
колесиками толщиной в два сантиметра, залить
сливочным маслом и подать к столу.