Инновационные технологии в производстве товаров

1.

ИННОВАЦИОННЫЕ
ТЕХНОЛОГИИ В
ПРОИЗВОДСТВЕ ТОВАРОВ
ПОДГОТОВИЛА ОБУЧАЮЩАЯСЯ
ОГАПОУ «БЕЛГОРОДСКОГО ТЕХНИКУМА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
ГРУППЫ 44 ТЕХНОЛОГОВ
ГРИГОРОВА ИРИНА
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ: МАРКОВА С.В

2.

ЧТО ТАКОЕ «ИННОВАЦИЯ»?
ИННОВА́ЦИЯ — ВВЕДЁННЫЙ В
УПОТРЕБЛЕНИЕ НОВЫЙ ИЛИ
ЗНАЧИТЕЛЬНО УЛУЧШЕННЫЙ
ПРОДУКТ (ТОВАР, УСЛУГА) ИЛИ
ПРОЦЕСС, НОВЫЙ МЕТОД
ПРОДАЖ ИЛИ НОВЫЙ
ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МЕТОД В
ДЕЛОВОЙ ПРАКТИКЕ,
ОРГАНИЗАЦИИ РАБОЧИХ МЕСТ
ИЛИ ВО ВНЕШНИХ СВЯЗЯХ

3.

ТИПЫ ИННОВАЦИИ
Технологические — получение нового или эффективного производства имеющегося
продукта, изделия, техники, новые или усовершенствованные технологические
процессы. Инновации в области организации и управления производством не
относятся к технологическим.
Социальные (процессные) — процесс обновления сфер жизни человека в
реорганизации социума (педагогика, система управления, благотворительность,
обслуживание, организация процесса).
Продуктовые — создание продуктов с новыми и полезными свойствами.
Организационные — совершенствование системы менеджмента.
Маркетинговые — реализация новых или значительно улучшенных маркетинговых
методов, охватывающих существенные изменения в дизайне и упаковке продуктов,
использование новых методов продаж и презентации продуктов (услуг), их
представления и продвижения на рынки сбыта, формирование новых ценовых
стратегий.

4.

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
ПРОДУКЦИИ В РОССИИ
ВНАЧАЛЕ ВОЗНИКАЕТ НОВШЕСТВО, КОТОРОЕ
• Такие изменения в структуре производства
должна
привлекать
пользователя,
МОЖЕТ
БЫТЬ
ПРЕДСТАВЛЕНО
В ВИДЕ
КАКОГО-ЛИБО
ИЗОБРЕТЕНИЯ
ИЛИ НОВОГО
отвечать его требованиям и соответственно
увеличивать
прибыль. К сожалению,
РАБОТЫ;
большинство таких изменений так и неМЕТОДА
становятся
инновациями. Это происходит,
только в том случае, если продукт получается
по-настоящему
уникальным,
ПРИ УСПЕШНОМ
ИСПОЛЬЗОВАНИИ
ДАННОГО
непохожим на остальные, и тем самымНОВШЕСТВА,
увеличивает оборот
и прибыль.
ОНО ТРАНСФОРМИРУЕТСЯ
В
НОВОВВЕДЕНИЕ;
• Рационализировать производства достаточно сложно. Постепенно выпускаемые
ПРИ МАСШТАБНОМ
ПРИМЕНЕНИИдля
продукты устаревают, и возникает необходимость
в их усовершенствовании,
НОВОВВЕДЕНИЯ, И ФОРМИРОВАНИИ
повышения спроса и реализации.
ПОЛОЖИТЕЛЬНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ,
НОВОВВЕДЕНИЕ СТАНОВИТСЯ ИННОВАЦИЕЙ.

5.

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА РАЗЛИЧНОГО
РОДА ИЗДЕЛИЙ И ТОВАРОВ
ВНЕДРЕНИЕ;
РОСТ СПРОСА;
ЗРЕЛОСТЬ;
НАСЫЩЕНИЕ;
СПАД.

6.

ПОСТЕПЕННО ЖИЗНЕННЫЙ ЦИКЛ ПРОДУКЦИИ
СОКРАЩАЕТСЯ. ЭТО ПРОИСХОДИТ ИЗ-ЗА
КОНКУРЕНЦИИ, ИЗМЕНЕНИЯ ПРЕДПОЧТЕНИЙ
ПОТРЕБИТЕЛЯ И ТЕХНОЛОГИЙ. ЕСЛИ КОМПАНИЯ
НЕ ИМЕЕТ ВОЗМОЖНОСТИ ПОСТОЯННО
СОВЕРШЕНСТВОВАТЬ СВОЮ ПРОДУКЦИЮ, ОНА
ВЫНУЖДЕНА УСТУПАТЬ МЕСТО БОЛЕЕ
СОВРЕМЕННЫМ И ДИНАМИЧЕСКИ
РАЗВИВАЮЩИМСЯ КОМПАНИЯМ.
ЕСЛИ, НЕСМОТРЯ НА ПОСТОЯННУЮ
МОДЕРНИЗАЦИЮ, ДОБИТЬСЯ УСТОЙЧИВОГО
РЕЗУЛЬТАТА ВСЕ РАВНО НЕ ПРЕДСТАВЛЯЕТСЯ
ВОЗМОЖНЫМ, И ПРОИЗВОДСТВА ПОСТЕПЕННО
ПЕРЕХОДИТ НА СТАДИЮ СПАДА, НЕОБХОДИМО
ИСКАТЬ НОВЫЙ РЫНОК СБЫТА. ТОЛЬКО В ЭТОМ
СЛУЧАЕ МОЖНО ГОВОРИТЬ О СТАБИЛЬНОМ
РАЗВИТИИ. НЕОБХОДИМО ПРОВЕСТИ
ОГРОМНЫЙ ФРОНТ РАБОТЫ, ПОСТОЯННО
СОВЕРШЕНСТВУЯ СВОЮ ПРОДУКЦИЮ.

7.

РАЗВИТИЕ ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА И ВНЕДРЕНИЯ
ИННОВАЦИЙ ЗАВИСИТ ОТ НЕСКОЛЬКИХ ФАКТОРОВ:
ПЕРСОНАЛ. ЧТОБЫ ДОБИТЬСЯ УСТОЙЧИВОГО РЕЗУЛЬТАТА, НЕОБХОДИМО ПРИВЛЕКАТЬ КВАЛИФИЦИРОВАННЫЙ
И ОБУЧЕННЫЙ ПЕРСОНАЛ. ТОЛЬКО ТАКИМ ОБРАЗОМ МОЖНО В КОРОТКИЕ СРОКИ УДОВЛЕТВОРИТЬ
ПОТРЕБНОСТИ ПОТРЕБИТЕЛЯ.
СРЕДСТВО ТРУДА. К НИМ ОТНОСЯТ РАЗЛИЧНОГО РОДА МАТЕРИАЛЬНЫЕ ПРЕДМЕТЫ, ПРИ ПОМОЩИ КОТОРЫХ
МОЖНО СОЗДАТЬ ПРОДУКЦИЮ ИЛИ ОСУЩЕСТВИТЬ УСЛУГИ. К ПОДОБНЫМ СРЕДСТВАМ ОТНОСЯТ РАЗЛИЧНОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, АППАРАТА, КОМПЬЮТЕРЫ, МАШИНЫ, ТРАКТОРЫ, СЛОЖНАЯ ТЕХНИКА. ВАЖНОЕ
ЗНАЧЕНИЕ ИМЕЮТ ЕСТЕСТВЕННЫЕ РЕСУРСЫ, НАПРИМЕР, ВОДА. БЛАГОДАРЯ ТАКИМ СРЕДСТВАМ, ПРИРОДНЫЕ
КОМПОНЕНТЫ ТРАНСФОРМИРУЮТСЯ В ПОЛЕЗНУЮ ПРОДУКЦИЮ.
ПРЕДМЕТ ТРУДА. ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ СОВОКУПНОСТЬ ВЕЩЕЙ, КОТОРЫЕ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ЛЮДЬМИ ДЛЯ
УДОВЛЕТВОРЕНИЯ ИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ. ОНИ РАЗДЕЛЯЮТСЯ НА ДВЕ КАТЕГОРИИ. К ПЕРВОЙ МОЖНО ОТНЕСТИ
ПРИРОДНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ, КОТОРЫЕ НЕ ПРОХОДИЛИ СПЕЦИАЛЬНУЮ ОБРАБОТКУ, И КОМПОНЕНТЫ, ПРОШЕДШИЕ
ОБРАБОТКУ.
ИНФОРМАЦИЯ. ДАННЫЙ ФАКТОР ЯВЛЯЕТСЯ ОДНИМ ИЗ САМЫХ ГЛАВНЫХ. ИМЕННО ИНФОРМАЦИЯ ИГРАЕТ
СВЯЗУЮЩУЮ РОЛЬ В ПРОИЗВОДСТВЕ И ПРОДВИЖЕНИИ ТОВАРА. ДАЖЕ ЕСЛИ ИМЕТЬ ОБУЧЕННЫЙ И
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ПЕРСОНАЛ, КАЧЕСТВЕННУЮ ТЕХНИКУ И ПРЕДМЕТЫ ТРУДА, НЕ ВЛАДЕЯ СВЕДЕНИЯМИ О
СПРОСЕ И ПРЕДЛОЖЕНИИ, ОБ ОБЩЕЙ СИТУАЦИИ НА РЫНКЕ, ДОБИТЬСЯ УСПЕХА НЕВОЗМОЖНО.

8.

ТИПИЧНЫЕ ОШИБКИ ПРИ ВНЕДРЕНИИ НОВОГО
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО АЛГОРИТМА
НЕЭФФЕКТИВНОЕ ОПИСАНИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ. ВЫВОДИМЫЙ НА РЫНОК ПРОДУКТ ДОЛЖЕН ОТВЕЧАТЬ
КОНКРЕТНЫМ НУЖДАМ ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИИ, НА КОТОРУЮ ОН РАССЧИТАН. ВПОЛНЕ ВЕРОЯТНО, ЧТО ЕЙ НЕ
НУЖНА ЭФФЕКТИВНЕЙШАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ИЛИ МАКСИМАЛЬНАЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ В ЕДИНИЦУ
ВРЕМЕНИ, А НУЖНА НАИВЫСШАЯ ТОЧНОСТЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КАЖДОЙ ЕДИНИЦЫ ТОВАРА;
НЕПРОДУМАННЫЙ ИЛИ НЕДОСТАТОЧНО СФОКУСИРОВАННЫЙ ВЫБОР ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИИ. КАК И В
СИТУАЦИИ С ПРОДАЖАМИ ДРУГИХ ПРОДУКТОВ, ОЗВУЧИВАНИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ НА САМУЮ ШИРОКУЮ
АУДИТОРИЮ ЧАСТО ВЕДЕТ К ЛИШНИМ РАСХОДАМ НА РЕКЛАМУ, НО НЕ ПОВЫШАЕТ ПРОДАЖИ. В ДАННОМ
СЛУЧАЕ БОЛЕЕ ЭФФЕКТИВНЫМ БУДЕТ СФОКУСИРОВАТЬСЯ НА ТЕХ КЛИЕНТАХ, НУЖДЫ КОТОРЫХ ЛУЧШЕ ВСЕГО
УДОВЛЕТВОРЯЮТСЯ ЭТОЙ ТЕХНОЛОГИЕЙ;
НЕЭФФЕКТИВНЫЕ КАНАЛЫ ВЫХОДА НА ЦЕЛЕВУЮ АУДИТОРИЮ. СТАНДАРТНЫМИ ИНСТРУМЕНТАМИ В ЭТОЙ
ОБЛАСТИ ПО-ПРЕЖНЕМУ ОСТАЮТСЯ ПРОДВИЖЕНИЕ НА ДЕЛОВЫХ СИМПОЗИУМАХ, ВЫСТАВКАХ И
КОНФЕРЕНЦИЯХ, ЛИЧНЫЕ ВСТРЕЧИ И ДРУГИЕ ИНСТРУМЕНТЫ. ОДНАКО, РАЗМЫШЛЯЯ О СПОСОБАХ
ДОНЕСЕНИЯ ИНФОРМАЦИИ ДО ЛИЦ, ПРИНИМАЮЩИХ РЕШЕНИЕ, СТОИТ УЧЕСТЬ ПРИОРИТЕТНЫЕ ДЛЯ НИХ
КАНАЛЫ ПОИСКА ИНФОРМАЦИИ И ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ТОЛЬКО ИМИ – ДАЖЕ ЕСЛИ ЭТОТ ВЫБОР ВЫГЛЯДИТ
НЕОЖИДАННЫМ ИЛИ СТРАННЫМ.

9.

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
СПРОС НА ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
В ИЗГОТОВЛЕНИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
ДИКТУЕТСЯ ДВУМЯ ФАКТОРАМИ –
ПОВЫШЕНИЕМ СПРОСА НА КАЧЕСТВЕННЫЕ
ПРОДУКТЫ, ОКАЗЫВАЮЩУЮ
МИНИМАЛЬНОЕ ОТРИЦАТЕЛЬНОЕ
ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ЗДОРОВЬЕ
ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, И ПОТРЕБНОСТЬЮ В
ОПТИМИЗАЦИИ ЦЕНЫ ГОТОВЫХ ТОВАРОВ,
ЧТО ХАРАКТЕРНО И ДЛЯ ДРУГИХ ОТРАСЛЕЙ.
В СООТВЕТСТВИИ С ЭТИМИ НУЖДАМИ
РЫНКА НАИБОЛЬШЕЕ РАЗВИТИЕ
ПОЛУЧАЮТ СЛЕДУЮЩИЕ
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ:

10.

1. ШОКОВАЯ ЗАМОРОЗКА С ПОМОЩЬЮ КРИОГЕННЫХ ГАЗОВ В ЖИДКОМ СОСТОЯНИИ. ЭТО НЕ
ТОЛЬКО ЗАМЕТНО УДЛИНЯЕТ СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ, ЧТО УПРОЩАЕТ ПРОЦЕСС ИХ
ПЕРЕВОЗКИ И ХРАНЕНИЯ, НО И В БОЛЬШЕЙ СТЕПЕНИ СОХРАНЯЕТ ИХ ПЕРВОНАЧАЛЬНЫЙ ВКУС;
2. РАЗВИТИЕ «БЫСТРЫХ» ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ.
ИЗВЕСТНО, ЧТО МНОГИЕ ВИДЫ ПРОДУКТОВ, ВЫПУСКАЕМЫХ ПО ТРАДИЦИОННЫМ
ТЕХНОЛОГИЯМ, ПОЛЬЗУЮТСЯ ВЫСОКИМ ПОКУПАТЕЛЬСКИМ СПРОСОМ, НО ПРИ ЭТОМ
ТРЕБУЮТ ДЛИТЕЛЬНОГО ВРЕМЕНИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА. ЭТО ОТНОСИТСЯ, НАПРИМЕР, К
КОПЧЕНЫМ РЫБНЫМ И МЯСНЫМ ПРОДУКТАМ, ВИННЫМ НАПИТКАМ, КВАСУ И ПРОЧ.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АКТУАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, УСКОРЯЮЩИХ ОТДЕЛЬНЫЕ ЭТАПЫ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА, СОКРАЩАЕТ СРОК ВЫПУСКА ПРОДУКТА И СНИЖАЕТ ЕГО
СЕБЕСТОИМОСТЬ;
3. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДОБАВОК, ПРИДАЮЩИХ ТОВАРУ ВОСТРЕБОВАННЫЕ СВОЙСТВА.
НАПРИМЕР, ТАКИМИ СВОЙСТВАМИ СТАНОВЯТСЯ ПОНИЖЕННАЯ КАЛОРИЙНОСТЬ, БОЛЕЕ
ОДНОРОДНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА И ДРУГИЕ. ЧАЩЕ ВСЕГО ДЛЯ РЕШЕНИЯ ПОСТАВЛЕННЫХ
ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЗАДАЧ ПРИМЕНЯЮТСЯ САМЫЕ ДОСТУПНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ИЗ ВСЕГО
СПИСКА ВОЗМОЖНЫХ АЛЬТЕРНАТИВ, ЧТО ДОПОЛНИТЕЛЬНО СНИЖАЕТ СЕБЕСТОИМОСТЬ
ГОТОВОГО ПРОДУКТА;
4. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОСОБЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И УПАКОВКИ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ГОДНОСТИ
ПРОДУКТОВ. В ЭТОЙ ОБЛАСТИ ПРИМЕНЯЮТСЯ АСЕПТИЧЕСКАЯ УПАКОВКА, ОБРАБОТКА
ТОВАРОВ УЛЬТРАЗВУКОМ ИЛИ ДРУГИМ СПЕЦИАЛЬНЫМ ВОЗДЕЙСТВИЕМ И Т.Д.