Молоко и здоровье. Исследование свойств молока

1.

.

2.

ЦЕЛЬ РАБОТЫ:
Изучить свойства молока и
выявить самый
качественный продукт

3.

ЗАДАЧИ:
1. Узнать о пользе или вреде молока
с помощью литературы
2. Освоить методы определения
показателей качества молока
3. Сравнить физико-химические
показатели качества молока
4. Закрепить экспериментальные
умения и навыки
5. Выявить более качественный вид
молока из представленных

4.

ПОЛЬЗА И ВРЕД МОЛОКА
Молоко – биологическая жидкость сложного состава. Оно
содержит все питательные вещества – белки, жиры, углеводы,
минеральные соли и витамины.
Молоко – довольно противоречивый продукт. Существует
мнение о том, что пить его людям старше тридцати лет
нецелесообразно, так как оно может вызвать расстройство
желудка. Вопрос этот серьезный, потому что многие всю жизнь
пьют молоко.
Энергетическая ценность молока практически зависит от
процента его жирности: чем он меньше, тем ниже и
энергетическая ценность.
Молоко не случайно считается совершеннейшим из продуктов,
созданных природой. Один литр молока покрывает дневную
потребность человека в животном белке, который необходим
организму для восстановления старых и создания новых клеток.
Большая часть населения земного шара неспособна
переварить молоко. Непереносимость лактозы.

5.

ТРЕБОВАНИЯ К ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИМ И
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ МОЛОКА
Наименование показателя
Значение
показателя
Массовая доля жира, % не менее
2,8
Массовая доля белка - % не менее
2,8
Кислотность, °Т
от 16 до 21
Массовая доля сухих обезжиренных
веществ молока, % не менее
8,2
Плотность, кг/м3 не менее
1027
Температура замерзания, °С не выше минус
0,520

6.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИМ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ
ПОКАЗАТЕЛЯМ МОЛОКА
№
1
Образец
Массовая
доля
жира
%
Массова
я доля
белка
%
Кислот
ность
Массовая
доля
сухих
обезжир.
вещ-тв
молока
%
«Простокваши 2,60
но»
3,42
16
не менее
8,2
Плотность
кг/м3
не менее 1024
2
«Свежее
завтра»
2,60
3.43
16
не менее
8,2
не менее 1024
3
«Домик в
деревне»
2,60
3,00
16,5
не менее
8,2
не менее 1024
4
«Пискаревс
кое»
2,50
4,70
16
не менее
8,2
не менее 1024
5
«Лосево»
(домашнее)
2,50
2,8
16
не менее
8,2
не менее 1024

7.

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
МОЛОКА (СТАНДАРТ)
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид и консистенция
Однородная жидкость без осадков и хлопьев.
Вкус и запах
Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не
свойственных свежему молоку. Допускается
слабовыраженный кормовой привкус и запах.
Цвет
Белый со слегка желтоватым оттенком;
Для топленого – с кремовым оттенком;
Для нежирного – со слегка синеватым оттенком.

8.

Внешний вид образцов

9.

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
МОЛОКА
№
П/
П
Образец
Органолептические показатели качества молока
Внешний вид
Вкус и запах
Цвет
Консистенци
я
1 «Простоквашино»
Однородная
жидкость без
примесей
Слегка
сладковатый,
кисловатый запах
Белый слегка с Однородная
кремовым и
2,5 (более
голубоватым
густое)
оттенком
Белый слегка с Однородная
кремовым
2,5
оттенком
2 «Свежее завтра»
Однородная
жидкость без
примесей
3 «Домик в деревне»
Однородная
жидкость без
примесей
Слегка
сладковатый, вкус
пастеризованного
молока
Сладкий, мягкий
вкус, неприятное
послевкусие
4 «Пискаревское»
Однородная
жидкость без
примесей
Сладкий, приятный
вкус, естественный
запах
Белый слегка с Однородная
кремовым
2,5
оттенком
5 «Лосево »
(домашнее)
Однородная
жидкость без
примесей
Слегка кисловатый,
но приятный вкус
Белый с
выраженным
кремовым
оттенком
Белый слегка с Однородная
кремовым
2,5
оттенком
Однородная
2,5

10.

Выявление степени
разбавления молока

11.

Выявление кислых
примесей

12.

Обнаружение крахмала в
образцах

13.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
КАЧЕСТВА МОЛОКА
№
п/п
Образец
Физико-химические показатели качества молока
Степень разбавления
Наличие кислых
примесей
Наличие
крахмала
не обнаружено
1
«Простокваши
но»
Неразбавленное,
хлопья появились
сразу.
В норме
pH 7
2
«Свежее
завтра»
Неразбавленное,
хлопья появились
сразу.
В норме
pH 7
не обнаружено
3
«Домик в
деревне»
Неразбавленное ,
хлопья появились
сразу.
В норме
pH 7-8
не обнаружено
4
«Пискаревское»
Разбавлено на
20%
В норме
pH 7
не обнаружено
5
«Лосево»
(домашнее)
Неразбавленное,
хлопья появились
сразу.
В норме
pH 6-7
не обнаружено

14.

ВЫВОД:
1. Узнали о влиянии молока на
организм
2. Освоили методы определения
показателей качества молока
3. Сравнили физико-химические
показатели качества молока
4. Закрепили экспериментальные
умения и навыки
5. Выявили более качественный вид
молока из представленных