Приготовляемый ассортимент полуфабрикатов из рубца

1.

Презентация на тему
«Приготовляемый ассортимент полуфабрикатов из рубца»

2.

Рубец
• Первый отдел желудка коровы или говяжий рубец –
это высокопротеиновый маложирный субпродукт,
богатый витаминами и макроэлементами.
• Рубец представляет собой розовый, серый или
зеленоватый мешочек, состоящий из гладких
мышечных волокон с ворсистой внутренней
поверхностью.
• Требуху готовят на гриле, фаршируют, запекают в
горшочках, добавляют в армянский хаш, рулеты,
польский суп фляки, кучмачи, рагу, молдавскую чорбу,
хаггис и другие популярные блюда.

3.

Полезные свойства
• Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на
100 граммов продукта. Требуха содержит цинк, поэтому снижает
риск заболевания раком, препятствует возникновению дефектов
нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и
нормализует свертываемость крови. Субпродукт улучшает
состояние кожи и щитовидной железы, снижает уровень
гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно
влияет на пищеварительную систему, зрение, обоняние. Продукт
богат белками, которые поддерживают тонус мышц и участвуют
в их строении, помогают сбросить лишний вес.

4.

Блюда из рубца говяжьего
• Рулет
• Рубец тушеный в горшочке
• Жареный рубец
• Чорба

5.

РУЛЕТ ИЗ РУБЦА ГОВЯЖЬЕГО
• Сочный рулет из рубца говяжьего –
настоящий кулинарный шедевр, которым
легко удивить даже искушенных гурманов.
Требуха требует длительной подготовки,
поэтому приготовление оригинальной
закуски или основного блюда для особого
случая следует начать примерно за сутки
до торжества. В начинку можно добавить
зелень, морковь, душистый перец. Рулет из
субпродукта приобретет красивую
золотистую корочку и станет еще
аппетитнее, если слегка обжарить его на
сковороде с ароматным чесночным маслом.
На основе наваристого бульона можно
приготовить соус, суп, другие блюда.

6.

Рубец тушеный в горшочке
• Подготовленные рубцы замочить в холодной воде на
2—3 ч, периодически меняя воду, промыть. В
кастрюлю налить 3—4 л воды, положить рубцы,
соль, морковь, лавровый лист, тмин, петрушку и
варить 2—3 ч до размягчения. Сваренные рубцы
посыпать молотым перцем, рубленым чесноком,
измельченной зеленью петрушки, свернуть рулетом,
перевязать нитками, положить в горшочки, залить
бульоном и тушить 1,5 ч. Вынуть из бульона, удалить
нитки, нарезать кружочками, уложить на блюдо,
рядом разместить сложный гарнир из картофеля,
моркови, соленых огурцов. Отдельно подать хрен с
уксусом.

7.

Жареный рубец
• Хрустящий жареный рубец на решетке – это легкое
островатое блюдо, которое можно предложить к пиву и
безалкогольным прохладительным напиткам. Главное –
избавиться от запаха с помощью воды и соли. Размер
кусочков зависит от количества порций закуски, но
слишком тонкими их делать не стоит, иначе говяжья
требуха получится пересушенной и безвкусной. Смесь
специй для жарки можно собрать самостоятельно, с
субпродуктом сочетаются кориандр, свежий розмарин,
орегано, веточки тимьяна. К блюду из требухи подают
соус, например, сметану, смешанную с чесноком и
измельченной петрушкой.

8.

Чорба
• Наваристый суп чорба из требухи станет
пикантным и приобретет аппетитный цвет,
если развести в горячем бульоне пару
ложек томатной пасты или добавить чуть
больше паприки. Отваренный субпродукт
должен быть мягким, почти
желеобразным, иначе «резиновый»
привкус будет ощущаться даже в готовом
блюде.
Вместо кислого молока по желанию используют натуральный
несладкий йогурт. Суп будет сытным, если добавить в него кукурузную
крупу или кусочки отварной говядины. К блюду из говяжьей требухи
отдельно подают смесь уксуса, чеснока и перца, которую каждый
гость добавляет в свою тарелку.