Кулинария. Рыба и морепродукты

1.

Кулинария
Рыба и морепродукты

2.

На этом уроке:
1
роль рыбы и морепродуктов в питании человека;
2
определение качества рыбы;
3
хранение рыбы в домашнем холодильнике.

3.

Морепродукты

4.

Рыба и морепродукты
Белок
А
D
Жиры
Мин.
в-ва

5.

Белок

6.

Рыба и морепродукты
Белок
А
D
Жиры
Мин.
в-ва
Морская рыба содержит очень много йода. Например, в мясе трески йода
больше, чем в говядине, в 20–30 раз.

7.

Рыбий жир

8.

Морепродукты
Кальмар
Креветка
Краб
Водоросли
В мясе этих морепродуктов очень много незаменимых аминокислот и витаминов.
А водоросли содержат много минеральных солей, микроэлементов и тоже богаты
витаминами.
Если мы будем сравнивать пользу морской и речной или озёрной рыбы, то морская
полезнее.
В речной или озёрной рыбе меньше белка и жира. И нет йода, который есть в любой
морской рыбе.

9.

Виды рыбы в магазинах

10.

Живая рыба
Срок хранения свежей рыбы в домашнем холодильнике не более 2 суток.

11.

Живая рыба

12.

Охлаждённая и мороженая рыба
Мороженая рыба
Охлаждённая рыба
-8°С …-6°С
-1°С …+5°С
Срок хранения неразделанной охлаждённой рыбы в домашнем холодильнике не более 3 суток.
Если же перед охлаждением рыбу разделали, то срок хранения увеличивается до 5–7 суток.
Мороженую рыбу в холодильнике рекомендуется хранить 2–3 дня.

13.

Признаки доброкачественной рыбы
Нет никаких повреждений
на поверхности рыбы.
Жабры имеют
ярко-красный цвет.
Чешуя гладкая и чистая.
Мякоть свежей рыбы плохо
отделяется от костей.
Глаза прозрачные, выпуклые.
У свежей рыбы есть
специфический запах.

14.

Признаки недоброкачественной рыбы
У рыбы неприятный запах.
Жабры бледного или
грязно-серого цвета.
Чешуя покрыта липкой слизью.
Глаза у рыбы впалые.

15.

Рыбные консервы
12.12.15
12.12.16

16.

Морепродукты

17.

Кальмары

18.

Морской гребешок

19.

Это интересно!

20.

Это интересно!

21.

Итоги урока:
1
польза рыбы и морепродуктов в питании человека;

22.

Итоги урока:
2
определение качества рыбы;

23.

Итоги урока:
3
хранение рыбы в домашнем холодильнике.