Организация гостиничного обслуживания

1.

Организация гостиничного обслуживания
Направление подготовки: 43.03.02 «Туризм»
Кафедра сервиса и туризма
Руденко Людмила Лазаревна
Исторические предпосылки
становления мировой
гостиничной индустрии

2.

План лекции
1.Зарождение гостиничного дела в Европе
- Прообразы гостиничных предприятий
- Первые гостиничные объединения
2. Эволюция американской гостиничной индустрии
3. Развитие гостиничной индустрии в России
- Характеристика гостиничного комплекса г. Москва
- Характеристика гостиничного комплекса г. С.-Петербург
4. Становление гостиничного комплекса г. Владивостока

3.

Требования к знаниям, умениям и навыкам
• Студент должен приобрести знания:
- Закономерности развития гостиничной индустрии в комплексе
развития общества и его видов деятельности
- Характеристика региональных гостиничных комплексов
(Приморский край)

4.

Ключевые понятия
• Гостиница (Правила предоставления гостиничных услуг в РФ) –
здание, сооружение, комплекс сооружений, предназначенные
для предоставления услуг
• Гостиница (ЮНВТО) – это предприятие, предоставляющее людям,
находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди
которых в равной степени являются услуга размещения и питания
• Hospitalis (лат.) - гостеприимный
• Hospitality (англ.) – гостеприимство
• Hospice (фр.) – пристанище для странников

5.

Исторические предпосылки становления
гостиничного бизнеса
развитие государств с огромными территориями;
торговля;
путешествия;
развитие правовых основ;
спрос на разнообразные услуги в гостиных дворах;
коммерциализация гостиничного дела;
государственная заинтересованность в строительстве гостиниц;
туризм;
проведение крупных международных мероприятий;
появление предприимчивых, талантливых и творческих личностей в
гостиничном бизнесе

6.

Формирование и развитие гостиничного бизнеса в Приморском крае [Электронный ресурс] :
монография / И.В. Барашок, Е.В. Галенко, П.В. Овчаренко, Л.Л. Руденко. – Электрон. дан. – Владивосток :
Дальневост. федерал. ун-т, 2016. – 1 CD-ROM.
Овчаренко Н.П., Организация гостиничного дела: учебное пособие / Н.П. Овчаренко, Л.Л. Руденко, И.В.
Барашок - М.: Дашков и К*, 2018. - 208 с.
Руденко Л.Л. Технология гостиничной деятельности: учебное пособие /Л.Л. Руденко, Н.П. Овчаренко, А.Б.
Косолапов - М.: Дашков и К*, 2014. - 176 с.

7.

Средства размещения в Древнем мире

8.

Зарождение гостиничного дела в
Европе
Гильдия владельцев постоялых дворов (1282г.) Флоренция
«Союз хозяев гостиниц» (начало XIX в.) Париж
«Синдикат гостиниц» (начало XIX в.) Лондон
«Международный союз владельцев гостиниц» (1906г.)

9.

Эволюция американской гостиничной
индустрии
1607 г.- конец XIX в
Постоялые дворы (ковбои, мессионеры, коммерсанты
1794 г.
«Сити-отель» (Нью-Йорк) первая коммерческая
гостиница (капиталистический класс)
1829 г.
«Тремонт» (Бостон) первая гостиница первого класса
(категоризация)
1908 г.
«Буффало Статлер» (Буффало) первый бизнес-отель
(персонализация)
1952 г.
«Холидей Инн» отель для автомобилистов (мотели)
рабочий люд…)

10.

Развитие гостиничной индустрии в России
XII в.
Ямбы, ямы
XIII – XVI вв.
Постоялые дворы
XVI – XVII вв.
Посольские дворы

11.

Гостиничный комплекс Санкт - Петербурга
• Вклад Фридриха Иоганна Лидваля в
формирование архитектуры доходный дом его матери, И. Б.
Лидваль (Каменноостровский пр., 1—
3,— М. Посадская ул., 5; 1899—1904
- 1902, 1904 и 1908—1910 гг. Малой
Посадской улице, 15, 17 и 19, крупный
жилой комплекс.
- внутренняя перестройка, отделка и
надстройка гостиницы "Европейская"
на Михайловской улице (1908—
1910гг.)
- проектирование и строительство
гостиницы "Астория" в ансамбле
Исаакиевской площади (1911—
1912гг.)

12.

Эволюцию гостеприимства можно разделить на 4 этапа:
1 этап: до начала XIX в. — предыстория гостиничного дела;
2 этап: начало XIX в. — начало XX в. — зарождение специализированных предприятий по
производству гостиничных услуг;
3 этап: начало XX в. — до Второй Мировой войны — массовое появление гостиничных
предприятий, повышение качества оказываемых услуг;
4 этап: вторая половина XX в. и до настоящего времени — массовое развитие гостиничной
индустрии, формирование индустрии гостиничных услуг как основы современного туризма
и социальных потребностей современного общества.
Волков Ю.Ф.

13.

Становление гостиничного комплекса
г. Владивостока
• 1906 г. гостиница «Версаль»
(1935 – 1992 гг. «Челюскин»)
• 1907 г. гостиница «Централь»
(Флотский универмаг)

14.

Становление гостиничного комплекса
г. Владивостока
1902 г. гостиница
«Золотой рог» на
40 номеров,
построенная
Иваном Галецким

15.

Atlantis The Palm, Дубаи
Address Sky View
Отель Burj Al Arab, Дубай

16.

Приобретенные знания
Этапы формирования гостиничной индустрии
Особенности гостиничных комплексов туристских регионов
Характеристика гостиничного комплекса России
Характеристика гостиничного комплекса г. Владивостока

17.

Вопросы для самопроверки
Назовите причины развития гостиничной индустрии
Какой вклад в мировую гостиничную индустрию сделал гостиничный
комплекс США
Перечислите отличительные особенности развития гостиничного
комплекса г. Москва и г. С.-Петербурга до 1917г.
Опишите тенденции развития гостиничного комплекса СССР
Назовите и опишите основные гостиницы г. Владивостока

18.

Вопросы для самопроверки
Характеристика гостиничного хозяйства Европейского региона.
Характеристика гостиничного хозяйства Американского региона.
Характеристика гостиничного хозяйства Африканского региона.
Характеристика гостиничного хозяйства Азиатско-Тихоокеанского региона.
Объем и структура международного рынка гостиничных услуг (географическая и
экономическая структура, статистика).
Основные тенденции развития мирового гостиничного хозяйства.
Основные тенденции развития гостиничного хозяйства в России.
Состояние, тенденции и проблемы развития гостиничного хозяйства во
Владивостоке.
Характеристика и особенности гостиничных услуг, гостиничного продукта.

19.

Рекомендуемая литература
1. Правила предоставления гостиничных услуг в РФ
2. Сорокина, А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. М.: Альфа-М : ИНФРА-М, 2016.-304 с.
3. Организация гостиничного дела : учебник для прикладного бакалавриата / Т. Л.
Тимохина. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 331 с. — (Серия :Бакалавр.
Прикладной курс).
4. Основы гостеприимного сервиса [Электронный ресурс] :учебное пособие / Е. Н.
Волк ; Пермский государственный национальный исследовательский университет. –
Электронные данные. – 2-е изд., перераб. и доп. – Пермь, 2020. – 2,57 Мб ; 186 с. –
Режим доступа: http://www.psu.ru/files/docs/science/books/uchebnieposobiya/osnovygostepriimnogo-servisa-volk.pdf.
5. Овчаренко Н.П., Организация гостиничного дела: учебное пособие / Н.П.
Овчаренко, Л.Л. Руденко, И.В. Барашок - М.: Дашков и К*, 2018. - 208 с.
6. Руденко Л.Л. Технология гостиничной деятельности: учебное пособие /Л.Л.
Руденко, Н.П. Овчаренко, А.Б. Косолапов - М.: Дашков и К*, 2014. - 176 с.

20.

Обязательное прочтение
1. Ritz-Carlton З О Л О Т О Й С Т А Н Д А Р Т Г О С Т И Н И Ч Н О Г О Б И З Н Е С А Н О В О Г О Т Ы
СЯЧЕЛЕТИЯ
ДЖОЗЕФА.МИЧЕЛЛИ
2. Изадор Шарп Философия гостеприимства Four Seasons.
Качество, сервис, культура и бренд
3. Хейли А. Отель.