Генеральный план территории предприятия общественного питания

1.

Генеральный план
территории предприятия
общественного питания

2.

При проектировании, строительстве новых и реконструкции
действующих предприятий следует руководствоваться действующими
строительными нормами, санитарными правилами и нормами,
нормами технологического проектирования предприятий питания,
ГОСТами и другими нормативными документами.
Размещение общедоступных предприятий общественного питания в
экологически неблагоприятной зоне не допускается. Предприятия
должны быть удалены от промышленных и коммунальных (свалки и
др.) объектов на расстояние от 50 до 1000 м в зависимости от размеров
установленных для них санитарно-защитных зон.

3.

Рекомендуется располагать предприятия питания с наветренной
стороны к промышленным и коммунальным объектам и подветренной
стороны к детским и лечебным учреждениям. Для этого следует
учитывать розу ветров — направление господствующего ветра в
данной местности. Крупные предприятия питания индустриапьного
типа должны предусматривать при выборе участка собственную
санитарно-защитную зону, в которой должны находиться жилые дома
в радиусе 50 м.
На участке не должны были ранее располагаться свалки, кладбища
или другие экологически опасные объекты, допускается проведение
необходимых мероприятий по обезвреживанию и рекультивации
участка.

4.

При выборе участка учитываются его форма, рельеф, характеристика
почвы, гидрологические особенности местности. Участок должен быть
правильной формы с соотношением сторон 1:1 1:2, иметь ровный с
небольшим уклоном рельеф, крупнозернистую почву, низкий уровень
стояния грунтовых вод и не затапливаться ливневыми и паводковыми
водами.
Участок предприятия должен выбираться с учетом характера местности,
обязательности санитарных и противопожарных разрывов между
зданиями,
возможности
подключения
к
централизованному
водоснабжению и канализации или использования собственного источника
водоснабжения, наличия необходимых транспортных связей.
Площадь участка определяется мощностью предприятия и его
назначением.

5.

Генеральный план участка
Генеральный план предприятия – это графическое изображение
территории предприятия с размещением всех зданий и сооружений,
инженерных коммуникаций, дорог, тротуаров, зеленых насаждений
и ограждений.
Масштаб: 1:100, 1: 150, 1: 200

6.

Основной принцип проектирования
генерального плана
Основным принципом проектирования генерального плана
является обеспечение рационального технологического процесса,
правильная организация грузовых и людских потоков.
Разработка генерального плана производится в соответствии со
СНиП 11-60-75 «Планировка и застройка городов, поселков и
сельских населенных пунктов» с учетом назначения здания и
соответствующих требований СНиП.

7.

Генплан участка застройки
1- кафе на 100 мест,
2 - загрузка,
З - хозяйственная
площадка,
4 – автостоянка
5 - городская улица,
6 - жилой дом

8.

Решение генерального плана заключается в правильном
размещении здания на участке застройки, которое зависит от
назначения здания, ориентации его по странам света, направления
господствующих ветров, рельефа местности и наличия соседних
зданий. На генеральном плане изображают проектируемое здание,
подъезды и подходы к нему, элементы благоустройства и рядом
стоящие здания.

9.

Генеральный план участка разрабатывается вместе с проектом
предприятия. Генплан — это план участка с обозначением всех зданий,
подсобных сооружений, зеленых насаждений, автостоянок, ограждений,
дорог и пешеходных дорожек, мест ввода коммуникаций и т.п.
Площадь участка должна соответствовать назначению, мощности,
категории предприятия согласно требованиям СНиП, СН, СанПиН и
других нормативных документов.
Рекомендуемый процент застройки участка зданиями должен быть
30—40 %, рекомендуемый процент озеленения свободной площади —
50 %. При этом зеленые насаждения планируются по периметру и
используются функционально для отгораживания площадок для
автотранспорта или мусоросборников и др.

10.

Площади земельных участков для отдельно
стоящих зданий предприятий
общественного питания
Количество мест в зале
До 50 включительно
До 100 -«До 200 -«До 300 -«До 500 -«До 1000 -«-
Площадь земельного
участка, м2, на 1 место в зале
28
23
14
10
9
7

11.

Здания предприятий питания должны отстоять от красной линии магистральных
улиц не менее чем на 6 м, от немагистральных проездов — на 3-4 м.
На участке следует предусмотреть четкое зонирование территории с выделением
зоны для посетителей, производственной зоны, хозяйственного двора. Рекомендуется
предусматривать площадки для временной парковки транспорта персонала и
посетителей. В зоне для посетителей предприятия питания при необходимости
предусматривается площадка для сезонного размещения столиков на открытом
воздухе, места отдыха.
В хозяйственной зоне предусматривается комплекс хозяйственных построек (для
тары, угля, инвентаря и т. п.), гаражи. Площадка мусоросборников должна
располагаться не ближе 20 м от окон и дверей пищеблока и не менее 25 м от жилых
домов, жилой части гостиницы, площадок для игр, иметь твердое покрытие, размеры
которого превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. При
необходимости в этой зоне располагаются очистные сооружения для производственных
стоков.

12.

Желательно предусматривать отдельный въезд в хозяйственную зону.
При отсутствии такого въезда должна быть поворотная площадка
размером не менее 20 м в диаметре. В произнодственной зоне
производится разгрузка сырья на специальной площадке или вывоз
готовой продукции из экспедиции.
Предприятия питания могут располагаться также в пристроенных
или встроенно-пристроенных к жилым и общественным зданиям
постройках, нежилых этажах жилых зданий, общественных зданиях, на
территории промышленных объектов. В нежилых помещениях жилых
зданий допускается размещать организации общей площадью не более
700 м2 с числом мест не более 50.

13.

Организациям, расположенным в жилых зданиях, следует
планировать загрузку с торцов зданий, не имеющих окон, из
подземных туннелей со стороны магистралей.
На генплане следует указывать ориентацию
здания.
Производственные
и
складские
помещения следует ориентировать на северные
стороны горизонта.

14.

На земельном участке предприятий общественного питания следует
предусматривать площадки для отдыха посетителей, площадки для размещения
столиков в летнее время и огражденную хозяйственную зону с подъездными
путями, разгрузочными площадками и мусоросборниками.
Хозяйственную зону и разгрузочные площадки предприятий общественного
питания, размещаемых в жилых зданиях, следует располагать, как правило, в
торцевой части жилого здания, где нет окон и входов в жилые помещения.
На территории организаций так же рекомендуется предусматривать площадки
для временной парковки транспорта персонала и посетителей.
Площадки должны размещаться со стороны проезжей части автодорог и не
располагаться во дворах жилых домов.
Территория организации должна быть благоустроена и содержаться в чистоте.

15.

16.

Требования, предъявляемые для оборудования
мусорных площадок и контейнеров предприятий
пищевого назначения
Требования, регламентирующие расположение, установку,
оборудование и содержание мусорных площадок и контейнеров,
четко изложены в нормативно-технической документации
санитарного законодательства.

17.

Статья 16. Глава 3. Технического
регламента
Таможенного союза 021/2011 «О безопасности
пищевой продукции»
1. Отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления)
пищевой продукции, должны регулярно удаляться из производственных
помещений.
2. Отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления)
пищевой продукции, делятся на категории:
а) отходы, состоящие из животных тканей;
б) отходы жизнедеятельности продуктивных животных;
в) иные отходы (твердые отходы, мусор).
3. Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно
помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и
используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и
мусора, закрываемые емкости.

18.

4. Конструктивные характеристики указанных в части 3
настоящей статьи емкостей должны обеспечивать возможность их
очищения и (или) мойки и их защиту от проникновения в них
животных.
5. Удаление и уничтожение отходов из производственных
помещений, с территории производственного объекта по
производству (изготовлению) пищевой продукции не должны
приводить к загрязнению пищевой продукции, окружающей среды,
возникновению угрозы жизни и здоровью человека.

19.

п.2.6. Раздел 2. СП
2.3.6.1079-01 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и
оборотоспособности в них пищевых продуктов и
продовольственного сырья»
Для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть
раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым
покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во
все стороны.
Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора
мусора и пищевых отходов.
Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого
подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами
и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.
Площадка мусоросборников располагается на расстоянии не менее 25 м от жилых
домов, площадок для игр и отдыха.