Молоко и молочные продукты

1.

МОЛОКО
и молочные продукты
и молочные продукты

2.

Цель урока:
• Познакомиться с молоком – ценным
продуктом питания и молочными
продуктами;
• Узнать правила хранения молочных
продуктов;
• Научиться готовить блюда из молока и
молочных продуктов.

3.

Молоко – очень ценный продукт питания
В состав молока входят:
- Белок
- Жир
- Молочный сахар
- Вода
- Минеральные вещества (кальций,
фосфор, железо)
- Витамины (А, В, В2, С)

4.

Домашние животные - источники молока:
корова
буйволица
коза
жеребица
олень
овца
верблюдица

5.

Молочные продукты:
сметана
кефир
сырки
мороженное
сыр
брынза
сгущённое
молоко
йогурт
творог

6.

Качество молочных продуктов определяют:
- по внешнему виду
- по цвету
- по вкусу
- по запаху
- по консистенции

7.

Правила хранения:
1. Молоко – при температуре
градусов С – 20 часов
2. Сметану – 72 часа
3. Творог – 36 часов
4. Масло сливочное – 10 дней
+4…+8

8.

Молочные комбинаты
выпускают в продажу питьевое коровье
молоко:
- пастеризованное
- стерилизованное

9.

Блюда из молока

10.

11.

Технология приготовления
молочных супов и каш
Продукты:

12.

Последовательность приготовления
молочной каши или молочного
супа из цельного молока
1. В кипящее молоко закладывают соль, сахар,
крупу или овощи
2. Варить до готовности

13.

Последовательность приготовления
молочной каши или молочного
супа из сухого молока или
сгущённого молока
1. Отдельно отварить в воде крупу, макаронные
изделия или овощи
2. Развести сухое молоко (1,5 столовых ложки на
стакан воды) или сгущённое молоко (2 столовые
ложки на стакан кипячённой воды)
3. Вскипятить молоко, добавить в крупу, макароны
или овощи, посолить
4. Варить до готовности

14.

Приготовление блюд
из молока

15.

Технологическая карта .
Суп молочный рисовый
Норма продуктов:
Рис – 4 ст. ложки
Молоко – 1 литр
Соль, сахар – по вкусу
Масло сливочное – 1 ч. ложка
Посуда, инвентарь:
1. Кастрюля
2. Дуршлаг
3. Столовая ложка
4. Чайная ложка
5. Столовая глубокая
тарелка
Последовательность приготовления:
1. Промыть рис. Проварить 3-5 минут в кипящей воде и откинуть на
дуршлаг
2. Молоко вскипятить. В кипящее молоко положить рис и варить 30
минут
3. Добавить соль, сахар
4. Перед подачей к столу добавить масло

16.

Технологическая карта .
Пшенная молочная каша с тыквой
Норма продуктов:
1. Тыква – 500 гр
2. Молоко – 3 стакана
3. Пшено – 1 стакан
4. Сахар – по вкусу
5. Соль – по вкусу
Посуда, инвентарь:
1. Нож
2. Разделочная доска
3. Кастрюля
4. Столовая ложка
5. Чайная ложка
Последовательность приготовления:
Тыкву очистить, нарезать кубиками
Вскипятить молоко, залить тыкву и варить 10 – 15 минут
Промыть пшено. Всыпать в молоко, добавить соль, сахар и варить,
помешивая, 15 – 20 минут до загустения

17.

Требования к качеству готовых блюд
1. Приготовленные блюда должны иметь
соответствующую консистенцию: суп –
жидкий, каша вязкая или жидкая.
2. Форма продуктов, входящая в суп, должна
быть сохранена.
3. Цвет супа или каши – белый.
4. Вкус супа или каши должен быть
сладковатым, слабосоленым, без привкуса
подгорелого молока.