Мир технологий глазами студентов

1.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«ВОЛГОДОНСКИЙ ТЕХНИКУМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»
«Мир технологий глазами студентов»
"Современные технологии в
профессиональной поварской сфере»
Разработчик: Сорокопуд Игорь Александрович
Студент 4 курса по профессии «Повар, кондитер»
ГБПОУ РО «ВТОПиТ»
Руководители: Кемаева Марина Юрьевна
Толстолуцкова Ольга Александровна
Г. Волгодонск 2021

2.

Я, Сорокопуд Игорь, студент 4 курса по профессии «Повар, кондитер» представляю
разработку по теме «"Современные технологии в профессиональной поварской сфере»,
в частности применение на учебной практике планетарного миксера и
пароконвектомата.
На современном этапе общественное питание будет занимать преобладающее место по
сравнению с питанием в домашних условиях. В связи с этим возникает необходимость
дальнейшей механизации и автоматизации производственных процессов, как
основного фактора роста производительности труда. Отечественная промышленность
создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного
питания. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и
оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов
на производстве. Создаются и осваиваются новые машины, оборудование, которые
будут работать в автоматическом режиме без участия человека. В настоящее время
одной из важнейших задач в стране является радикальная реформа по ускорению
научно-технического прогресса в народном хозяйстве.

3.

ПЛАНЕТАРНЫЙ МИКСЕР
Планетарный миксер — это особый вид стационарных миксеров с технологией
тщательного перемешивания ингредиентов в чаше. Достигается это путем
одновременного разнонаправленного вращения насадки и привода к
насадке. Сам процесс напоминает движение вращающейся планеты вокруг
её солнца. Отсюда и название — планетарное смешивание.

4.

Всем известно, что в обычном стационарном или ручном миксере взбивание
происходит за счет вращения насадок вокруг своей оси. В планетарном
миксере вращаются не только сами насадки, но и платформа, в которой они
закреплены. Благодаря такому двойному вращению процесс смешивания
продуктов идет эффективнее и качественнее.

5.

Возможности аппарата не ограничиваются приготовлением крема и соусов. Вне
зависимости от вида, планетарные миксеры способны производить следующие
действия:
замешивать тесто любой консистенции;
взбивать крема и сливки;
готовить различные соусы и муссы;
готовить фарш из мяса;
и многое другое.

6.

ПРИМЕНЕНИЕ ПЛАНЕТАРНОГО МИКСЕРА НА
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

7.

8.

9.

10.

ПАРОКОНВЕКТОМАТ
Шедевры поварского искусства создаются при минимальной
термической обработке продуктов с сохранением
максимума полезных веществ в готовом блюде.
Инновационные разработки кухонного оборудования
позволяют соблюдать правила здорового питания,
создавая основу для хорошего самочувствия.
Ознакомимся с принципом работы пароконвектомата.
Пароконвектомат незаменим не только на профессиональной
кухне, но и на домашней. Приготовленные блюда
сохраняют большинство витаминов и микроэлементов,
при обработке паром полезные вещества не
растворяются в воде или кипящем масле, которые
искажают натуральный вкус продуктов.

11.

Достойная замена традиционной
печи сводит к минимуму
использование сковороды,
духовки, жарочного шкафа,
фритюрницы – в нем можно
жарить, бланшировать, тушить,
запекать, разогревать,
размораживать и коптить,
упрощая работу поваровпрофессионалов и любителейкулинаров. Приготовление еды в
пароконвектомате занимает
мало времени.

12.

13.

14.

15.

Исходя из этого можно
сделать вывод, что
дальнейшее
расширение сети
предприятий
общественного питания
и увеличение их
технической
оснащенности требует от
обслуживающего
персонала повышения
технической
грамотности,
специальных знаний,
повышения
квалификации и
применения
современных
технологий.

16.

Спасибо за внимание!