Технология кулинарной обработки

1. Технологии кулинарной обработки пищевых продуктов

2. Меню на завтрак

Горячий
напиток
Бутерброды
Блюда из яиц
Каши
Масло

3.

4. Познавательные сведения

Бутерброд ( нем.) – хлеб с маслом
Основа бутерброда – хлеб
Дополнение к основе – сочетаемые по
вкусу продукты, бутербродные смеси и
масла
Бутерброды используют как
самостоятельное блюдо или в качестве
закуски

5. Виды бутербродов

открытые
закрытые
закусочные
Горячие
( гренки, тартинки)

6. Открытые бутерброды бывают простые сложные

7. Открытые бутерброды

Готовят на пшеничном и ржаном хлебе
Хлеб нарезают толщиной 1см.
Украшают зеленью или украшением из продуктов,
имеющих яркую окраску.

8. Закрытые (сандвичи)

Готовят из 2 половинок
хлеба (булочки):
на хлеб кладут продукты и
закрывают вторым ломтиком
хлеба (иногда корочки
обрезают);
бывают однослойные,
двухслойные, многослойные.
толщина хлеба 0, 5 – 0, 8
см.

9. Закусочные (канапе)

Готовят на фигурных ломтиках хлеба
(можно предварительно обжарить)
толщиной – 0,8 см., шириной – 3- 4 см.
Такой бутерброд закрепляется шпажкой
и используется в качестве закуски.

10. Закусочные (канапе)

11. Горячие (гренки, тартинки)

Такие бутерброды
подают и употребляют
в горячем виде.
Готовят 3 способами:
1) запекают в духовке
2) жарят на сковороде
3) запекают в
микроволновой печи.

12. Классификация бутербродов

По виду продукта:
Рыбные;
Мясные;
Сладкие;
Фруктовые;
Гастрономические
(например, с яйцом,
овощной икрой)

13. Особенности приготовления бутербродов

Хлеб можно слегка обжарить с обеих сторон до золотистой
корочки;
Сверху наносится слой сливочного масла, масляные смеси
и другие наполнители, затем кладутся продукты, салаты,
фрукты и др.;
Сливочное масло предварительно хранят в теплом
помещении или взбивают;
С жирными продуктами (мясом, рыбой, яйцами, творогом)
готовят калорийные бутерброды;
Готовые бутерброды укладывают на блюдо и красиво
украшают;
Чтобы бутерброды не сохли, их накрывают смоченным в
холодной воде полотенцем, затем целлофаном и ставят в
холодильник.

14. Требования к качеству готовых бутербродов

Бутерброды готовят непосредственно перед
подачей.
Хлеб не должен быть слишком толстым или
слишком тонким.
Хлеб должен быть полностью покрыт
продуктами.
Продукты, входящие в состав бутербродов
должны быть свежими.
Вкус, цвет и запах бутербродов должен
соответствовать используемым продуктам.
Срок хранения бутербродов в холодильнике
при температуре 4 - 8 С - 3 часа.

15. Инструменты и приспособления

Острый нож или пилка
для нарезки хлеба;
Доска для нарезки хлеба;
Острый нож и доска для
резки ветчины, мяса,
колбасы, сыра;
Нож с округлым концом
для намазывания масла,
паст и паштетов.

16. Современное оборудование и приспособления для приготовления бутербродов

терка
ломтерезка
сырорезка
яйцерезка
Во время
работы следует
соблюдать
технику
безопасности
тостер
кухонные ножи

17.

18. Из истории чая

На Руси чай стали употреблять в 16 веке, но
широкое распространение он получил только в
17 веке.
Все сорта чая содержат кофеин –
стимулирующий сердечную деятельность.
В чае содержатся витамина С.
Заваривают чай в керамических чайниках,
которые обладают малой теплопроводностью. В
металлических чайниках чай не заваривают, т.к.
железо взаимодействует с танинами (входят в
состав чая) и дают соединения темного цвета.
Чай прекрасно утоляет жажду, особенно зеленый.
Чай подают с лимоном, сахаром, конфетами,
молоком, вареньем, медом, сдобой.

19. Чай

– это листья
вечнозеленого
чайного куста.
Родина чая – Китай.
Чай выращивают в
Грузии,
Азербайджане,
Крыму, Краснодаре,
Закарпатье, в
республиках
Средней Азии.
Работа с учебником. Общие сведения о чае – стр. 47

20. Общие сведения о чае

Чайный куст неприхотлив, он может расти на
скудных почвах, выдерживает различные
температурные условия. Не боится ни
тропической жары, и хорошо переносит
морозы. Чайные листы не имеют болезней.
Плодоносить начинает рано, но наибольший
сбор листа через 8-10 лет. Растет до 100 лет,
товаровыгоден до 60-80 лет. Сбор чая требует
квалификации, выносливости, огромных
затрат ручного труда. Собирают листья чая
чаще вручную, чтобы почувствовать качество
листа. Ведь собирают не все подряд листья, а
только верхние молодые побеги.

21.

22.

Чай на Шри - Ланке

23. Сбор листьев чая - Китай

24.

25.

26. Виды китайского чая

27. Виды китайского чая

Зеленый чай —
это молодые,
свежие чайные
листья.
Белый чай это отборное
сырье — только
молодые
листочки и почки.
Желтый чай
имеет очень
яркий аромат

28. Виды китайского чая

Бирюзовый чай считается самым
загадочным
и самым
разнообразным
среди всех
китайских чаев.
Красным чай,
для нас —
привычный черный.
Это вид полностью
ферментирован.

29.

30.

Наименование Количество
продуктов
продуктов
Вода
Чай
2-3 ч.л.
Последовательность
приготовления
Посуда и
инвентарь
Вскипятить воду.
Обдать кипятком
чайник для
заваривания чая.
Чайник для
кипячения воды
Всыпать чай, залить
кипятком на 1/3. Дать
настояться 5-10 минут
и долить чайник
горячей водой до
верха.
Чайник для
заваривания
чая.

31.

32.

33.

34. Рефлексия

• Какие полезные сведения вы
получили сегодня на уроке?
• Какие важные качества нужно
соблюдать, чтобы работа в группе
была комфортной?

35. Ваше впечатление об уроке:

Здорово, нам понравилось!
Были трудности
Хорошо, но не всё выполнили
Сделали мало

36. Спасибо за урок!