Требование к управленческому производственному и обслуживающему персоналу предприятий общественного питания

1.

ТРЕБОВАНИЕ К УПРАВЛЕНЧЕСКОМУ
ПРОИЗВОДСТВЕННОМУ И ОБСЛУЖИВАЮЩЕМУ
ПЕРСОНАЛУ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ.

2.

Требования к персоналу предприятий общественного питания определяет не только сама
организация, они диктуются и ГОСТом.
Предприятия общественного питания – это места, куда приходит много людей,
рассчитывая не только полакомиться вкусной едой, приготовленной в правильных
условиях, но и получить качественный сервис. Существуют государственные стандарты,
которым такие предприятия должны соответствовать, и эти стандарты оговаривают и
требования к персоналу.

3.

К персоналу на предприятиях общественного питания относятся не только повар,
официанты и кухрабочие.
Все работники делятся на три категории:
административный персонал, к которому относятся
директор, бухгалтер и менеджеры;
обслуживающий персонал, к которому относят тех
работников, которые контактируют с клиентами и
непосредственно отвечают за качество
обслуживания в заведении, – администраторов,
официантов, метрдотелей, барменов и буфетчиков;
производственный персонал, в эту категорию входят
повара, технологи, сушисты, кулинары, кондитеры и
т.д., то есть те, кто занимается приготовлением
пищи.
Требования к каждой категории персонала разные

4.

Общие требования к работникам всех категорий
Есть такие требования, которые
предъявляются к сотрудникам
предприятий общественного питания при
приеме на работу вне зависимости
от того, к какой категории они относятся.
1.Прежде всего, требуется достаточный уровень
профессиональной подготовки, который
гарантирует знание сотрудником всех
теоретических и практических особенностей
профессии. Так, у поваров обязательно должны
быть удостоверения об окончании учебных
заведений по профессии повара. Данная
характеристика должна строго соблюдаться.

5.

2.Обязательно соблюдение санитарии, что предполагает наличие действующей
медицинской книжки у всего персонала, в том числе у официантов и работников зала. Это
означает, что предприятие обязывает работника соблюдать и правила личной гигиены и
чистоты рабочего места. Личная гигиена очень важна. Например, поварам запрещено
иметь длинные ногти и маникюр, а также держать на рабочих поверхностях на кухне
личные вещи, такие как сотовые телефоны.

6.

7.

3.Всех работников необходимо поставить в известность, что
они должны соблюдать правила охраны труда и пожарной
безопасности на своем рабочем месте. Такой инструктаж
должна проводить сама фирма для своих работников

8.

Требования к производственному
персоналу
◦ Самые жесткие требования предъявляются к тем, кто работает на кухне и
занимается заготовкой продуктов и приготовлением пищи для гостей заведения.
◦ Всегда должна носиться только санитарная одежда и обувь. При этом такая
одежда и обувь должны проходить регулярную химчистку, чтобы всегда быть без
следов каких-либо загрязнений. Разрешается размещение фирменных логотипов
или значков компании на такой одежде.
◦ В то же время в санитарной одежде запрещено выходить в зал и общаться с
потребителями услуг предприятия общественного питания.
◦ Вся личная одежда персонала, в которой люди приходят на работу, должна
храниться в течение дня в специально отведенном для этого помещении.
◦ Если у работников общественного питания появляются признаки заболевания
какой-либо болезнью, порезы или ожоги на руках, об этом должна немедленно
узнать администрация организации и тут же отстранить этого сотрудника от
работы до того момента, пока он полностью не выздоровеет.

9.

Требования к обслуживающему персоналу
◦ Обслуживающий персонал предприятия общественного питания
– официанты, администраторы, бармены – постоянно
контактирует с посетителями, поэтому от его грамотности и
профессионализма во многом зависит успех и прибыльность
бизнеса.
◦ Основные характеристики таких работников – умение быть
вежливыми, тактичными, доброжелательными даже во время
конфликтных ситуаций. Такой персонал должен при
необходимости быть готовым оказать помощь гостям, например,
гостям-инвалидам.
◦ Официанты должны безупречно знать меню, в том числе
ингредиенты и способ приготовления каждого блюда.
◦ Администраторы должны обладать навыками работы с
жалобами и претензиями гостей, а также отвечать за правильную
и слаженную работу всех сотрудников.

10.

Спасибо за внимание !!!