Йод как микроэлемент, определение его содержания в йодированных продуктах

1.

ФГБОУ ВО ОрГМУ МИНЗДРАВА РОССИИ
Кафедра Химии
ЙОД КАК МИКРОЭЛЕМЕНТ, ОПРЕДЕЛЕНИЕ
ЕГО СОДЕРЖАНИЯ В ЙОДИРОВАННЫХ
ПРОДУКТАХ
Выполнили:
Ахмадеева Карина Анваровна,
Николаев Александр Дмитриевич,
1 курс лечебный факультет
Научный руководитель:
Чаловская Оксана Викторовна к.т.н.,
доцент кафедры Химии ФГБОУ ВО
ОрГМУ

2.

Актуальность
Йоддефицитные состояния являются одними из наиболее распространенных
неинфекционных заболеваний человека. Более чем для 1,5 млрд. жителей Земли
существует повышенный риск недостаточного потребления йода, у 655 млн.
человек имеется увеличенная щитовидная железа, а у 43 млн. - выраженная
умственная отсталость в результате йодной недостаточности. Следовательно,
изучение соединений йода и их физиологического воздействия на организм
остается актуальной проблемой и заслуживает должного внимания.

3.

Цели и задачи
Определение содержания йода в различных видах пищевой соли и продуктах питания. Для
достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
2.
изучить методы получения йода и йодирования продуктов;
3.
рассмотреть роль йода в организме человека
4.
охарактеризовать йоддефицитные состояния, причины их возникновения и способы
профилактики этих состояний;
5.
определить содержание йода и его изменение с течением времени в различных видах пищевой
соли;
6.
исследовать продукты на содержание йода и изменение его концентрации при термической
обработке.

4.

Роль йода в организме человека
Йод - необходимый для человека микроэлемент. Основной физиологической ролью
йода для человека является его участие в метаболизме щитовидной железы и
биосинтезе присущих ей гормонов. Основная функция щитовидной железы выработка тиреоидных гормонов. Тироксин и его производные влияют на
фундаментальные процессы в обмене веществ. Гормоны щитовидной железы
абсолютно необходимы для нормального развития нервной системы.

5.

Что такое йоддефицитное состояния ?
К йоддефицитным состояниям, по определению ВОЗ, относятся патологические
состояния, развивающиеся в результате йодного дефицита, которые могут быть
предотвращены при нормализации потребления йода. Самое распространенное
проявление йодной недостаточности эндемический зоб. Это йоддефицитное состояние,
связанное с особенностями некоторых геохимических провинций, на территории
которых отмечается очень низкое содержание йода в почве (в том числе и Оренбургская
область), что приводит к некоторому снижению продукции гормонов щитовидной железы
и к компенсаторному механизму преодоления этого состояния. Таким образом,
эндемический зоб и другие заболевания, вызванные дефицитом йода, представляют
собой важную медико-социальную проблему. В результате прекращения
профилактических мероприятий в последние годы отмечается явная тенденция к
увеличению йодного дефицита. Проведение мероприятий по профилактике дефицита
йода и эндемического зоба способно без больших материально-технических и
финансовых затрат в короткие сроки значительно оздоровить население больших
регионов России и практически ликвидировать йоддефицитные состояния

6.

Профилактика йоддефицитных состояний
В последние годы в средствах массовой информации, врачам и широкому кругу
потребителей активно рекомендуется метод борьбы с йоддефицитными состояниями,
основанный на широком использовании биологически активных добавок (БАД),
содержащих йод. Многочисленные БАДы не стандартизированы по содержанию йода,
не имеют ГОСТов и не могут быть использованы в качестве средства для
профилактики.
Следовательно, в настоящее время йоддефицитные состояния можно предотвратить
путем проведения йодной профилактики при помощи:
● фармацевтических
таблетированных препаратов.
● пищевых
продуктов богатых йодом или им обогащенных
(морские
продукты, йодированные соль,
хлеб, вода, молочные продукты). О них
далее, как о самом простом и доступном методе и пойдет речь.

7.

Продукты богатые йодом
Продукт
Содержание йода, (мкг/кг)
Ламинария
3000
Лосось
2000
Креветки свежие
1900
Креветки вареные
1100
Сельдь свежая
920
Сельдь соленая
770
Атлантические сардины в масле 270
Шампиньоны
180
Печень трески
3700
Говядина
115
Продукт
Содержание йода, (мкг/кг)
Морковь
65
Картофель
58
Гречка
35

8.

Йодированные продукты
Продукт
Поваренная соль
Поваренная соль
Хлеб
Хлеб
Хлеб на йодированных дрожжах
Питьевая вода йодированная
Хлебопекарские прессованные
дрожжи
форма йодной добавки
KI
KIOз
KI
йодказеин
KI
KI
KI
Содержание йода
25 мкг в 1г
40 мкг в 1г
170-210 мкг в 300 г
25-100 мкг в 100 г
200 мкг в 100 мл
70 мг в 100 г

9.

Что используют при йодировании?
Изначально для иодирования поваренной соли применяли иодид калия, но с
течением времени такая соль под воздействием атмосферного воздуха
постепенно теряла иод за счёт окисления иодид-иона до элементарного иода (I2),
который впоследствии улетучивался.Проблему пытались решать различными
способами: фасовали иодированную иодидом калия соль в тёмные пакеты с
указанием срока годности (по истечении которого соль могла быть использована
как обычная кухонная) или повышали содержание KI в поваренной соли.

10.

Что используют при йодировании?
Изначально иодирование поваренной соли осуществлялось добавлением иодида
калия, имеющего определённые недостатки («салатная» соль). В настоящее
время массовая профилактика эндемического зоба заключается в добавлении к
поваренной соли иодата калия (KIO3).
Иодид калия или натрия, добавленный в поваренную соль, медленно теряет
содержание иода в процессе окисления и испарения иода. Такая поваренная
соль не должна храниться больше срока, указанного на упаковке, так как соли
иода разрушаются, это же происходит и при хранении соли во влажной
атмосфере.

11.

Что используют при йодировании?
Современный метод восполнения дефицита йода в организме - употребление
продуктов, обогащенных йодказеином. Йодказеин - аналог природного
соединения йода и молочного белка. Организм человека самостоятельно
дозирует всасывание йода из йодказеина путем биохимического контроля
активности фермента дейодиназы. Данный механизм биоконтроля всасывания
йода исключает саму возможность передозировки йодказеина.

12.

Содержание йода в пищевой поваренной соли и изменение его с
течением времени
Наименование
соли,
производитель
Содержание соли, мкг/кг
Указанное
производителем
Определенное
экспериментально
За 10 суток
За 20
суток
За 1
месяц
За 2 месяца
Соль ОАО
«Илецксоль»
40±15
31,7 (IO3-)
15,1
23,3
36,6
59,9
ООО
«Хлебзернопрод»
40±15
7,8 (IO3-)
26
37,3
60,9
70,3
ЗАО
«Предприятие
МС»
40±15
7,4 (IO3-)
56,8
60,1
62,2
63,7
ОАО
«Мозырьсоль»
40±15
21,2 (IO3-)
25
40,1
55,2
84,91
ООО «Евросоль»
40±15
30,3 (IO3-)
37,3
43,2
56,5
60,4
ООО «Евросоль»
40±15
23,1 (I-)
61,2
67
80,3
91,2

13.

Термическая обработка йодированных
продуктов
Для исследования влияния термической обработки на содержание йода в
продуктах питания были выбраны яйца двух фабрик : Карагандинская и Гайская.
В результате были получены следующие результаты.

14.

Птицефабрика
Качество яиц
добавка
Содержание йода, мкг/яйцо
нейодированны
е
«Ка
рагандинска»
Посл
е термической
обработки
10
4
13,2
56
15
8,7
27
40
60
____
Йодид калия
«Гайская»
Д
о термической
обработки
30
Нейодированны
е
____
Йодорганическа
я добавка
45
42

15.

Выводы
Йод
- необходимый для человека микроэлемент, его основной ролью
является участие в биосинтезе гормонов щитовидной железы - тироксина и
трийодтиронина, которые осуществляют регуляцию обмена веществ.
Нарушение функции тиреоидной системы приводит к целому ряду патологических
состояний и заболеваний, которые принято объединять под термином
«йоддефицитные состояния». К ним относятся патологические состояния,
развивающиеся в результате йодного дефицита, которые могут быть
предотвращены при нормализации потребления йода.
Недостаточное потребление йода создает серьезную угрозу здоровью
человека и требует проведения мероприятий по массовой и групповой
профилактике. Для массовой профилактики йоддефицитных состояний.
В качестве дополнительных источников йода можно использовать продукты
питания, содержание йода в них варьирует в зависимости от геохимических и
почвенных условий региона.
При термической обработке продукты теряют более половины
микроэлемента.

16.

Спасибо за внимание!