Хмель

1.

2.

(лат. название «Humulus lupulus L.»);
Другие названия: Хмиль, Хмельница, Горкач.
Хмель
Род цветковых растений сем. Коноплёвые.
Включает в себя два вида:
Хмель обыкновенный, или вьющийся
(Humulus lupulus L.)
Хмель японский, или лазающий
(Humulus japonicus Siebold et Zucc.)

3.

Цветки мелкие, однополые. Тычиночные и
пестичные цветки развиваются на разных
экземплярах:
Женские растения: головчатые колосовидные
соцветия (плотные шишки = 20-60 цветков).

4.

Листья длинночерешковые,
супротивные, сильно шероховатые, с
железками, по краю крупнопильчатые.
Верхние листья обычно цельные,
остальные 3-, 5-тилопастные.

5.

Плод – односемянной
килеватый сплющенный
орешек.

6.

Шишки хмеля содержат:
Химический состав горькое в-во
лупулин,
алкалоид хумулин,
эфирное масло (2,0%), в
состав которого входят:
мирцен,
гумулен,
фарнезен;
хмеледубильную и
валериановую кислоты,
красящие вещества

7.

Так же в шишках найдены:
гормоны,
хлорогеновая кислота,
флавоноиды (кемпферол, кверцетин 3-глюкозид, лейкоцианидин,
лейкодельфинин),
кумарины,
витамины (B1, B2, B6, PP),
дубильные вещества (до 3,4%).

8.

В побегах и листьях в большом количестве содержится
аскорбиновая кислота (до 190 мг.,%).
зола
макроэлементы
(мг./г.):
9,55%
K
28,20
Ca
I - 0,15
микроэлементы
(мкг./г.):
Mg 30,60
Cr - 0,96
Ni - 2,72
10,70
Cu - 4,64
Al - 150,15
Sr -1,36
Mn
3,40
Zn - 28,20
V - 0,56
Pb - 2,00
Fe
0,20
Mo - 0,16
Se - 0,09
B - 34,00

9.

Накопление активных веществ
Время
цветения:
Июль - Август
Время
сбора:
Август
Применяема
я часть:
• Шишки,
• Соцветия,
• Соплодия.

10.

‘’
Основное применение:
Медицина
Пищ. пром-ть
+ Стебли пригодны для
изготовления:
▣ низких сортов бумаги,
▣ грубой пряжи
(мешковина, верёвки)
Китай молодые листья хмеля входят в
рацион питания гусениц бабочек
шелкопряда

11.

‘’
Соцветия используются как
лекарственное сырьё.
(восточная медицина)
Хмель - мягкое седативное
средство.
Лекарственные средства:
Валокордин,
Валоседан,
Ново-Пассит,
Корвалдин,
Седавит,
Уролесан и др.
БАВ

12.

С давних времен
хмель применяют
в хлебобулочном
производстве при
выпечке хлеба.

13.

Хмель широко
используется для
изготовления
пива, передавая
ему значительную
часть
содержащегося в
хмеле
ксантогумола.

14.

‘’
пивоварении стали применять хмель.
Говорят, хмель впервые стал
культивироваться славянами. Он был
известен среди культурных растений
Киевской Руси (упоминается в летописи о
договоре князя Владимира с болгарами в
985 г.)
В ХIII-ХIV вв. хмель был одним из главных
экспортных товаров новгородцев.
Поставщиком хмеля на Запад долго была
Русь.
В западных источниках хмель впервые
упоминается епископом Исидором
Севильским в VII в

15.

Для сохранения пива было
необходимо огромное количество
льда.
Пивоваренные заводы даже устраивали
пруды, в которых зимой заготавливали
лед.
Заготовка льда представляла большую
проблему не только в теплое время суток.
Появление хмеля и применение его в
пивоварении сняло это проблему.
Пиво даже можно стало перевозить! И оно
сразу же стало предметом оживленной
торговли.
Немного позже пивовары стали
применять дрожжи.