Мерчендайзинг. Мясо и охлажденные полуфабрикаты

1.

Иллюстрации правил и стандартов
для сети МКН
Мерчендайзинг
МЯСО И ОХЛАЖДЕННЫЕ
ПОЛУФАБРИКАТЫ

2.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА

3.

1. Зонирование для категории
Свежее мясо и охлажденные полуфабрикаты – знаковая категория
Компании, которая и определяет формат специализированной розницы. Поэтому
данная продукция должна занимать ПРИОРИТЕТНОЕ МЕСТО в торговом зале - в
линии торгового оборудования с колбасными изделиями (колбаса – сразу
напротив входа, мясо – после нее).
Знаковое торговое оборудование для мяса, сразу обозначающее для покупателя
специализацию магазина и отделяющего его от сетевых магазинов – витрина с
охлажденным мясом (полутуши за линией касс) или встроенная часть с
крупнокусковыми изделиями в витрину. Надо максимизировать наличие такой
«экстра мясной зоны» по сети МКН.

4.

2. Требования к витринам - количество
Витрины с охлажденными мясными продуктами – от 2-х до 4-5.
Минимальный вариант: 1 витрина прилавочного типа с развесным мясом и фаршем –
свинина и курица + 1 витрина типа холодильный вертикальный шкаф с фасованной на
заводе МКН мясной продукцией в лотках (в модифицированной атмосфере).
Максимальный вариант – 4-5:
свинина, курица, говядина и остальное,
полуфабрикаты – 1-2 витрины.

5.

3. Требования к витринам - категории
Витрины
с
охлажденными
мясными
продуктами
разделены/зонированы внутри или между собой по виду мяса.
–
Минимальный вариант: в одной витрине различные виды мяса разделены по
зонам: свинина как более дорогой вид мяса – ближе к кассе (весам)/РКС; курица
– дальше от РКС.
Максимальный вариант: 1 витрина = 1 вид мяса, разделка и фарш из него:
свинина; курица; говядина и другие нишевые виды мяса; полуфабрикаты – 1-2
витрины. Весы / РКС – между витринами. ОПФ – ближе к РКС, курица – дальше.

6.

4. Правильная выкладка мяса - это
Выкладка изобильная = чек-лист:
без пустот на витрине
+ без пустот в емкостях,
+ емкости заполнены «до верха»/ в 2-3 ряда
+ без «вертикальной» пустоты (не видно задней стенки)
+ зеркальное отражение выкладки (на шторке витрины зеркальная пленка)
*если недопоставка – место на витрине заполняется фасованными ОПФ от завода МКН в
лотках, которые ВСЕГДА должны быть в магазине, так как больше сроки годности.

7.

5. Правильная выкладка мяса - это
Выкладка привлекательно организована = чек лист:
Поверхность под небольшим наклоном к покупателю
Организована ступенями для лучшей просматриваемости
С крупными ценниками перед/над каждой емкостью (на ценникодержателях)
Емкости (и их края/углы) не просматриваются под мясом – черные/прозрачные - курица
Без пленки / без запотевшей пленки /может обмотан индивидуально в пленку
Правильное освещение для мяса
Свежая не обветренная продукция
Субпродукты выложены в дальней части витрины или в отдельной минусовой витрине

8.

6. Правильная выкладка мяса – это дополнительная точка продаж
Вертикальная выкладка открытого доступа –
это практически дубль мясного ассортимента для целевой аудитории, которая не хочет
ждать; общаться с продавцом; привыкла к сетевому формату; нужно немного купить
продукта; купить дополнительно продукт, который дольше полежит в холодильнике на
неделе = ассортимент с завода МКН :
Ассортимент мясной разделки, фаршей, ОПФ с завода МКН в лотках 400-700 г в модифе
Разделены в витрине по видам мяса, затем по степени переработки (см. следующий слайд).
Организована вертикально (под наклоном) для лучшей просматриваемости покупателем
Без пустот на полке (сроки годности позволяют держать больший остаток в магазине)
С крупными ценниками перед лотком (на ценникодержателях)
Правильное освещение для мяса
Субпродукты выложены в нижней части витрины или в отдельной минусовой витрине

9.

7. Мерчендайзинг в вертикальной витрине –
зонирование по видам мяса сверху вниз (УВЕЛИЧИТЬ СЛАЙД ПРИ ПРОСМОТРЕ)
Разделены по видам мяса,
затем
по
степени
переработки:
вверху –
дорогие виды
(например,
ОПФ
из
говядины или соусы к
мясу)
ближе к покупателю (на
уровне глаз) – самые
дорогие и маржинальные
виды (например, рулет из
мяса для запекания, в сезон
– замаринованное мясо);
внизу – более крупные и
дешевые виды (например,
тушка
птицы,
базовая
разделка курицы);

10.

8. Виды торгового оборудования для
дополнительной точки продаж
Смешанный: горизонтально Смешанный: вертикально–
для
–
вертикальный
для горизонтальный
премиум формата (у стены) премиум формата (в линию
с торговым оборудованием)
Вертикальный
для
премиум формата (у стены)
для созревания мяса
Вертикальный
для
большого формата (у
стены)
Смешанный: вертикальногоризонтальный
–
для
премиум формата (у стены)
Вертикальный для малого
формата (у стены)

11.

ПРИМЕРЫ в сети МКН

12.

Неаппетитная витрина vs Изобильная
НАДО:
НЕ надо:
не занято около 30% витрины, мясо
под запотевшей пленкой,
неправильное освещение
Под мясом не видно металла, за мясом
не видно стенки испарителя, мясо
изобильно – в 2-3 ряда каждый вид
разделки. Правильное освещение.
МКН, пр. Мира
МКН, Жукова

13.

Прозрачная пленка vs Непрозрачная
НАДО:
НЕ надо: Мясо под неправильной
пленкой (запотевает). Неправильное
освещение (холодное, делает мясо
неаппетитным).
Мясо под правильной пленкой (не
запотевает). Правильное освещение
(диоды 2 белых 1 красный). Витрина
под наклоном к покупателю.
МКН, Ставрополь
Мясной гастроном, Ставрополь

14.

ВЫКЛАДКА МЯСА
нет металлу и запотевшей пленке
НАДО: мясо без пленки выглядит свежее
привлекательнее, чем которое под
пленкой (оба разрубили недавно).
НЕ надо: одно и то же фото
иллюстрирует как хорошее свежее
мясо может выглядеть
непривлекательно (под запотевшей
пленкой) и привлекательно .
Черные лотки выглядят лучше
«холодных» из металла, у которых есть
«ушки» по краям, создающие эффект
недозаполненной витрины.
! Правильный свет (см. мясо на других
фото).

15.

Неполная витрина, емкость.
Пленка закрывает или показывает продукт.
НЕ надо:
Емкости, не заполняющие поверхность
витрины (или закрыть пустое
пространство ведрами с шашлыком).
Емкости с мясом полупустые
(переложить в меньшую, но полную).
Поменять пленку на прозрачную
незапотевающую или работать без нее.
НАДО:
Использовать для субпродуктов –
ножки, голяшки и т.п. индивидуальную
обмотку пленкой.

16.

ВЫКЛАДКА МЯСА И ОПФ
высота емкости (выкладки) и свет
НЕ надо: ОПФ: много «железа» вместо
выкладки: надо прикрыть стенку
испарителя – высокой выкладкой
продукции и/или вставкой ступенями.
Холодный свет в витрине.
НАДО: глубокие емкости для ОПФ.
Прозрачный пластик под ОПФ из птицы
вместо металла.

17.

ВЫКЛАДКА МЯСА И ОПФ
освещение зала и витрины разное
НЕ надо: холодный свет в витрине,
придающий неаппетитность «синеву»
продуктам (+холод от металла
испарителя и емкостей)
Мимоз, Ставрополь
НАДО: зонирование освещения с
акцентов на витрине с мясом, в
которой не видно «холодного
металла» (от торгового оборудования)
Хочу мяса, Ставрополь

18.

ВЫКЛАДКА МЯСА И ОПФ
стенка испарителя и тип лотков
НЕ надо: КУРИЦА: много «железа» вместо
выкладки:
надо
прикрыть
стенку
испарителя –
высокой выкладкой
продукции и/или вставкой ступенями.
Использование нержавеющих емкостей
«с ушами». Лучше черные (прозрачные
для птицы).
НАДО:
продукты из мяса птицы выложены
изобильно в несколько рядов в емкости,
краев (углов) емкости не видно; по высоте
закрывает заднюю стенку витрины.

19.

ВЫКЛАДКА ОПФ и кулинарии
должна быть разделена
НЕ надо: неразделенная
выкладка сырых ОПФ и
готового мяса
НАДО: разделять по
витринам или с
разделителем в витрине

20.

МЯСО и конкурентные преимущества
сети МКН

21.

ФАРШИ: ассортимент и выкладка
НЕ надо: остатки одного вида фарша
вместо
изобильной
выкладки
и
расширенного предложения.
В перспективе – если недопоставка – то
выкладывать на витрину ОПФ в лотках с
завода, которые ВСЕГДА должны быть в
магазине (из вертикального холодильника)
Гурман, Новоалександровск
НАДО:
Фарши
–
САМЫЙ
популярный
полуфабрикат (до 50% доля). Несколько
видов: минимум 2 (свино-говяжий и
куриный), максимум 5 (+ свиной, говяжий,
с индейкой).
ЭКСКЛЮЗИВ – рубленный фарш (с завода).

22.

ВЫКЛАДКА колбасок
НЕ надо:
НАДО:
Только замороженные как сейчас в
ассортименте
завода
МКН
и/или
минимальное (наряду с остальными видами
полуфабрикатов)
вместо
изобильной
выкладки и расширенного предложения.
Колбаски – это всесезонный полуфабрикат в отличие
от шашлыков (мяса в маринадах) + раскрученный
сегмент рынка, который не надо «отдавать» на откуп
сетям (Мираторг и т.п.). Несколько видов: минимум 2
(свино-говяжий и куриный), максимум 5-6 различные
виды мяса, формы изделия).

23.

ВЫКЛАДКА МЯСА И ОПФ
дополнительные сервисы
• Изготовление фарша
бесплатно из
купленного мяса
Изготовление
отбивных
Мясо «под заказ»
(одного вида)
Разное мясо в разных
маринадах
Жарка мяса на
гриле/огне
Премиум формат:
стейки