Гигиена питания спортсменов

1.

Гигиена питания спортсменов
Подсчет энергетических затрат
Цель работы: научиться рассчитывать суточный расход
энергии.
Задачи:
1. Ознакомиться с теоретическими положениями проблемы
энергетической адекватности питания.
2. Изучить основные методические приемы, используемые
при определении суточных энерготрат спортсмена.
3. Рассчитать собственную величину основного обмена
при помощи соответствующих формул.
4. Рассчитать собственный уровень суточных энерготрат
хронометражно-табличным методом.
5. По результатам полученных данных сформулировать
выводы по суточному расходу собственных энерготрат
студента-спортсмена.
Теоретическое обоснование темы:
Энергозатраты организма человека слагаются из затрат энергии
на основной обмен (OO), расхода энергии на специфическидинамическое действие пищи (СДДП) и энергии, затрачиваемой
на выполнение физической и умственной работы (РП).
Необходимое оборудование и раздаточный материал:
таблицы Гарриса-Бенедикта, таблицы расхода энергии,
калькулятор.
Алгоритм выполнения: Рассчитать основной обмен можно по
таблицам. В этом случае определяют среднестатистический
уровень основного обмена. Для вычисления необходимо знать
рост, массу тела, возраст (Приложение 1). Число А найти по
таблице веса, а число В – по таблице возраста и роста.
ОО=А+В
Для определения собственного расхода энергии используется
хронометражно-табличный метод, в основе которого лежит
хронометраж, т. е. время (в минутах), затраченное на
выполнение разнообразной деятельности в течение суток.
Рекомендуется анализировать наиболее трудный день в рабочей
неделе. Этот день расписывается подробно по минутам по

2.

видам деятельности (Приложение 2). Хронограмма оформляется
в виде таблицы 1.
Суточные энерготраты = ОО+СДДП+РП, где
ОО – энерготраты основного обмена,
СДДП – энерготраты специфического динамического действия
пищи равные 10% Энергии ОО,
РП– энерготраты в течение суток при различных видах
деятельности (Приложение 3).
Таким образом, общие энергозатраты (ОЭЗ) складываются из
основного обмена, дневного расхода энергии (РП) и СДДП –
энерготрат специфического динамического действия пищи.
ОЭЗ= ОО+РП+ СДДП
После расчетов проводят сопоставление с гигиеническими
нормативами, даются рекомендации по оптимизации здоровья в
связи с энергозатратами.
ФОРМА ОТЧЕТНОСТИ. Результаты расчетов занести в таблицу
1, в соответствии с Примерным расчетом энергии на различные
виды деятельности (Приложение 2). Написать заключение.
Таблица 1 - Составление хронограммы при различных видах
деятельности
№
п/п
Вид деятельности
Продолжител
ьность, ч, мин
2
Расход
энергии
, ккал/ч
Расход
энергии
, ккал

3.

Итого :
Заключение
___________________________________________________
___________________________________________________
______________________________
3

4.

Составление рациона студента
Цель работы: Ознакомиться с понятиями количественной и
качественной адекватности питания на примере анализа
собственных энерготрат, своего фактического питания
(студента-спортсмена) и получить возможность использования
полученных знаний при практическом формировании
рационального питания спортсменов различных специализаций
в своей последующей профессиональной деятельности.
Задачи:
1. Ознакомиться с теоретическими положениями проблемы
количественной и качественной адекватности питания.
2. Рассчитать индивидуальную потребность в пищевых
веществах и
сравнить её с нормативной и
индивидуальной потребностью в них и энергии.
3. Составить меню-раскладку своего фактического рациона
питания на один день.
4. Оценить режим питания и его связь с учебнотренировочными занятиями.
5. Оценить продуктовый набор фактического рациона
питания и способы кулинарной обработки пищевых
продуктов.
6. По результатам полученных данных сформулировать
выводы и рекомендации по обеспечению соответствия
собственных
энерготрат
студента-спортсмена
и
энергоемкости, количественного и качественного
состава фактического рациона питания.
7. Разработать схему рациональной организации питания
студента-спортсмена, ориентируясь на положения,
изложенные в теоретической части работы.
Теоретическое обоснование темы:
Во время тренировочных занятий и особенно соревнований,
когда спортсмен испытывает высокое физическое и нервнопсихическое напряжение, сопровождающееся значительной
активацией всех метаболических процессов, потребность его
организма в энергии и отдельных пищевых веществах
возрастает.
4

5.

Поэтому при занятиях физкультурой и спортом питание
должно:
· полностью возмещать расходуемое спортсменом количество
энергии и пищевых веществ;
· способствовать повышению его специальной спортивной
работоспособности;
· ускорять восстановительные процессы после тренировок или
соревнований.
Это достигается прежде всего введением в суточный пищевой
рацион спортсмена относительно больших количеств белка и
углеводов и некоторым ограничением жира. Соотношение
белков, жиров и углеводов должно составлять 1:0,8:4 (или 5).
Повышенная потребность в белке объясняется необходимостью
развития мускулатуры спортсмена, а также увеличивающимся
распадом белков в мышцах во время физической работы.
В суточном пищевом рационе спортсменов должно содержаться
2—2,5г белка, 1,6—2,3 г жира, 9—13 г углеводов на 1 кг веса
тела.
Калорийность суточного рациона спортсменов определяется
прежде всего их энерготратами на тренировках и при
выступлении в соревнованиях. В зависимости от специализации
вида спорта они могут составлять от 3000 (шахматисты) до 6500
ккал (у спортсменов, занимающихся видами спорта, связанными
с длительными и значительными физическими нагрузками).
Питаться лучше 4 раза в день: завтрак – 7 – 7.30, обед – 13.00 –
14.00, полдник – 16.00 – 17.00, ужин – 20.00 – 20.30. можно
ограничиться и трехразовым питанием.
Алгоритм выполнения работы:
1. Составление меню-раскладки на один день.
2. Вычисление индивидуальной суточной потребности в
отдельных пищевых веществах.
3. Анализ собственного фактического питания и сравнение
его
с
нормативными
и
индивидуальными
потребностями.
4. Заключение по количественной и качественной
адекватности рациона питания студента.
Меню-раскладка представляет собой документ с перечнем
блюд, обозначенных в суточном рационе, весовой раскладкой
5

6.

продуктов, используемых для приготовления каждого блюда. С
помощью таблиц производят расчет следующих показателей,
характеризующих пищевую ценность рациона:
1. Энергетическая ценность фактического суточного рациона и
ее соответствие индивидуальным энерготратам.
2. Качественный состав рациона.
• Общее количество белков, его соответствие нормам,
соотношение белков животного и растительного
происхождения.
• Общее содержание жиров, его соответствие нормам.
Содержание жиров растительного происхождения среди
всех жиров.
• Общее содержание углеводов, его соответствие нормам.
• Соотношение белков, жиров и углеводов.
3. Режим питания:
• Кратность приема пищи
• Распределение энергетической ценности питательных
веществ по отдельным приемам пищи
Алгоритм выполнения анализа рациона питания
1. Определяется калорийность всего суточного пищевого
рациона.
Полученная цифра сопоставляется с рассчитанной цифрой
суточных энерготрат и делается заключение о степени
количественной адекватности питания спортсмена в течение
суток.
2. Оценивается соотношение белков, жиров и углеводов в
частях:
Количество белков в рационе берется за единицу.
Например, Б:Ж:У = 164:194:473;
194:164 = 1,2; 473:164 = 2,9, т.е. соотношение Б : Ж : У в
рационе = 1,0 : 1,2 : 2,9.
3. Наряду с пищевой ценностью рациона следует определить
процентное распределение калорийности по приемам, т. е.
оценить рациональность режима питания студента с учетом его
учебно-тренировочной нагрузки.
4. Режим питания, как известно, определяется количеством и
направленностью тренировочной нагрузки в течение дня.
6

7.

При одной тренировке в день - питание четырехразовое, при 2-3
- 5-6-разовое с включением продуктов повышенной
биологической ценности (мясные, рыбные, орехи, мед, пищевые
добавки и смеси).
5. Большую роль играет сбалансированность пищевого рациона
по основным нутриентам животного и растительного
происхождения, что обеспечивает оптимальное протекание
обменных процессов. Принято считать, что содержание
животных белков должно составлять 50-60 % от их общего
суточного количества, животных жиров - не менее 70 %, а
соотношение простых и сложных углеводов - 1:4.
6. Содержание продуктов, обогащенных пищевой клетчаткой,
должно приближаться к 500 г в сутки для оптимальной работы
пищеварительного тракта. Определенную долю в суточном
питании (около 500 г) должны составлять сырые продукты
(овощи, фрукты).
Желательно включать в меню кисломолочные продукты
(особенно кефир на ночь).
Кроме того, следует учесть долю рафинированных продуктов в
суточном питании, считающихся неполезными для здоровья
(белый хлеб, сахаросодержащие, соль, кофе, копчености,
консервы). Их содержание необходимо свести к минимуму и
постепенно исключить из рациона.
Часть продуктов должна присутствовать каждый день (мясо,
молоко, масло сливочное и растительное, хлеб, овощи, фрукты,
мед (сахар)), другая часть (сыр, яйца, творог, рыба) могут быть
включены в питание 2-3 раза в неделю.
7. Способы приготовления продуктов тоже могут быть
проанализированы с точки зрения рациональности; лучшими
считаются приготовление на пару, варка, тушение (в том числе
дробные варианты), но не жарение, копчение.
ФОРМА ОТЧЕТНОСТИ. Результаты расчетов занести в
таблицу 2. Написать заключение, проанализировав принципы
рационального питания.
Таблица 2- Состав суточного пищевого рациона
7

Гигиена питания спортсменов

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.