Организация и обслуживание завтрака «шведский стол»

1. Письменная экзаменационная работа

ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
Организация и обслуживание завтрака
«шведский стол»
Гр.ОБ-9/17-6
Выполнил: Олимова Елизавета Наймджоновна

2. Введение

ВВЕДЕНИЕ
Что такое шведский стол, знает каждый: все
имеющиеся угощения выставляются для
широкого доступа и постоянно обновляются.
Блюда удобны для быстрого употребления,
подаются в больших количествах, чтобы любой
мог брать сколько угодно. Соединение в таком
способе подачи соображений практичности,
свободы выбора и элемента некоторой
праздничности сделало данный формат одним
из любимых в системе общественного питания.

3. Подбор посуды

ПОДБОР ПОСУДЫ
Наименование
Кол-во
Характеристика
Закусочная тарелка
1
Для подачи холодных и
горячих закусок
Пирожковая тарелка
1
Для мучных –
кондитерских изделий
Закусочный нож и
вилка
1
Для подачи холодных
блюд и закусок
Чайная ложка
1
Для десертов
Фужер
1
Для шампанского
Ваза с цветами
1
Для декора
Скатерть
1
Для накрывания столов
Салфетка
1

4. Варианты складывания салфеток

ВАРИАНТЫ СКЛАДЫВАНИЯ САЛФЕТОК

5. Схема сервировки стола на 1 посадочное место

СХЕМА СЕРВИРОВКИ СТОЛА НА 1
ПОСАДОЧНОЕ МЕСТО
1- Закусочная
тарелка
2- Закусочная вилка
3- Закусочный нож
4- Чайная ложка
5- Салфетка
6- Пирожковая
тарелка
7- Бокал для воды

6. Техника сервировки стола

ТЕХНИКА СЕРВИРОВКИ СТОЛА
Накрой стол скатертью
Расставь тарелки, разложи приборы
Разложи салфетки, расставь декор
Расставь бокалы для напитков
Расставь блюда общего пользования

7. Процесс обслуживания и расчет гостей

ПРОЦЕСС ОБСЛУЖИВАНИЯ И РАСЧЕТ
ГОСТЕЙ
В процессе обслуживания официант должен быстро
собирать использованную посуду и приборы, и следить
за столами. На «шведском столе» всегда находятся
приборы общего пользования. Ими каждый
накладывает себе на тарелку выбранные блюда, а затем
идет за свой столик, где, как принято в ресторане, уже
лежат все необходимые столовые приборы.
Посетители, прежде чем войти в зал, предварительно
оплачивают стоимость разового питания. Для
организации групп посетителей стоимость питания
может быть оплачена предварительно по безналичному
расчету, а каждому посетителю выдается талон- пропуск
для отдельного приема пищи. Возле кассы
вывешивается меню. При входе в зал посетители отдают
чек или талон контролеру

8. Спасибо за внимание!

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!