Лектины. Опасные яды в продуктах питания. Защита и нейтрализация

1. ЛЕКТИНЫ

ОПАСНЫЕ ЯДЫ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ.
ЗАЩИТА И НЕЙТРАЛИЗАЦИЯ

2. ЛЕКТИНЫ пробивают дыры в ЖКТ затем выводят из строя печень. Способствуют склеиванию эритроцитов в крови. Приводят к раку.

ЛЕКТИНЫ содержатся во всех семенных растениях, зёрнах злаковых, семенах, орехах, крупах, бобовых,
паслёновых.
Больше всего лектинов
Мало лектинов
Пшеница и другие злаковые
Капуста всех видов
Соя
Листовая зелень
Орехи
Грибы
Семечки
Тыква
Паслёновые (томат, картофель, баклажан,
сладкий перец)
Кабачки
Сладкий картофель
Молочные продукты
Морковь
Морепродукты (угорь,маллюск, палтус,
камбала)
Авокадо
ГМО продукты
Спаржа
Жиры (масла) из них
Цитрусовые и ананасы
Особенно много в цельнозерновой
пшенице,цельнозерновой муке, коричневом
рисе.
Животный белок (мясо, птица, яйцо,
рыба)
Оливковое, сливочное масло, свиной
жир.

3. Устранение и снижение содержания лектинов

различными способами
ЗАМАЧИВАНИЕ.
Замачивание в тёплой воде зёрен, круп, семян, орехов перед готовкой на ночь.
При замачивании содержание лектинов в продуктах снижается минимум на 50%.
Гречка не злак, можно не замачивать. Время замачивания в зависимости от продукта составляет от 4 до 12 часов. (ссылка)
ПРОРАЩИВАНИЕ
Активизируются все полезные вещества, возрастает их питательная ценность. Крахмалы преобразуются в солодовые
сахара, вырабатываются полезные ферменты, повышается количество витаминов.
Повышается активность фермента фитазы, которая расщепляет фитиновую кислоту (в бобовых, зерновых, орехах).
Фитиновая кислота не переваривается и не усваивается организмом. Она блокирует всасывание в кишечнике магния,
фосфора, железа, цинка, приводит к недостатку минералов, кариесу, потере костной массы (остеопорз).
ФИТАЗА образуется при замачивании, квашении, прорастании.
ФЕРМЕНТАЦИЯ Заквашивание или обработка продуктов с использованием ферментов и полезных микроорганизмов.
ТЕРООБРАБОТКА – нагрев, пропаривание и запекание
Приготовление бобовых в течении 5-10 минут снижает содержание лектинов на 70-80%. Кипячение в воде подавляет
активность лектинов, но теряется большая часть полезных компонентов ( витамины A, D, B-1, B-5, D-12, E, C и др.)
Температура убивает фермент фитазу. Но с другой стороны при термообработке повышается биодоступность
некоторых минералов и фитохимических соединений.

4. Лектины пшеницы провоцируют восполительные процессы. Они токсичны для иммунной, нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной

Лектины пшеницы провоцируют восполительные процессы. Они токсичны для иммунной, нервной, сердечнососудистой и эндокринной систем. Вызывают нарушения в работе пищеварительного тракта, вызывают сбой
на клеточном уровне.
Пшеница содержит лектин АГГЛЮТИНИН в зародыше. Он считается иммунотоксином, нейротоксином,
кардиотоксином и препятствует нормальной эндокринной и желудочной функции.
Добавление в выпечку цельнозерновой муки и отрубей повышает содержание лектинов по сравнению с
изделиями из обычной муки. Но не стоит забывать, что и очищенная мука сама по себе является безполезным и
даже вредным продуктом. (ссылка 1; ссылка 2)
Лектины в бобовых больше всего содержатся в сое, чечевице и красной фасоли (2-3% общей массы белка).
В красной фасоли лектинов в несколько раз больше, чем в белой и пятнистой. Замачивание её на 6 часов и
готовка 10 минут снижают до безопасного уровня.
Паслёновые ( картофель, помидоры, сладкий перец, баклажаны) содержат лектины в семенах. Больше всего
лектинов в томатной пасте и кетчупе. Томаты после термообработки становятся полезнее. Чем больше они
варятся, тушатся и парятся, тем больше в них образуется ЛИКОПИНА.
Ликопин- мощный антиоксидант. Полезен прокипячённый томатный сок в заготовках на зиму.
Орехи, семена необходимо замачивать для устранения ИНГИБИТОРОВ, угнетающих пищеварительные
ферменты. После замачивания орехи высушивают или обжаривают. Время замачивания орехов и семян от 2
до 12 часов (ссылка 3). Для замачивания на 1 часть орехов нужно 2 части воды, морскую или розовую соль. На 1
стакан орехов 1 чайную ложку соли. При замачивании больше чем на 8 часов менять воду каждые 8 часов.
Счищать скорлупу с орехов перед замачиванием.
ВАЖНО!!! Употреблять лектиносодержащие продукты необходимо не каждый день и
правильно готовя, соблюдая все вышеперечисленные рекомендации.
ДОБРОГО ВАМ ЗДРАВИЯ И ОСОЗНАННОГО ПИТАНИЯ!!!