Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания на примере закусочной

1. Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания на примере закусочной «Пельменная Советская»

Мухина Екатерина

2.

Актуальность обусловлена модой на моноконцепциию в
общественном питании и реинкарнацию русской кухни и правильно
составленный бизнес план поможет в решении поставленных целей
Объект исследования: бизнес-планирование предприятия
общественного «Пельменная Советская».
Предмет исследования: бизнес-план предприятия общественного
питания.
Цель исследования: используя теоретические и методологические
основы разработать бизнес-план по открытию предприятия
общественного питания – «Пельменная Советская» в г. Москва.
Задачи исследования:
1. Изучить сущность и структуру бизнес-плана.
2.Разработать бизнес-план открытия предприятия общественного
«Пельменная Советская».
3. Рассчитать эффективность предприятия и риски создания

3. Планирование

планирование представляет собой ориентированный на будущее,
осуществляемый на основе систематической подготовки регулярно
повторяющийся процесс переработки информации и принятия
решений, который проводится как на уровне системы (предприятия) в
целом, так и ее отдельных элементов (структурных подразделений,
функциональных подсистем, отдельных работников). Результатом
планирования является план или система планов
Сам процесс планирования не менее важен, поскольку он помогает
ответить на следующие важные вопросы: где организация находится в
настоящее время (экономическая позиция предприятия), каковы итоги
и условия ее деятельности и как и при помощи каких ресурсов могут
быть достигнуты цели организации

4. Бизнес-планирование

— это организационно и логически упорядоченный процесс сбора и обработки
информации, необходимой для обоснования управленческих решений по становлению
и развитию предпринимательской деятельности конкретного вида и масштаба в
соответствующем сегменте рынка с целью получения стабильной и достаточной
прибыли
позволяет:
- обнаружить, предвидеть возможные проблемы и трудности предпринимательства
заблаговременно, до их реального возникновения в практической деятельности
организации;
- привлечь инвестиции, в том числе иностранные;
- ознакомиться с организацией заказчикам, потребителям продукции, работ, услуг,
поставщикам сырья, материалов, оборудования, торговым организациям;
- контролировать и управлять деятельностью организации;
- формировать и преумножать конкурентоспособность организации в рыночных
условиях ее функционирования

5. Пельменная Советская

Площадь/ количество
посадочных мест – 250м2/ 80.
Интерьер зала решен в светлых
тонах. Дополнительный цвет –
серый. На стенах плакаты с
лозунгами СССР, а также плакаты
стилизованные по плакаты время
СССР, но с новыми,
популяризирующими предприятие
общественного питания лозунгами

6. Пельменная Советская

Режим работы - с 09 : 00 до 00 : 00
Пельмени - титульный продукт
(отваренные в бульоне, жареные,
запеченные в сметане,
приготовленные на пару); вареники
(отваренные в бульоне, жареные,
запеченные в сметане,
приготовленные на пару), манты,
хинкали (отваренные в бульоне,
приготовленные на пару)., так же в
меню будут салаты, супы и др.

7. Пельменная Советская

Система обслуживания «а парт»
- гости обслуживаются в
установленный промежуток
времени по предварительно
сделанному заказу.
Предприятие работает на сырье.
В овощном цеху подготавливают и
шинкуют овощи, собирают
салаты. В мясо-рыбном - делают
фарши. В пельменном замешивают и раскатывают
тесто. В доготовочном цеху
подготавливают холодные и
горячие блюда к отдаче гостям

8. Пельменная Советская

Планируемая загруженность, в
день около 400 человек
Количество штатных единиц
персонала:
Управленческий персонал - 1.
Производственный персонал– 6.
Среди них 2 повара, имеющих
первый квалификационной уровень.
Обслуживающий персонал – 4.
Всего: 11 человек.
Фонд оплаты труда, руб. - 400000

9. Маркетинговый план

Поставщики продуктов
ЖКХ
Высокая зависимость
Продукты должны быть
своевременной поставки
продукция, так же если
качественное, мы потеряем
Отключение света и других
работу
свежие и от
сырья зависит
оно будет не
клиентов.
услуг остановит
Новые конкуренты
Небольшая
Рынок питания достаточно стабилен, но
возможно появление новых конкурентов,
которые будут заниматься именно здоровой
пищей.
Покупатели
Высокая
прибыльность организации находиться в
большой
зависимости
от
постоянных
потребителей, в сложившейся ситуации мы
имеем недовольство и плохие отзывы, что
резко снизило продажи.
Продукты заменители
Их на рынке много, и угроза, что появятся
новые умеренная
Внутриотраслевая конкуренция
Достаточна
сильная
(перечислить
конкурентов), но существует конкурентное
преимущество
в
том
что
Советская
Пельменная предлагает свежую, здоровую
пищу.

10. Трехуровневый анализа товара и услуги

- сущность товара; в нашем случае это удовлетворение в потребности
голода и отдыха
- фактический товар; пельмени и другие блюда меню
- добавленный товар. Здоровая пища и отдых в месте, стилизованном
под советские времена
Итог, предлагаемая нами продукция здоровой и свежей пищи с
ностальгической подачей.

11. Производственный план

- просеиватель муки – 23000 рублей;
- автомат для лепки –157000рублей;
- мясорубка (160 кг/час) – 25000 рублей;
- холодильная камера (700 л) – 50000 рублей;
- печь – 85000 рублей;
- посуда и кухонный инвентарь – 10000 рублей
дополнительное оборудование, к которому относятся холодильные
камеры для хранения ингредиентов, кофемашина и другое – на эту
статью расходов приходится около 50000 рублей. Для обустройства
касс потребуются сенсорные терминалы в соответствии с 54-ФЗ. Два
комплекта автоматизированных касс обойдутся в 100000 рублей

12. Постоянные издержки

13. Финансовый план

Наименование
Сумма (руб)
1. Ремонт
300 000
2. Оборудование
1 1000 000
Нематериальные активы
Проектирование
50 000
Рекламная кампания
50 000
Оборотные средства
Закупка сырья
300 000
Оборотные средства
300 000
Итого:
2 300 000

14. Анализ Рисков

Внешние риски:
- повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики
- реакция конкурентов
- отказ в предоставлении аренды помещения или повышение арендной
платы. Чтобы снизить этот риск, необходимо заключать договор
долгосрочной аренды и тщательно выбирать арендодателя. Также следует
рассмотреть вариант приобретения недвижимости для бизнеса.
К внутренним рискам следует отнести:
-
невыполнение планируемого объема продаж
-
- поломка оборудования и простои производства.
-
- проблемы с персоналом, под которыми подразумевается низкая
квалификация, текучесть кадров, отсутствие мотивации сотрудников.
-
- снижение репутации заведения в кругу целевой аудитории при
ошибках в управлении или снижении качества услуг

15. Спасибо за внимание!

16.

17.

18. Постоянные затраты

Наименование
Сумма (руб) в месяц
Аренда помещения
100 000
Коммунальные услуги
15 000
Амортизационных отчисления
30 000
Реклама
10 000
ФОТ с отчислениями
400 000
Итого:
5 730 000