Морфологическое строение зерновки пшеницы

1. Морфологическое строение зерновки пшеницы.

Выполнила : ст.гр. ТПППРС 2-16
Романова Айгерим.

2. Морфологическое строение зерновки пшеницы.

▪ Зерно является основным продуктом сельского хозяйства. Из зерна
вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу, хлебные и макаронные
изделия. Зерно необходимо для успешного развития животноводства и
птицеводства, что связано с увеличением производства мяса, молока, масла и
других продуктов. Зерновые культуры служат сырьем для получения крахмала,
патоки, спирта и других продуктов.
Всемерное увеличение производства зерна - главная задача сельского
хозяйства.
▪ Возделываемые зерновые культуры относят к трем ботаническим семействам злаковых, гречишных и бобовых,

3.

Несмотря на значительное разнообразие формы,
размеров и химического состава семян хлебных
растений, нетрудно выделить ряд общих свойств в
строении и функциях семян различных видов и
родов этих растений и выяснить наиболее важные
их особенности.

4.

Зерно пшеницы состоит из нескольких анатомических частей – оболочек,
эндосперма и зародыша и др., которые характеризуются различными
физиологическими функциями и в связи с этим имеют разное строение и
химический состав
Оболочки защищают зерновку:
от механических
повреждений
от проникновения внутрь
зерна ядовитых веществ
от проникновения внутрь
зерна микроорганизмов
пропускают внутрь зерна
воду и кислород,
необходимые для
прорастания зерна.

5.

Продольный разрез зерновки пшеницы
1,2,3 – плодовые оболочки;
4,5,6 – семенные оболочки;
7 – алейроновый слой;
8 – слои клеток плодовой оболочки
пшеницы с поверхности;
9 – эндосперм;
10 – щиток;
11 – почечка;
12 – осевая часть зародыша;
13 – корешок;

6.

Самая наружная оболочка, которую называют плодовой, состоит из трех
слоев клеток: продольного, поперечного и трубчатого;
за плодовой семенная оболочка также состоит из трех слоев — прозрачного
водонепроницаемого слоя, который плотно срастается со вторым ярко
окрашенным пигментным слоем, и гиалинового совершенно прозрачного
набухающего слоя
а - продольные клетки плодовой оболочки;
б - поперечные клетки и трубчатый слой
плодовой оболочки;
в - деталь поперечного разреза зерна;
г - гиалиновый слой семенной оболочки;
д - алейроновый слой эндосперма;
1 - наружный слой - продольные клетки
(эпикарпий);
2 - поперечные клетки (мезокарпий);
З - трубчатые клетки (эндокарпий);
4 - пигментный слой;
5 гиалиновый слой;
б - алейроновый слой;
7- крахмалистый эндосперм

7.

Главная масса зерна заполнена эндоспермом, или мучнистым ядром,
развывшемся из оплодотворенного вторичного ядра зародышевого мешка.
Эндосперм состоит из наружного алейронового слоя образованного из
толстостенных крупных клеток, заполненных зернами крахмала. Этот слой —
хранилище питательных веществ, необходимых для развития зародыша.

8.

Зародыш , состоит из корешка, стебелька и почечки, дающих жизнь новому растению.
Зародыш плотно прилегает к эндосперму, от которого отделен видоизмененной семядолей щитком. Через щиток, богатый ферментами, питательные вещества при прорастании из
эндосперма поступают в зароды
Зародыш прилегает к эндосперму со стороны спинки зерна и состоит из
почечки, зачаточного корешка и щитка

9.

Оценке технологических и питательных свойств зерновки немаловажное
значение имеет количественное соотношение анатомических частей —
зародыша, оболочек и эндосперма. Оболочки, состоящие в основном из
неусвояемых человеческим организмом веществ, не представляют ценности
для питания. Они являются по существу балластом. Зародыш содержит
много полноценных белковых веществ, жира и углеводов, а также
витаминов. Однако вследствие высокого содержания жира он способствует
прогорканию муки, если попадает в нее. Наибольшее значение как источник
легко усвояемых питательных веществ имеет эндосперм, в связи с этим
особый практический интерес представляют содержание эндосперма в
зерновке и возможность отделения его от оболочек и зародыша

10.

Соотношение анатомических частей зерновки пшеницы, в %

11.

Эндосперм составляет около 4/5 массы зерна, то есть основную массу
зерновки. Эти данные характерны для большинства злаков — пшеницы,
ржи, овса, ячменя, риса.
Однако соотношение различных анатомических частей зерна варьируется в
довольно широких пределах в зависимости от многих факторов, четкое выявление
которых не всегда возможно.
Нарушения нормального хода развития зерновки сильно сказываются
прежде всего на содержании эндосперма. Если в процессе созревания
зерно подверглось каким-либо неблагоприятным воздействиям (мороз,
засуха) до того, как был закончен синтез веществ эндосперма, то
последний при высыхании будет щуплым, плохо выполненным и его
относительное содержание резко понизится. В некоторых случаях в
недоразвитых зернах содержание эндосперма снижается до 45—50%, а
количество оболочек соответственно повышается

12. ЗАКЮЧЕНИЕ.

Биохимические изменения веществ, входящих в состав зерна, постепенно
приводят к снижению активности ферментов, всхожести, потере присущего
живому организму активного иммунитета и существенному снижению
технологических свойств и пищевых достоинств. Зерно становится более
хрупким, легко дробится при - переработке с образованием повышенного
количества отходов, снижаются выход продукции и ее качество. Полученные
продукты значительно легче обсеменяются микроорганизмами и быстрее
портятся.

13. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!