Обмен белков. Лекция 1. Азотистый баланс

1. КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КАФЕДРА ФУНДАМЕНТАЛЬНОЙ И КЛИНИЧЕСКОЙ БИОХИМИИ

Лекция по теме:
Обмен белков – 1
Краснодар
2016

2. Азотистый баланс – соотношение поступившего в организм азота (в виде азота аминокислот) и выведенного азота (в виде конечных продуктов обм

Азотистый баланс – соотношение
поступившего в организм азота (в виде
азота аминокислот) и выведенного азота
(в виде конечных продуктов обмена –
мочевины и солей аммония)
Равновесие
Положительный
Отрицательный

3. Источники и пути расходования аминокислот

(заменимые
аминокислоты)

4. Потребность в пищевых белках

• 23,2 г/сут – коэффициент Рубнера – «коэффициент
изнашивания» (азотистый баланс отрицательный).
• 30-45 г/сут – «физиологический минимум белка».
Это минимальное количество белка, позволяющее
поддерживать азотистое равновесие.
• Физиологическая норма – 1-1,2 г белка на кг
массы тела

5. Количество белка в некоторых пищевых продуктах

Продукт
Содержание
белка, %
Мясо
18-20
Рыба
17-20
Сыр
20-36
Молоко
3,5
Рис
8
Горох
26
Соя
35-50
Картофель
1,5-2
Капуста
1,1-1,6
Морковь
0,8-1,0
Яблоки
0,3-0,4

6. Критерии полноценности пищевого белка

• Белок должен содержать все заменимые
аминокислоты в соотношениях, близких к их
соотношениям в человеческом организме
• Белок должен перевариваться ферментами
ЖКТ
• Белок не должен содержать веществ,
мешающих перевариванию и усваиванию

7.

Ферменты,
переваривающие белки
(гидролизующие пептидные
связи), называются протеиназы
(пептидазы, протеазы,
протеолитические ферменты)

8. Катепсины –

лизосомальные
протеолитические ферменты
(протеиназы), обеспечивающие
распад тканевых (собственных)
белков, рН оптимум их лежит в
кислой среде

9. Действие протеиназ (протеолиз)

10. Протеиназы ЖКТ

Эндопептидазы Экзопептидазы
Пепсин;
Реннин;
Гастриксин;
Трипсин;
Химотрипсин;
Эластаза.
• Карбоксипептидазы
А и В;
• Аминопептидазы;
• Дипептидазы;
• Трипептидазы.

11. Схема действия эндопептидаз

NÍ
2
Белок
Н2О
NÍ
NÍ
2
COOH
2
COOH
COOH
NÍ
2
Смесь полипептидов
COOH

12. Схема действия экзопептидаз

NÍ
2
àì èí î ï åï ò èäàçà
COOH
Белок
êàðáî êñèï åï ò èäàçà
Н2О
NÍ
2
COOH
NÍ
2
COOH
Свободные
аминокислоты
NÍ
2
COOH

13. Пищеварительные соки

Пищеварительный сок
Кол-во, рН
л
Химический состав,
%
Вода Орг.в-ва Неорг.
(белки)
в-ва
Желудочный 2-2,5
сок
1,5-2,5 99
0,5
0,5
Панкреатический сок
0,6-0,8
7,5-8,2 98,4
1,2
0,6
Кишечный
сок
2-3
8,5
0,5-1,0
0,3
98,7

14. Протеиназы желудочно-кишечного тракта

Источник
Фермент
Субстратная
специфичность
Желудочный пепсин
сок
реннин
гастриксин
Панкреатический сок
трипсин
эндопептидазы
химотрипсин
коллагеназа
эластаза
карбоксипептидаза
Кишечный
сок
аминопептидаза
трипептидазы
дипептидазы
экзопептидазы

15. Секреция соляной кислоты в желудке

ï ðî ñâåò
æåëóäêà
î áêëàäî ÷í àÿ
êëåò êà
ÑÎ
2
ñî ñóä
+ Í 2Î
êàðáî àí ãèäðàçà
Í 2ÑÎ
+
H Cl
Í
+
+ Í ÑÎ
3
3
Í ÑÎ 3
Na+Cl

16. Функции соляной кислоты

1.
2.
3.
4.
5.
активация пепсиногена
создание рН-оптимума для пепсина (1,5-2,5)
бактерицидное действие
денатурирует белки
регулирует работу привратника и стимулирует
выработку секретина в кишечнике
6. активирует всасывание железа
7. обеспечивает всасывание витамина В12 (участвует с
синтезе белкового фактора Кастла – антианемического)

17. Виды кислотности желудочного сока

• Общая кислотность (НСl + прочие
кислые вещества – кислые соли,
органические кислоты) 40-60 ммоль/л
• Соляная кислота:
– Свободная 20-40 ммоль/л
– Связанная (с ионогенными группами белков) –
СООН + -NH3Сl 10-12 ммоль/л

18. Компоненты желудочного сока в норме и при патологии

Состояние
рН
кислотность (ТЕ)
общая
Норма
1,5-2,5 40-60
Гиперацидный гастрит
≈ 1,0
Гипоацидный гастрит
Ахилия
связанная НСl
10-12
пепсин
свободная HCl
20-40
+
> 60
> 40
±
> 2,5
< 40
< 20
±
7,0
0
-
-

19. Активация пепсиногена (механизм – частичный протеолиз)

20. Активация трипсиногена

Энтеропептидаза
Трипсиноген
неактивный
Трипсин
активный

21. Активация протеолитических ферментов

22. Биологический смысл синтеза проферментов –

защита тканей
пищеварительных желёз
от самопереваривания
(аутолиза)

23. Переваривание белков

24.

25. Механизм всасывания аминокислот в кишечнике

Na+/K+-ÀÒÔàçà
ñèì ï î ðò
àì èí î êèñëî ò à
àì èí î êèñëî ò à
ÀÒÔ
Na+
K+
Na+
âû ñî êàÿ
êî í öåí ò ðàöèÿ
Na+
í èçêàÿ
êî í öåí ò ðàöèÿ
ÀÄÔ + Í Ð
Na+
K+

26. Катаболизм аминокислот

27. Реакции декарбоксилирования

ÑÎ 2
R ÑÍ
COO H
NH2
àì èí î êñèëî òà
äåêàðáî êñèëàçà
R ÑÍ 2 NH2
Ï Ô (vit B6)
áèî ãåí í û é àì èí
Декарбоксилирование – отщепление
карбоксильной группы в виде молекулы
углекислого газа

28. Биологическая роль реакций декарбоксилирования –

образование биогенных аминов,
которые могут быть:
1.Гормонами
2.Нейромедиаторами
3.Входить в состав более сложных
структур

29. Декарбоксилирование глутаминовой кислоты

COOH
ÑÍ 2
ÑÍ 2
ÑÍ NH2
COOH
ãëó
ÑÎ 2
äåêàðáî êñèëàçà
Ï Ô (vit B6)
COOH
ÑÍ 2
ÑÍ 2
ÑÍ 2 NH2
-àì èí î ì àñëÿí àÿ ê-òà
(ÃÀÌ Ê)
ГАМК – тормозной нейромедиатор центральной
нервной системы

30. Декарбоксилирование аспарагиновой кислоты

аспартат
β-аланин
β-аланин – структурный компонент пантотеновой
кислоты (вит В3) и дипептидов мышечной ткани –
карнозина и анзерина

31. Декарбоксилирование гистидина

CO 2
N
СН 2 СН
NH
гистидин
NH2
COO H
Декарбоксилаза
гистидина
Ï Ô (vit B6)
СН 2 СН 2
N
NH
гистамин
Гистамин:
1.Расширяет сосуды (вызывает гиперемию, гипертермию),
2.Обеспечивает приток крови (и соотв.лейкоцитов к месту
воспаления, травмы, укуса и т.д.), т.е. участвует в
воспалительных реакциях,
3.Является медиатором боли,
4.Усиливает секрецию соляной кислоты в желудке,
5.Вызывает аллергические реакции
NH2

32. Декарбоксилирование триптофана

NH
СН2 СН COOH
NH2
три птоф ан
1 /2 О
СО2
декарбоксилаза
NH
СН2 СН2
NH2
тр и п ам и н
П Ф (v it B 6)
гидроксилаза
2
СО2
HO
СН2
NH
СН
COOH
NH2
5-гидрокситриптофан
декарбоксилаза
П Ф (v it B 6 )
HO
СН2
NH
СН2
NH2
серотонин
Триптамин – внутриклеточный регулятор, нейромедиатор.
Серотонин – нейромедиатор, суживает сосуды, обеспечивает
поддержание температуры, участвует в процессах памяти,
обучения и т.д.

33. Декарбоксилирование ДОФА

OH
OH
HO
СО2
декарбоксилаза
СН2
СН
HO
NH2
ПФ (vit B6)
СН2
СН2 NH2
COOH
диоксифенилаланин
(ДОФА)
Дофамин – нейромедиатор, предшественник
норадреналина и адреналина
дофамин

34.

Декарбоксилирование цистеина
Тиоэтиламин –
входит в состав
КоА;
Таурин:
- структурный
компонент парных
желчных кислот,
участвует в
переваривании и
всасывании
липидов;
- обладает
антиоксидантным
действием.

35. Обезвреживание биогенных аминов

ÔÀÄ
R ÑÍ 2 NH2
àì èí
ÔÀÄÍ
àì èí î êñèäàçà
NH3 + R Ñ
O
1/2 Î
H
àëüäåãèä
+Í
R ÑÍ 2 OH
ñï èðò
Í 2Î
2
R ÑÍ
NH
èì èí
2
R Ñ
ñï î í òàí í î
O
ÎÍ
êèñëî òà

36. Реакции трансаминирования

R1
ÑÍ
O àì èí î ò ðàí ñ- Ñ O +
ô åðàçà
COOH
COOH
NH2 + Ñ
COOH
àê1
R1
R2
Ï Ô (vit B6)
-êåòî êèñëî òà
-êåòî êèñëî òà
R2
ÑÍ
NH2
COOH
àê2

37. Вещества, участвующие в трансаминировании:

• Аминокислоты – практически все, кроме
треонина, лизина и пролина, но особенно
активны глу, асп, ала;
• Кетокислоты – только три – ПВК, ЩУК и α-КГ
• ПФ – активная форма витамина В6
Ферменты – трансаминазы, или
аминотрансферазы, специфичны к
донорно-акцепторной паре

38. Роль пиридоксальфосфата в трансаминировании – является промежуточным переносчиком аминогруппы (первичным акцептором)

39. Биологическая роль трансаминирования

• Путь синтеза заменимых аминокислот
• Путь перераспределения азота без
образования токсичного аммиака
• Путь пополнения энергетического
материала (образование субстратов
окислительного декарбоксилирования
ПВК и ЦТК)

40. Реакции трансаминирования

41. Изменение активности трансаминаз

при инфаркте
при остром гепатите
Коэффициент де Ритиса
АСТ
= 1,33
АЛТ

42. Типы реакций дезаминирования

Дезаминирование – отщепление
аминогруппы в виде молекулы аммиака
Восстановительное
Гидролитическое
Внутримолекулярное
Окислительное

43. Окислительное дезаминирование

ÔÀÄ
R
ÑÍ
NH2
COOH
ÔÀÄÍ
2
î êñèäàçà L- èëè
D-àì èí î êèñëî ò
рН опт = 10
àì èí î êñèëî òà
ÔÀÄÍ
2 Í 2Î
Í 2Î
R
R
Ñ NH
Ñ O + NH3
COOH
COOH
èì èí î êèñëî òà
2
2
+Î
êåòî êèñëî òà
Í 2Î
2
2 Í 2Î
2
+Î
2

44. Окислительное дезаминирование глутамата

COOH
CH2
CH2
ÑÍ
NH2
COOH
ãëóòàì àò
+
Í ÀÄ
Í ÀÄÍ + Í
ãëóò àì àò äåãèäðî ãåí àçà
рН опт ≈ 7
+
COOH
Í 2Î
CH2
CH2
Ñ
COOH
NH
Í 2Î
COOH
-èì èí î ãëóòàðàò
НАДН+Н+ ----→ 3 АТФ
CH2
+ NH3
CH2
Ñ
O
COOH
-êåòî ãëóòàðàò

45. Отличия и роль процесса дезаминирования глутамата

• Глутаматдегидрогеназа активна при
физиологических значениях рН;
• Глутаматдегидрогеназа обладает обратимостью
действия (обратный процесс – восстановительное
аминирование – путь обезвреживания аммиака);
• Глутаматдегидрогеназа в качестве кофермента
содержит НАД (а не ФАД);
• Восстановленный НАД – источник 3 молекул АТФ в
дыхательной цепи.

46. Непрямое дезаминирование (трансдезаминирование) аминокислот

1. трансаминирование
АК + α-КГ
трансаминаза
глутамат + α-кетокислота
2. дезаминирование глутамата
глутамат
АК
ГДГ
α-КГ + NH3
α-кетокислота
+ NH3

47. Непрямое дезаминирование аминокислот