Тайна дрожжей

1. Тайна дрожжей

Выполнила: Мерк Наталья
ученица 5 класса
МОБУ СОШ ст. Леонидовка
Руководитель: Миролюбова
Марина, ученица 8 класса

2. Введение

Каждый день мы едим хлеб,
хлебобулочные изделия.
Мне всегда было интересно, почему изделия из
дрожжевого теста такие пышные, мягкие?
Что придает им такое свойство? А самый главный
вопрос: В чем тайна дрожжей и почему в хлебе
столько дырочек?

3. Актуальность:

Чтобы вести здоровый
образ жизни, нужно
много знать о тех
продуктах, которые мы
употребляем в пищу.

4. Цель:

выявить, что собой представляют
дрожжи, какие имеют виды,
свойства, какая польза от них,
применение.

5. Задачи:

1. Узнать подробно, что же это такое –
дрожжи;
2. Узнать какие дрожжи бывают;
3. Узнать, полезны ли дрожжи, или
вредны;
4. Провести практический опыт, чтобы
узнать свойства дрожжей.

6.

Объект исследования:
дрожжи
быстродействующие.
Гипотеза:
если дрожжи – это одноклеточные
грибы, то так ли уж
велика их польза.
Методы исследования:
1. наблюдение;
2. изучение литературы;
3. работа с Интернет ресурсами
4. практическая работа.

7. ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ?

Дрожжи — это похожие на бактерии
простейшие одноклеточные растения.
Они принадлежат семейству грибов.
Их клетки больше и сложнее,
чем у бактерий.
Дрожжи размножаются
почкованием.

8. Лечебные и пищевые достоинства дрожжей

Они содержат:
• Витамины группы B,
• Эргостерол (провитамин D),
• Углеводы,
• Белки
• Небольшое количество жиров.
• Кроме того, большое количество минеральных
связей, очень нужных нам микроэлементов,
например, хром и селен.

9. Виды дрожжей.

Хлебопекарные
Пивные
Винные
Кормовые
Чайный гриб
Патогенные

10. Изготовление дрожжей.

Производство хлебопекарных дрожжей
основано на размножении дрожжей в
жидких питательных средах.
Сырьем для дрожжевого производства
является кормовая патока (Меласса – отход
свекольно-сахарного производства)

11. Опыт1 Цель:Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения. Продукты для опыта: дрожжи, вода, мука, сахар,

Цель:Выяснить,
влияет ли температура
окружающей среды на
процесс брожения.

12. Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение

13.

Опыт 2:
Цель: Влияет ли сахар на процесс
брожения?
Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.

14. Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают

15. Заключение

В ходе
практического
опыта я раскрыла
тайну дрожжей и
узнала откуда в
хлебе так много
дырочек?

16. Вот в чем дело!

Дрожжи попадают в тесто.
Грибки сразу принимаются за дело.
Они вырабатывают углекислый
газ, от этого тесто поднимается,
подходит.
В жаркой печи пузырьки
лопаются, газ уходит,
а дырочки в душистом
хлебе остаются.