Белки. Строение и состав

1. Белки

БЕЛКИ
Подготовила ученицы 9 класса
Шалабек Айжулдыз

2. Белки

БЕЛКИ
Белки – это сложные
высокомолекулярные
природные соединения,
построенные из –
аминокислот.
Белки высокомолекулярные
азотистые органические
вещества, построенные из
аминокислот и играющие
фундаментальную роль в
структуре и
жизнедеятельности
организмов.
Белки - основная и
необходимая составная
часть всех организмов.

3. Строение и состав

СТРОЕНИЕ И СОСТАВ
В состав белков входит 20 различных аминокислот,
отсюда следует огромное многообразие белков при
различных комбинациях аминокислот. Как из 33 букв
алфавита мы можем составить бесконечное число
слов, так из 20 аминокислот – бесконечное
множество белков. В организме человека
насчитывается до 100 000 белков.
Белки подразделяют на протеины (простые белки) и
протеиды (сложные белки).
Число аминокислотных остатков, входящих в
молекулы, различно: инсулин – 51, миоглобин – 140.
Отсюда Mr белка от 10 000 до нескольких миллионов.

4. Физические свойства

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
Белки в твердом состоянии белого
цвета, а в растворе бесцветны, если
только они не несут какой-нибудь
хромофорной (окрашенной) группы,
как, например, гемоглобин.
Растворимость в воде у разных белков
сильно варьирует. Она изменяется
также в зависимости от рН и от
концентрации солей в растворе, так
что можно подобрать условия, при
которых один какой-нибудь белок будет
избирательно осаждаться в
присутствии других белков. Этот метод
«высаливания» широко используется
для выделения и очистки белков.
Очищенный белок часто выпадает в
осадок из раствора в виде кристаллов.

5. Химические свойства

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
Строение. Белки – это полимеры, т.е.
молекулы, построенные, как цепи, из
повторяющихся мономерных звеньев, или
субъединиц, роль которых играют у них аминокислоты. Общая формула аминокислот
где R – атом водорода или какая-нибудь органическая
группа.

6. Продукты содержащие белка

ПРОДУКТЫ СОДЕРЖАЩИЕ БЕЛКА

7. Структура белков

СТРУКТУРА БЕЛКОВ

8. Структура белков

СТРУКТУРА БЕЛКОВ

9. Структура белков

СТРУКТУРА БЕЛКОВ

10. Структура белков

СТРУКТУРА БЕЛКОВ

11. Все это вместе

ВСЕ ЭТО ВМЕСТЕ

12. Функции белков

ФУНКЦИИ БЕЛКОВ
Функции белков разнообразны.
1. Строительный материал – белки участвуют в образовании
оболочки клетки, органоидов и мембран клетки. Из белков
построены кровеносные сосуды, сухожилия, волосы.
2. Каталитическая роль – все клеточные катализаторы – белки
(активные центры фермента). Структура активного центра
фермента и структура субстрата точно соответствуют друг другу, как
ключ и замок.
3. Двигательная функция – сократительные белки вызывают
всякое движение.
4. Транспортная функция – белок крови гемоглобин присоединяет
кислород и разносит его по всем тканям.
5. Защитная роль – выработка белковых тел и антител для
обезвреживания чужеродных веществ.
6. Энергетическая функция – 1 г белка эквивалентен 17,6 кДж.

13. Превращения белков в организме

ПРЕВРАЩЕНИЯ БЕЛКОВ В ОРГАНИЗМЕ
Все белки являются полипептидами, но не
всякий полипептид является белком. Каждый
белок имеет свое специфическое строение.

14. Спасибо за внимание

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ