Классификация предприятий мясной промышленности

1.

Классификация предприятий мясной
промышленности:
убойный пункт (бойня) - предприятие по
первичной переработке скота или птицы;
хладобойня - предприятие, объединяющее бойню и
холодильник, предназначенное только для выпуска
мяса и продуктов убоя в охлажденном или
замороженном виде;
мясокомбинат - предприятие по комплексной
переработке скота, а также птицы и выработке
продукции пищевого, техн. и мед.- го назначения;
птицекомбинат - предприятие по комплексной
переработке птицы и кроликов на пищевую и
техническую продукцию;
1

2.

мясоперерабатывающий завод - предприятие
по комплексной разделке и переработке мяса с
целью выпуска продукции для местного
потребления (колбасно-кулинарных изделий,
мясных полуфабрикатов, фасованного мяса);
специализированное предприятие –
предприятие, вырабатывающее один или
несколько видов продукции из продуктов убоя
скота;
утилизационный завод - предприятие по
выработке животных кормов, технического
жира и удобрений.
2

3.

Основными производствами, входящими в состав
мясокомбината, являются:
мясо-жировой (МЖК),
холодильник,
Мясоперерабатывающий (колбасный, п/ф,
консервный)
мясокомбинаты можно подразделить на:
малые (мощностью до 50 т мяса в смену),
средние (50 - 100 т мяса в смену) и
крупные (свыше 100 т мяса в смену).
3

4. При большой мощности предприятия главное производственное здание может быть выполнено в виде отдельных корпусов, соединенных

между собой галереями по следующим схемам:
4

5.

5

6. Отмостка

Отмостка — бетонная или асфальтовая полоса,
проходящая по всему периметру здания. Предназначена
для защиты фундамента от дождевых вод и паводков,
6
выполняет декоративные функции.

7.

7

8. Подкрановая балка

ПОДКРАНОВАЯ БАЛКА — металлич. или ж. б.
балка, опирающаяся на колонны, с укреплённым на
8
ней рельсом для грузоподъёмного крана

9. Подстропильная железобетонная ферма

Фермы железобетонные- входят в состав конструкции
крыш и служат для перекрытий широких пролетов. Они
выдерживают большие нагрузки на покрытия,
представляют собой готовые несущие конструкции 9

10. Железобетонная безраскосная ферма

ФЕРМА БЕЗРАСКОСНАЯ (ФЕРМА РАМНАЯ) –
стержневая балочная конструкция, состоящая из
параллельных поясов и жёстко соединённых с ними
стоек, по аналогии названная фермой
10

11. Железобетонная плита покрытия

11

12.

12

13.

13

14.

14

15. Генеральный план птицекомбината:

• 1 - главный производственный корпус (цех убоя птицы и
обработки тушек; холодильник);
• 2 - административно-бытовой корпус;
• 3 - весовая;
• 4 - отделение приема птицы;
• 5 - гараж;
• 6 — пункт мойки и дезинфекции машин;
• 7 — корпус подсобных цехов;
• 8 - площадка для вспомогательных материалов:
• 9 –резервуары для воды; 10 - насосная станция; 11 - градирня;
12 - склад аммиака; 13 - канализационная станция; 14 песколовка- жироловка; 15 - помещение для передержки
птицы; 16 - гостиница для поставщиков птицы; 17 - изолятор
для птицы; 18 - спортивная площадка; 19 - клуб; 20 спортивный зал; 21 - теплица для цветов и овощей; 22 беседка: 23 - переходный мостик; 24 - автоплатформы
15

16. Генеральный план мясоперерабатывающего завода производительностью 2 т мяса и 1 т колбасных изделий в смену

86,00
16

17.

• 1 - производственный корпус; 2 - корпус
предубойного
содержания
скота;
3
административно- бытовой корпус; 4 - весы; 5 крытые вагоны для скота; 6 - помещение для
ветврача; 7 – машинное отделение холодильника; 8
- площадка для навоза; 9 - блок очистных
сооружений; 10 - резервуары для воды(2шт);
• 11-насосная станция второго подъема; 12канализационная насосная; 13-жижесборник; 14 • котельная; 15 - трансформаторная подстанция; 16 проходная; 17 - хозяйственный склад; 18 –
площадка для мойки машин; 19 - транспортная
тележка; 20 - площадка для разгрузки скота
17

18. Генплан мясокомбината производительностью 100 т мяса в смену

18

19.

• 1- главное производственное здание ( А- мясожировой корпус; Бхолодильник с машинным отделением холодильной установки и
трансформаторная подстанция; В - мясоперерабатывающий
корпус), 2 - административно-бытовой корпус, 3 - галереи, 4 весовая, 5 - корпус предубойного содержания скота; 6 - блок
подсобных цехов; 7 - площадка для материалов; 8 - котельная с
тепловым пунктом; 9 - конденсаторное отделение; 10 - градирня;
П - склад аммиака и масел; 12 - санитарный блок; 13 дезинфектор;
14
-железно-дорожная
платформа;
15
автомобильная платформа; 16 -вагон для скота, весовая для
скота; 17 - пункт мойки и дезинфекции машин; 18 нефтеуловитель и грязеуловитель; 19 - площадка для навоза; 20 водопроводная станция; 21 - пожарные резервуары для воды
емкостью 2000 м3; 22 - канализационная насосная станция; 23 пес-коловка-жироловка, каныжная; а - здания и сооружения; б закрытые площадки; в - газон; г - высокорастущие деревья; д кустарник; е - железнодорожный подъездной путь.
19

20. Генеральный план мясоперерабатывающего завода производительностью 40 т мяса в смену

20

21.

• 1-главное производственное здание (А мясоперерабатывающий
корпус, Б холодильник, В - компрессорная и
трансформаторная подстанция, Г - блок
подсобных цехов); 2 - административнобытовой корпус; 3 - градирня; 4 переходная галерея; 5 - весовая; 6 котельная; 7 - центральный тепловой
пункт, 8 - склад аммиака и масел, 9 водопроводная насосная станция, 10, 11 резервуары вместимостью 500 м3, 12 песколовка-жироловка,
13
канализационная насосная станция.
21

22. Генеральный план мясоперерабатывающего предприятия производительностью 2 т мяса и 1 т колбасных изделий и свинокопченостей в

смену
22

23.

• 1 - цех убоя (мощность 2 т в смену) с
колбасным цехом (мощность 1 т в смену);
• 1А- насосная;
• 1Б - приямок для каныгосборника;
• 2 - проходная;
• 3 -очистные сооружения;
• 4 - дезинфекционный барьер;
• 5 - площадка для отдыха;
• 6 - площадка для мусоросборника;
• 7 - площадке для хранения опилок
23

24.

24

25. Тельфер (англ. telpher, от др.-греч. τῆλε «далеко» + φέρω «несу») — подвесное грузоподъёмное устройство (таль) с электрическим

приводом
25