Классификация и свойства бактерий

1.

Работу выполнила
Студентка 1 курса
Группы 248041
Подковальникова Анастасия
Преподаватель: Леухина Е. Е.

2.

В соответствии с восьмым изданием «Определителя бактерий по Берже» все бактерии делятся на
19 групп. Деление основано на некоторых важных свойствах бактерий: форме их клетки,
отношении к кислороду, образованию спор, окраске по Граму, особенностях размножения, типе
питания и др. Для пищевой промышленности имеют значение следующие группы.
Окраска по Граму - важный диагностический признак для определения микроорганизмов,
обнаруживающий глубокие различия в строении и составе их клеточной стенки. Так,
грамположительные организмы окрашиваются в фиолетовый цвет (первоначальная окраска),
грамотрицательные - в красно-коричневый (вторичная окраска, так как первичная при обработке в
растворе спирта не сохраняется).

3.

1). Грамотрицательные аэробные
палочки и кокки. Среди этих бактерий
важное значение имеет семейство
Псевдомонас - прямые или изогнутые
палочки со жгутиками,
расположенными полярно. К брожению
неспособны, обмен веществ
дыхательный, строгие анаэробы (не
могут размножаться в присутствии
кислорода), образуют фермент
каталазу, а некоторые оксидазу.
Размножаются на пищевых продуктах в
виде полупрозрачных колоний, иногда в
виде слизей.
Грамотрицательные аэробные
палочки
Семейство Псевдомонас
Вызывают изменение цвета продукта позеленение или побурение.
Размножаются в диапазоне
температур 4-43 °С, хладостойки,
портят пищевые продукты.
Кокки

4.

2). Грамотрицательные факультативно-анаэробные палочки и кокки. Сюда входят семейства,
имеющие большое значение для качества пищевых продуктов и здоровья человека.
Грамотрицательные факультативноанаэробные палочки

5.

Семейство Энтеробактериацеэ (энтеробактерии) - небольшие палочки, подвижные (перитрихи) или
неподвижные, не образующие спор, аэробы или факультативные анаэробы. Обмен веществ
дыхательный или бродильный. При сбраживании глюкозы и других углеводов образуются кислота и
газ (не у всех). Образуют фермент каталазу или оксидазу. Энтеробактерии являются обитателями
желудочно-кишечного тракта человека и животных. По биохимическим признакам энтеробактерии
делятся на два больших подраздела. К первому относятся три рода: Эшерихия, Сальмонелла и
Шигелла, ко второму - род Протеус.

6.

Эшерихия - прямые мелкие палочки, одиночные или парные, подвижные (перитрихи) или
неподвижные. Хорошо растут на простых питательных средах. Сбраживают глюкозу и другие
углеводы с образованием органических кислот.

7.

Сальмонелла - палочки, обычно подвижные (перитрихи). Большинство бактерий растут на
синтетических средах, сбраживают некоторые сахара с образованием газа. Вызывают пищевые
отравления и инфекционные заболевания человека.

8.

Шигелла - неподвижные палочки без капсул, хорошо растущие на питательных
средах. Сбраживают глюкозу и другие углеводы с образованием кислоты, но
газа не образуют. Вызывают заболевание дизентерией.

9.

Протеус - прямые мелкие палочки, кокковидные или неправильной формы. В зависимости от
условий среды форма клеток изменяется. Встречаются клетки, соединенные парами или
цепочками. Клетки подвижные (перитрихи), при температуре 37 °С подвижность часто
отсутствует. Капсул не образуют. Сбраживают углеводы, образуют индол. Температурные
границы роста 10-43 °С.

10.

Семейство Вибрионацеэ (вибрионовые) - прямые и изогнутые палочки, обычно подвижные,
жгутики полярные. Обмен веществ бродильный и дыхательный. Оксидазу образуют
факультативные анаэробы. Обычно встречаются в пресной и морской воде, иногда у рыб или
человека.

11.

3). Грамположительные кокки. В эту группу входят три семейства бактерий,
различающихся по потребности в кислороде и расположению клеток.

12.

Семейство Микрококкацеэ (Микрококкус) - мелкие сферические клетки; при размножении делятся в
двух-трех направлениях, образуя неправильные группы, тетрады (группы из 4 клеток) или пакеты.
Спор не образуют, подвижны или неподвижны, обмен веществ дыхательный или бродильный. Растут
в присутствии 5 % поваренной соли, многие выдерживают концентрацию до 10-15%. Каталазу
образуют. Аэробы или факультативные анаэробы. Оптимальная температура развития 25-30 °С.
Являются обычными обитателями почвы и пресных вод. Часто встречаются в экскрементах
человека и животных. В семействе Микрококкацеэ наибольшее значение имеет род Стафилококкус,
так как образует токсины.

13.

Стафилококкус - клетки сферической формы, мелкие, расположены поодиночке и в парах, а также
неправильными скоплениями. Неподвижны, спор не образуют. Обмен веществ дыхательный и
бродильный. Благодаря образованию внеклеточных ферментов могут расщеплять многие
органические вещества - белки и жиры. Большинство штаммов растут в присутствии 15 %
поваренной соли. Обычно чувствительны к нагреванию. Вырабатывают токсины, поэтому многие
штаммы (коагулазоположительные, например стафилококк золотистый) патогенны.

14.

Семейство Стрептококкацеэ (стрептококковые) - клетки сферической или овальной формы, в парах
или цепочках различной длины или в тетрадах. Неподвижны, спор не образуют. Факультативные
анаэробы. Обмен веществ бродильный. Из углеводов образуют кислоты.

15.

4). Палочки и кокки, образующие эндоспоры. Среди бактерий этой
группы наибольшее значение для пищевой промышленности имеют
несколько родов, принадлежащих к семейству Бацилляцеэ.

16.

Семейство Бацилляцеэ (бацилловые) - клетки палочковидной формы, образуют эндоспоры,
более устойчивые к теплу и другим неблагоприятным факторам внешней среды. Большинство
представителей грамположительны, подвижны или неподвижны, аэробы или анаэробы.

17.

5). Грамположительные палочки, не образующие спор. Бактерии палочковидные или
нитевидные, подвижные или неподвижные, образующие каталазу или неспособные к
этому.

18.

Семейство Лактобациллацеэ (лактобацилловые).
Бактерии этого семейства - прямые или изогнутые
палочки, обычно одиночные или в цепочках. Основная
часть неподвижна. Анаэробы или факультативные
анаэробы. Обладают сложными пищевыми
потребностями в органических веществах. Способны
сбраживать сахара. Каталазу не образуют. Бактерии
рода Лактобациллус (молочнокислые бактерии) палочки, часто образующие цепочки. Подвижность
встречается редко. Обмен веществ бродильный. Одни
представители этого рода - строгие анаэробы, другие
могут расти при доступе кислорода воздуха.
Сбраживают сахара. Температурные пределы роста 553 °С, оптимальная температура 30-40 °С.
Кислотоустойчивы: растут при рН 5,0 и ниже.
Встречаются в воде и сточных водах, молочных и
зерновых продуктах, на молочном оборудовании, пиве,
вине, фруктах и соках, солениях и маринадах, заквасках
для теста и в заторе. Кроме того, паразитируют в
ротовой полости, кишечном тракте человека и
теплокровных животных.

19.

6). Актиномицеты и родственные микроорганизмы. В эту группу
входят бактерии, различающиеся по форме клеток и свойствам.
Актиномицеты

20.

Род Коринебактериум - грамположительные неподвижные палочки неправильной
формы, не образующие споры и каталазу. Среди них известны патогенные виды,
образующие токсин, - это возбудители дифтерии, а также вызывающие болезни
растений и животных. Отличаются «щелкающим» делением. Сюда же входят
организмы, вызывающие пропионовокислое брожение - пропионовокислые бактерии.

21.

Свойства клеточной стенки бактерий
-Ригидность
-Растяжимость
-Эластичность
-Полупроницаемость
-Многослойность
-Волокнистая структуру

22.

Важным свойством для бактерий является способность к спорообразованию, т.к. они наиболее
устойчивы к различным изменениям окружающей среды. Интенсивное спорообразование
начинается в стационарной фазе роста популяции вегетативных клеток.
Действие бактерий на целлюлозные волокна заключается в проникновении их в стенку волокна,
рост гиф во внутреннем канале и разрушение (переваривание) целлюлозы. В благоприятных
условиях действие бактерий быстро приводит к снижению прочности целлюлозных материалов.
Ткань разрушается или на ней образуются дырки; древесина крошится. После разрушения
структуры начинается интенсивная деструкция целлюлозы. Действие микроорганизмов па
целлюлозу аналогично действию расщепляющих ферментов, выделяемых грибами.
Микроорганизм, как правило, действует локально, и большая часть целлюлозного материала
сохраняет свои первоначальные свойства. В этом заключается отличие действия бактерий от
действия ферментов в том случае, когда образец полностью погружен в раствор фермента.

23.

Генетическая информация бактерий не ограничивается ДНК, расположенной в нуклеоиде
бактериальной клетки. Как уже отмечалось в предыдущих разделах книги, носителями
наследственных свойств служат также внехромосомные элементы, получившие общее
название плазмид. В отличие от ДНК ядерных эквивалентов - нуклеоидов, являющихся
органоидами бактериальной клетки, плазмиды представляют собой независимые
генетические элементы. Потеря плазмид или их приобретение не отражается на
биологии клетки (приобретение плазмид оказывает положительное влияние лишь на
популяцию в целом, повышая жизнеспособность вида). К трансмиссивным относят
плазмиды, инициирующие свойства доноров у клеток-хозяев. При этом последние
получают новое качество — возможность конъюгировать с клетками-реципиентами и
отдавать им свои плазмиды. Клетки-реципиенты, приобретая во время конъюгации
плазмиды, сами превращаются в доноров.