Анализ комплекса требований, предъявляемых в рабочих программах Роспотребнадзора в отношении розничных торговых предприятий

1. Анализ комплекса требований, предъявляемых в рабочих программах Роспотребнадзора в отношении розничных торговых предприятий

АНАЛИЗ КОМПЛЕКСА
ТРЕБОВАНИЙ,
ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫХ В
РА Б ОЧИХ ПРОГРА ММА Х
РОС ПОТРЕ Б Н А Д З ОРА В
ОТНОШЕНИИ РОЗНИЧНЫХ
ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
РА З ЛИЧН ОЙ
СПЕЦИАЛИЗАЦИИ
ФЭТТ
1 К У Р С М А Г И С Т РАТ У Р Ы
АЛИНА КОЖЕВНИКОВА
Е К А Т Е Р И Н А К Р У ТА Л Е В И Ч

2. Рабочая программа проведения проверки в отношении организаций розничной торговли

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОВЕДЕНИЯ
ПРОВЕРКИ В ОТНОШЕНИИ
ОРГАНИЗАЦИЙ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ

3. планировке, размещению и устройству помещений

СОБЛЮДЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ К
• ПЛАНИРОВКЕ, РАЗМЕЩЕНИЮ И
УСТРОЙСТВУ ПОМЕЩЕНИЙ
Соблюдение
поточности
Наличие
фасовочных для
разных групп
пищевых продуктов.
Наличие площадки
для сбора мусора
• ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ И ПОСУДЕ
Оснащение
холодильным
оборудованием,
посудой, тарой,
упаковкой
Приборы для
контроля
температурновлажностным
режимом
Маркировка досок
и ножей
Режим мытья
торгового
инвентаря

4. Соблюдение требований к реализации пищевых продуктов

СОБЛЮДЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ К РЕАЛИЗАЦИИ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Соблюдение условий и сроков реализации
Наличие продукции, обогащенной микронутриентами
Наличие в реализации БАД
Требования ФЗ от 23.02.2013г. №15-ФЗ
• ст.13 – ценообразование при продаже табачных изделий;
• ст.20 – возрастные ограничения при продаже табачных изделий;
• ч.7 ст.19 - 100 метров от образовательных организаций
Наличие полной и достоверной информации о товаре
Цена на ценнике=цена на кассе
Овоскоп
Книга отзывов и предложений

5. Соблюдение требований к содержанию помещений

СОБЛЮДЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ К
СОДЕРЖАНИЮ ПОМЕЩЕНИЙ
Санитарное состояние помещений, оборудования, инвентаря
Дезинфекционный режим
Наличие условий хранения и обработки оборотной тары
Помещения для хранения и обработки уборочного инвентаря
Условия обработки корзин и тележек покупателей
Проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации помещений*
* СП 3.5.3.1129-02
«Санитарноэпидемиологические
требования к
проведению
дератизации»

6.

УСЛОВИЯ ТРУДА; ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА ПЕРСОНАЛА
Мед.книжки у
работников
Санитарно-бытовое
обеспечение
работающих
Централизованная
стирка санитарной
одежды
Организация питания
(комната приема
пищи, столовая)
Наличие необходимых
условий для
соблюдения личной
гигиены (мыло,
полотенца)
Привлечение к работе
клининговых
компаний
Наличие аптечки

7. Рабочая программа проведения проверок ресторанов быстрого питания

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОВЕДЕНИЯ
ПРОВЕРОК РЕСТОРАНОВ БЫСТРОГО
ПИТАНИЯ
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОВЕДЕНИЯ
ПРОВЕРОК ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

8. Санитарно-техническое состояние

САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ
Требования к водоснабжению и
канализации
Помещений, холодильного, торговотехнологического оборудования
Санитарно-техническое
состояние
Требования к вентиляции,
кондиционированию, отоплению
Отделка помещений
ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ И
СОДЕРЖАНИЮ ПОМЕЩЕНИЙ
Соблюдение
поточности
Бактерицидные
лампы для
приготовления
холодных блюд
Помещения для
хранения и
обработки
уборочного
инвентаря
Сбор мусора и
пищевых отходов
Дезинсекция и
дератизация
Дезинфекционный
режим
Наличие гардероба,
сан. узлов и раковин
для мытья рук для
посетителей

9.

Требования к оборудованию, инвентарю
Оснащение
холодильным и
технологическим
оборудованием
Маркировка на
инвентаре
Режим мытья
посуды
Хранение
одноразовой
посуды
Требования к приему и хранению пищевых
продуктов
Приемка
продукции и
осуществление
входного
контроля
Соответствие
тех.
регламентам
Соблюдение
условий и
сроков хранения
пищевых
продуктов
Приборы для
контроля за
температурновлажностным
режимом

10.

Оборудование производственных
помещений
Техническая документация
(технологические карты)
Требования к
обработке сырья
Соблюдение условий приготовления
блюд во фритюре (ведение журнала
учета, договор на вывоз и утилизацию
отработанного жира)
Журнал органолептической оценки
качества блюд и кулинарных
изделий
Требования к реализации готовых блюд
Соблюдение условий и сроков реализации готовых блюд (проверка готовности
прибором, измеряющим температуру внутри продукта)
При отпуске вынос - указать вид и упаковку
Использование одноразовых перчаток при сервировке и порционировании

11. Требования к оказанию услуг общественного питания

ТРЕБОВАНИЯ К ОКАЗАНИЮ УСЛУГ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Форма обслуживания
Наличие информации
для потребителей
Вывеска о
принадлежности и
режиме работы
Наличие контрольных
весов
Наличие наглядной,
доступной и
достоверной
информации для
потребителей об
оказываемых услугах*
Цены в меню = Цены в
чеке
Услуги
Цены, руб.
Наименования и
ингредиенты
Вес, емкость
Пищевая ценность

12. Условия труда, личная гигиена персонала

УСЛОВИЯ ТРУДА, ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА
ПЕРСОНАЛА
Требования к условиям труда и личной гигиене
СОБЛЮДЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ № 15-ФЗ
№ 15-ФЗ "Об охране
здоровья граждан от
воздействия окружающего
табачного дыма и
последствий потребления
табака"
Запрет курения в
помещениях предприятия
общественного питания,
знак запрета курения
Запрет рекламы и
стимулирование продажи
табака

13. Рабочая программа проведения проверки предприятий торговли, реализующих товары для детей и подростков

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ПРОВЕДЕНИЯ ПРОВЕРКИ
ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ,
РЕАЛИЗУЮЩИХ ТОВАРЫ ДЛЯ
ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ

14. Соблюдение требований к планировке, размещению, устройству и санитарно-техническому состоянию помещений

СОБЛЮДЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ К ПЛАНИРОВКЕ,
РАЗМЕЩЕНИЮ, УСТРОЙСТВУ И САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКОМУ
СОСТОЯНИЮ ПОМЕЩЕНИЙ
Благоустройство
территории
организации
Санитарное и
санитарнотехническое
содержание и
состояние объекта
Соблюдение
требований к
естественному и
искусственному
освещению
помещений
Соблюдение
требований к
вентиляции,
кондиционированию,
отоплению помещений
Наличие площадки
для сбора мусора
Наличие площадки
для хранения
отработанных
люминесцентных
ламп
Соблюдение
требований к
водоснабжению и
канализации

15. Требования к оборудованию и инвентарю

ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ И ИНВЕНТАРЮ
Оснащение организации торговым, холодильным,
технологическим оборудованием, инвентарем, тарой,
упаковочными материалами
Наличие измерительных приборов
для о контроля за температурновлажностным режимом
Соблюдение режима мытья
торгового инвентаря
ТРЕБОВАНИЯ К ПРИЕМКЕ И ХРАНЕНИЮ
Приемка и
входной контроль
Условия доставки
Маркировка, целостность упаковки
Условия хранения возвратной тары

16. Требования к реализации товаров для детей и подростков

ТРЕБОВАНИЯ К РЕАЛИЗАЦИИ ТОВАРОВ
ДЛЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ
Соответствие товаров нормативной и технической документации
Соблюдение требований безопасности
Маркировка
Целостность упаковки и ее соответствие требованиям ТР ТС 005/2011 «О
безопасности упаковки»
Соблюдение условий реализации товара, правил товарного соседства
Единообразные и четко оформленных ценников
Книга отзывов и предложений. Наличие жалоб от покупателей
УСЛОВИЯ ТРУДА, ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА
ПЕРСОНАЛА
Требования к условиям труда и личной гигиене

17. СПАСИБо ЗА ВНИМАНИЕ

СПАСИБО
ЗА
ВНИМАНИЕ

18.

ТР ТС 024/2011
«Технический
регламент на
масложировую
продукцию»,
ТР ТС 023/2011
«Технический
регламент на
соковую
продукцию из
фруктов и
овощей»
ТР ТС 007/2011
ТР ТС 033/2013
«О безопасности
продукции,
предназначенной "О безопасности
для детей и
молока и
подростков»
молочной
продукции"
ТР ТС 024/2011
«Технический
регламент на
масложировую
продукцию»;