Конкурентоспособность предприятия ресторанного бизнеса в условиях снижения покупательной способности населения

1. Выпускная квалификационная работа на тему: «Конкурентоспособность предприятия ресторанного бизнеса в условиях снижения покупательной с

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
НА ТЕМУ:
«КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ
РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В УСЛОВИЯХ
СНИЖЕНИЯ ПОКУПАТЕЛЬНОЙ СПОСОБНОСТИ
НАСЕЛЕНИЯ
(НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «УКРАИНА»,
Г. ЛУГАНСК)»
Выполнила: студентка 4 курса
специальности ГРД
Лысогор Ольга Ивановна
Научный руководитель: к.э.н., доц.
Решетняк Елена Александровна

2.

      Актуальность:
Одна  из  главных  проблем,  возникающих  перед 
субъектом  хозяйственной  деятельности  на  рынке 
ресторанных  услуг  ­  это  процесс  определения 
истинного конкурента того или иного ресторана;
В  работе  анализируется  сегментация  рынка, 
возможные 
методы 
проникновения 
в 
конкурентную  среду,  основные  приоритеты, 
определяющие выбор клиентов;
Предложения  по  формированию  затратной  и 
ценовой  политики    определяют  актуальность 
данной работы.

3.

      Научный аппарат:
Объект 
исследования 
– 
Конкурентоспособность 
предприятия 
ресторанного бизнеса.
Предмет  исследования  –  Факторы  влияния 
внешней  среды  на  конкурентоспособность 
предприятия 
ресторанного 
бизнеса 
– 
ресторана «Украина», 
     г. Луганск.
Цель  работы  –  Разработать  систему 
антикризисных 
мероприятий 
для 
повышения 
конкурентоспособности 
предприятия 
ресторанного 
бизнеса 
в 
условиях турбулентной внешней среды –  для 
ресторана «Украина»,  г. Луганск.

4.

В Качестве основных конкурентов 
ресторана «Украина»
 можно выделить:
1. ЧАО ресторан «Silver». Кухня – 
русская, итальянская. Количество 
залов – 4, в том числе банкетный зал, 
VIP зал, всего 190 мест. 
2. ЧП «Черный кот». Тип заведения – 
ресторан, кухня – украинская, 
летний зал на 80 человек; банкетный 
зал на 80 человек; VIP зона на 10 чел. 
3. ООО «Пегас». Ресторан, кухня – 
европейская, банкетный зал на 120 
человек, живая музыка, «Wi Fi», 
летняя терраса, детская комната, 
бильярд.
4. ЧАО ресторан «Невский». 
Ресторан, кухня – украинская и 
европейская, зал на 40 человек; 
банкетный на 60 человек; Летняя 
терраса. 

5.

     
Выбор поставщиков сырья определяется:
Качеством  поставляемых  сырьевых  ресурсов  (овощи,  фрукты, 
мясные  продукты)  и  готовой  продукции  (напитки,  конфеты, 
посуда);
Ценовой политикой поставщиков в соотношении цена – качество;
Соблюдением  договорной  дисциплины  по  срокам  и  объемам 
поставок;
Наличием  брендов,  известных  торговых  марок,  внешним  видом 
и качеством упаковки.
Главными поставщиками 
являются ликеро­
водочный завод «ЛУГА­
НОВА», хлебозавод 
«КАРАВАЙ», кондитерская 
фабрика ЗАО «АВК», 
мясокомбинат, МЧП 
«Торгпред сервис» 
(поставки пива из России). 
Мелкооптовые 
поставщики овощей и 
зелени, др.

6.

Мероприятия развития для 
повышения 
конкурентоспособности
1.Повышение производительности основного
производства.
производства
ПКП
Внедрение ПКП марки BOURGEOIS серии
BOURGEOISSE-UCRU.
серии SE-UCRU 2012
Годовая экономия по себестоимости Эг =
=3149300 – 2951755 = 197545 грн.
Дополнительные капитальные
(ΔК) = =268800 грн.
вложения
Срок
окупаемости
дополнительных
капитальных вложений (Ток) = 1,36 года.

7.

Мероприятия развития для 
повышения 
конкурентоспособности
2. Сокращение численности 
вспомогательного персонала.
Конвейер Нория В13­УН­10 
Внедрение конвейера Нория:
Экономический эффект (Ер) = 381675
грн.
Срок
окупаемости
капитальных
вложений (Тмок) = 0,5 года.

8.

Мероприятия развития для 
повышения 
конкурентоспособности
3. Реализация программы энергосбережения.
Данная программа не капиталоемкая, основана на
выключении оборудования при технологических
перерывах, вентиляции, освещения
Программа энергосбережения:
Дополнительные капитальные вложения (Кэ) = 93,1 тыс. грн.
Общая суммарная экономия(Еэ)= 112,1 тыс. грн.;
Срок окупаемости капитальных вложений – 0,91 года.

9.

Мероприятия развития для 
повышения 
конкурентоспособности
4. Снижение цен и разработка эффективной
системы скидок