Ұлттық таба нан өніміне ақпараттық шолу жасау; таба нанның сапа көрсеткіштерін анықтау

1. С.Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университеті “Стандарттау, метрология және сертификаттау”

2.

3.

4.

Міндеттері:
ұлттық таба нан өніміне ақпараттық шолу жасау;
таба нанның сапа көрсеткіштерін анықтау;
ҚР СТ 34 – 2012 бойынша сапаға қатысты мәліметтер
тізімін жинап, оны нақты мәліметтермен салыстыру;
экономикалық тиімділігін анықтау.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

Көрсеткіш атауы
Сипаттамасы
Сыртқы түрі:
пішіні
Мыжылмаған, жан –жағы қысылмаған өнімнің сәйкес
келетін түрі. «Брувера-Салихова» және «Данько»
жүйесінің пештерінде пісірілетін өнімдердің бір шетінің
үлкейіп кетуіне жол беріледі
беті
Тесігі, кесіктері бар, беті себілген немесе онсыз,
рецептураларға және технологиялық нұсқаулықтарға
сәйкес. Ірі жарықтарсыз және сынықтарсыз. Нанның сәл
қарайған жерінің көтеріліп, аздап жарылуына жол
беріледі.
түсі
Ашық қоңыр түстен қою қоңыр түске дейін, күймеген.
Нан астының кейбір жерінің біраз қаралау.
Нан жұмсағының жайы:
пісірілуі
Пісірілген, ұстап көргенде ылғал емес, иілмелі немесе аз
ғана қаттылау
иленуі
Жентексіз және иленбеу іздерінсіз
Дәмі
Өнімнің осы түріне тән, бөтен дәмсіз

13.

Көрсеткіш атауы
Бидай ұнынан пісірілген таба нанның
нормасы
Жоғар-
бірінші
екінші
«Қазақс-
ғы сортты
сортты
сортты
тандық»
43,5
44,0
44,0
3,5
4,0
4,0
5,0
5,0
3,0
3,0
13,0
8,0
5,0
5,0
Нан ішінің ылғалдылығы, %, 43,0
артық емес
Нан ішінің қышқылдылығы, 3,5
град, артық емес
Құрғақ затқа есептегенде
қанттың салмақтық үлесі , %,
артық емес
Құрғақ затқа есептегенде
майдың салмақтық үлесі, %,

14.

15.

16.

Көрсеткіш атауы
2012
2014
Абсолютті Өсу
қарқыны,%
Өнімді өткізуден алынған түсім, 77990,6
117270,0
39279,4
66,5
102
37
58,8
700000
67,3
1393569
413369
70,3
Сатылымнан түскен пайда, мың тг. 13590
71745
58155
18,9
Өнім
2,65
1,1
17,2
мың тг.
Жұмысшылардың тізім бойынша 60
орташа саны
Бір жұмысшыға жылдық орташа 1440000 2140000
өнім, мың тг.
Еңбекақы төлеу қоры, мың тг.
тиімділігі,
сатылым %
өндірістік
980200
%, 0,15

17.

Сонымен, дипломдық жобада Астанада қаласындағы «Столичный хлеб»
кәсіпорнында өндірілетін ұлттық таба нанның қауіпсіздігіне және сапасына
бағалау жүргізуді қарастырдық. «Столичный хлеб» кәсіпорнында ұлттық таба
нанның жоғары сапалы деңгейде өндіріледі.
Дипломдық жобаның басты өзекті мәселесі – ұлттық таба нанның ҚР СТ,
Мемст талаптарына сәйкес сапа көрсеткіштерін бағалау. Бұл мақсатқа жету үшін
ең алдымен біз кіріспе бөлімде атап өткендей бірнеше мәселелерді шешу керек
деп талап еткен болатынбыз. Аталған мәселелер келесідей шешімін тапты деп
ойлаймыз:
- таба нанның жалпы техникалық талаптары ҚР СТ, МЕМСТ талаптарына сәйкес
анықталды;
- таба нанның өнімнің сапа көрсеткіштерінің мәндері анықталды;
- таба нанның өнімдерінің қауіпсіздік көрсеткіштеріне қойылатын гигиеналық
талаптар қарастырылды.;
- өндіріс ортасын метрологиялық қамтамасыз етуде кәсіпорын әртүрлі
жабдықтармен қамтамасыз етілген;
- өнімді тасымалдау, қабылдау, бақылау, сақтау кезінде өнім қауіпсіздігі алдынала қамтамасыз етілген;
- таба нанның сапасына сәйкес, тұтынушыларға қол жетімді бағамен өнімді
ұсыну жолдары қарастырылды.