Анализ ассортимента и экспертиза качества сахаристых кондитерских изделий

1. Тема исследовательской работы: «Анализ ассортимента и экспертиза качества сахаристых кондитерских изделий»

Работу выполнила:
Желкомбаева Виктория
Студентка группы: 9Т141
Руководитель: Лукашина А.Б.

2. Актуальность темы заключается в том, что конфетные изделия для многих людей являются неотъемлемой частью в их питании. Но эти

изделия имеют не только
положительные, но и отрицательные
свойства. Например, избыточное
потребление сладостей может привести к
различного рода заболеваниям и потери
аппетита.

3. Цель исследовательской работы проанализировать ассортимент и провести экспертизу качества конфетных изделий.

4. - изучить потребительские свойства конфетных изделий; - ознакомиться с характеристикой и классификацией конфетных изделий; -

рассмотреть факторы,
формирующие ассортимент и
качество конфетных изделий;
- узнать принципы оценки качества
конфетных изделий с учетом
критериев идентификации,
требований к качеству и
безопасности;

5. - предоставить характеристику предприятия; - проанализировать ассортимент конфетных изделий, реализуемых в магазине «Корзинка

Чарышская»;
- провести экспертизу качества
образцов конфетных изделий из
ассортимента магазина «Корзинка
Чарышская».

6. Объект исследования – конфетные изделия. Объект наблюдения – магазин «Корзинка Чарышская». Предмет исследования - анализ

ассортимента и экспертиза качества
конфетных изделий реализуемых в магазине
«Корзинка Чарышская».

7.

8.

9.

10.

11.

12. Образец № 1 - Шоколадные конфеты «Ромашки» Изго-товитель ОАО «Красный октябрь»; масса нетто 250 г; розничная цена 87 рублей.

Образец № 1 - Шоколадные
конфеты «Ромашки» Изготовитель
ОАО
«Красный
октябрь»; масса нетто 250 г;
розничная цена 87 рублей.

13. Образец № 2 – Шоколадные конфеты «Добрый вечер». Изготовитель ООО «Шоко-ладная страна»; масса нетто 250 г; розничная цена 59

Образец № 2 – Шоколадные
конфеты «Добрый вечер».
Изготовитель ООО «Шоколадная страна»; масса нетто
250 г; розничная цена 59
рублей.

14. Образец № 3 – Шоколадные конфеты «Желейные». Из-готовитель ОАО «Красный октябрь»; масса нетто 250 г; розничная цена 69 рублей.

Образец № 3 – Шоколадные
конфеты «Желейные». Изготовитель ОАО «Красный
октябрь»; масса нетто 250 г;
розничная цена 69 рублей.

15. Образец № 4 – Шоколад-ные конфеты «Желе». Из-готовитель ООО «Кон-дитерская фирма «Алтай»»; масса нетто 250 г; роз-ничная цена

Образец № 4 – Шоколадные конфеты «Желе». Изготовитель
ООО
«Кондитерская фирма «Алтай»»;
масса нетто 250 г; розничная цена 69 рублей.

16. Образец № 5 – Шоколадные конфеты «Птичья сласть». Изготовитель АО «Славянка - люкс»; масса нетто 250 г; розничная цена 79

рублей

17. Образец № 6 – Шоколадные конфеты «Нежное облачко». Изготовитель ООО «Кондитер-ская фирма «Алтай»»; масса нетто 200 г; розничная

Образец № 6 – Шоколадные
конфеты «Нежное облачко».
Изготовитель ООО «Кондитерская фирма «Алтай»»; масса
нетто 200 г; розничная цена 63
рубля.

18.

Идентификация исследуемых образцов

19.

Органолептическая оценка

20. Моделирование сахарного поседения

21.

22.

23.

24. Физико - химическая оценка качества конфетных изделий

25. Определение содержания влаги

26.

27.

28.

29.

Определение массовой доли глазури конфетных изделий

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37. Спасибо за внимание!