Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий

1. Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий

Доклад подготовила:
Студент гр.617-М1
Буянская Д.В.

2. Виды отходов мясной промышленности

1. мякотное и мясокостное;
2. кровь цельная, фибрин, форменные элементы
крови;
3. костное сырье;
4. коллаген-кератинсодержащее сырье.
2

3. Виды продукции, вырабатываемые из непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий

Кормовые продукты
• Сухие животные корма;
• Кормовой полуфабрикат;
• Белково-жировой
концентрат.
Технические продукты
• Черный технический
альбумин;
• Технический жир;
• Пенообразователь:
• Ингибитор кислотной
коррозии.
3

4. Строение и химический состав

• Химический состав мышечной ткани: 72—75%
влаги, 25—28% сухого остатка, в том числе 18—22%
белковых веществ, 0,5—3,5% липидов, 1,0—1,7%
азотистых экстрактивных веществ, 0,7—1,35%
углеводов, 0,8—1,8% минеральных веществ.
• Основные белки мышечной ткани — миогены и
миозины.
• Минеральные вещества в основном представлены
солями натрия, калия, магния, кальция, а также
железа, серы, фосфора и др.
4

5.

• На долю соединительной ткани большинства
домашних животных приходится до 16% от
массы мясной туши. Соединительная ткань
представляет собой систему, состоящую из
аморфного межклеточного вещества, тончайших
волокон и форменных элементов-клеток.
• Состав коллагена
5

6. Структура эластина

6

7. Химический состав плотной и эластической соединительной ткани

7

8. Костная ткань

• 30—35% влаги, 65—70% сухих веществ, в
том числе (от сухого вещества): 30% белка,
45% минеральных веществ, 25% жира.
Неорганическая часть костной ткани
включает 21—25% кальция, 1% магния, 9—
13% фосфора, до 5% угольной кислоты.
8

9. Аминокислотный состав белка

9

10. Коллаген. Строение. Типы

10

11.

11

12.

12

13.

13

14. Производство желатина

14

15.

15

16. Тепловая денатурация коллагена в желатин

16

17.

17

18. Гидролиз коллагена

18

19.

19

20. Ферментативный гидролиз

20

21.

21

22.

22

23. Технологическая схема ферментативного гидролиза коллагенсодержащего сырья

23

24.

24

25. Спасибо за внимание!

25