Исследовательская работа «Шоколад в жизни человека – польза и вред»

1. «Шоколад в жизни человека – польза и вред»

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
Средняя общеобразовательная школа № 113
Исследовательская работа
«Шоколад в жизни человека –
польза и вред»
Выполнила:
ученица 3 «Б» класса
Оберюхтина Екатерина
Руководитель:
Суматохина О.Н.
г. Екатеринбург, 2018

2. Содержание:

1.
Введение
2.
Опрос участников
3.
История создания шоколада
4.
Состав и виды шоколада
5.
Производство шоколада
6.
Польза и вред шоколада
7.
Интересные факты о шоколаде
8.
Заключение

3. 1.Введение С моей мамой я люблю разговаривать на разные темы. Как-то у нас зашёл разговор о шоколаде, ведь многие люди, да и не

только (например собаки), очень любят шоколад. Ведь в
наше время в мире разнообразие сладостей из шоколада очень велико´: конфеты, шоколад,
шоколадные
игрушки,
сюрпризы,
коктейли,
напитки
и
многое
другое.
Мы решили выяснить, какую пользу, ну и конечно же вред, приносит шоколад. Так как данная
тема
о
вреде
и
пользе
шоколада,
на
мой
взгляд,
актуальна.
Шоколад в переводе с латинского языка означает «пища богов». Черный, молочный,
белый, пористый — все это говорится про любимое лакомство взрослых и детей — шоколаде. Он
известен во всем мире уже сотни лет, из индейского напитка он превратился в изысканный
десерт, который и по сей день является одним из наиболее ценимых лакомств.

4.

Шоколад – одно из любимых лакомств детей и взрослых. Споры ученых о пользе
и вреде шоколада продолжаются и по сегодняшний день. Одни специалисты считают, что
масло какао предохраняет зубы от разрушения. Другие же напротив, говорят о том, что
шоколад, как и все сладкое, вреден для зубов.
• Цель исследования: изучить вопрос о положительных и отрицательных воздействиях
шоколада на организм человека и на этой основе провести изучение общественного
мнения по этой проблеме.
• Задачи исследования:
1.Изучить материалы по избранной теме: ознакомиться с историей возникновения шоколада
и изучить его полезные и негативные свойства
2.Составить анкеты для участников опроса.
3.Провести анкетирование участников опроса
• Объект исследования: шоколад.
• Предмет исследования: факты, подтверждающие пользу и вред шоколада.
• Методы исследования: анализ источников по теме, анкетирование участников
исследования, систематизация материалов.
• Гипотеза: шоколад оказывает положительное действие на здоровье и самочувствие
человека, если им не злоупотреблять, а принимать в меру.

5.

6.

2. Опрос участников:
Перед началом работы я опросила моих знакомых и родных.
Всего мною было опрошено 10 человек
Вопросы
Да
Нет
Не знаю
Вы любите шоколад?
90%
10%
20%
60%
20%
40%
50%
20%
40%
30%
30%
20%
40%
30%
Полезен ли шоколад для организма?
Приносит ли вред шоколад?
40%
50%
30%
10%
30%
40%
Хотели бы узнать в чем вред, а в чем польза шоколада?
90%
-
10%
Вы употребляете шоколад и изделия из него?
80%
20%
-
Ученые выяснили, что шоколад помогает справиться с депрессией. Вы
согласны?
60%
10%
30%
Повышает ли вам шоколад настроение?
70%
20%
10%
Какой вы любите шоколад:
.
белый
молочный
Темный
пористый

7.

‣‣ В чем польза шоколада?
- повышает настроение – 60%
- повышает умственную работоспособность – 20%
- держит в нормальном тонусе сердечную мышцу – 10%
‣‣ Почему вреден шоколад?
- Одна из причин появления кариеса – 40%
- вреден в чрезмерном потреблении – 50%
- Очень калорийный продукт – 80%
Вот таким образом, проведя опрос, я сделала вывод, что шоколад – это любимое лакомство
у многих детей и взрослых, но сведения о нём знают мало и не всё, практически все хотели
бы узнать о пользе и вреде шоколада, как и откуда он к нам пришёл. Поэтому я решила
узнать всё сама и познакомить с материалами окружающих.

8.

3.История создания шоколада
Шоколад в переводе с латинского языка означает «пища богов». Черный, молочный,
белый, пористый — все это говорится про любимое лакомство взрослых и детей — шоколаде. Он
известен во всем мире уже сотни лет, из индейского напитка он превратился в изысканный
десерт, который и по сей день является одним из наиболее ценимых лакомств.
Родиной шоколада является Центральная и Южная Америка. По наиболее часто
встречающейся версии, слово «шоколад» происходит от ацтекского «чоколатль», что буквально
означает «горькая вода». С латинского языка слово «шоколад» переводится как «пища богов».
Шоколад появился еще более трех тысяч лет назад. Возник он на территории
современной Мексики, в племенах индейцев, которые существовали задолго до появления
племен Майя и знали все о шоколаде. Рецепт приготовления хранился в строгом секрете под
страхом смерти. И только когда конкистадоры вторглись на территории племен и разгромили
цивилизацию майя, они смогли узнать его, а после убили всех жрецов, которые владели им.Так
об этом напитке и узнали европейцы. С момента его открытия и по 19-й век лакомство
употребляли исключительно в жидком виде. Причем его не могли себе позволить все, кто
захочет. Его могли употреблять только аристократические слои населения. И только пару
столетий назад один швейцарец нашел способ преобразить жидкий напиток из какао-зерен в
твердую массу. Еще позднее в горячий шоколад стали класть молоко и другие пищевые
добавки, и тогда кондитеры начали создавать рецепты конфет, тортов и пирожных,
содержащих шоколад. Так и появилось всеми любимые лакомства, которые дошли до наших
дней.

9.

4. Состав и виды шоколада
Состав:
Среднее содержание жира в 37 г шоколада — 9 г (около 55 % от общей калорийности);
в 30 г молочного шоколада содержится около 140 ккал.
В дорогих сортах больше жира.
Основной алкалоид в изделиях из какао — теобромин. Отравление человека этим веществом
при поедании шоколада практически исключено из-за его быстрой метаболизации в организме
человека.
Вместе с тем, теобромин является сильным токсином для многих других животных, хоть они и
неравнодушны к шоколаду. Так, для кошек и собак средняя летальная доза составляет от 200 до
400 мг/кг теобромина. Лошади и попугаи также чувствительны к этому веществу.
Виды шоколада:
Основные:
Чёрный (тёмный) является наиболее ценным по стоимости и полезным свойствам. В его
составе преобладает какао-масса. Она состоит из измельченных какао-бобов и масла,
добываемого путем выжимки из зерен какао. Ее процентное соотношение составляет от 65 %.
В состав также входит сахарная пудра или другой натуральный сахарозаменитель. Чем выше
процент какао, тем ценнее и полезнее будет продукт.

10.

Молочный шоколад имеет в своем составе не менее 35 % какао-массы. Этот показатель относится к
обычным кондитерским изделиям для массового потребителя. Для десертного шоколада свойственна
цифра от 45 %. Такой продукт является более качественным. Дополняют его сахар и молочные
ингредиенты (молоко, сливки и др.).
Белый. Специалисты до сих пор не придут к единому мнению о том, является ли белый шоколад
шоколадом. С одной стороны, в нем есть масло какао, с другой – в его составе отсутствуют
измельченные какао-бобы. Продукт состоит из небольшого количества какао-массы, сахара, молочных
продуктов и добавок в виде фруктов, масел, сгущенного молока и т.д.
Современный ассортимент:
Десертный. Это элитный шоколад: он обладает высоким качеством и изысканным вкусом. Он
может быть и черным, и молочным, но содержание какао-массы в нем не должно быть
меньше 45 %. По стоимости этот шоколад занимает первое место, поскольку себестоимость
этого продукта слишком высока. Если он продается недорого, значит, недобросовестный
производитель сумел включить в состав суррогаты.
Обыкновенный. Это привычное всем лакомство с ярким ароматом и вкусом. Содержание
тертого какао в нем составляет 35 % и более. Широко используется в кулинарии. Стоимость
его значительно ниже, чем у десертного, но тоже достаточно велика.
Пористый. Такой шоколад имеет в своем составе такие же ингредиенты и процентное
соотношение, как у двух предыдущих сортов. Различием является только способ
производства. При помощи специальных технологий структура шоколада разрыхляется и
насыщается кислородом.

11.

С начинкой. Ассортимент данного вида состоит из бесконечного количества конфет,
батончиков и прочих кондитерских изделий. В качестве начинки используются орехи,
семечки, помадки, желе из разных фруктов, взбитые белки, сухофрукты и много других
оригинальных наполнителей.
Диетический. Этот вид шоколада предназначен для определенного контингента. Это могут
быть люди с различными заболеваниями, лечение которых предполагает отказ от сахара.
Такой шоколад употребляют вегетарианцы, люди, мечтающие похудеть или просто
предпочитающие именно такой необычный вкус.
Жидкий. Горячий шоколад является очень популярным напитком. Его можно самостоятельно
приготовить в домашних условиях, отведать в заведениях или купить в магазине. В продажу
такое лакомство поступает в виде сладкого порошка из какао, сахара, иногда с добавлением
сухого молока.

12.

13.

5. Производство шоколада
Производство шоколада - трудоёмкий, но очень интересный процесс.

14.

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы
— семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. Наименования
товарных сортов какао-бобов соответствуют названию района их производства, страны или
порта их вывоза (Гана, Баия, Камерун, Тринидад и др.)
По качеству какао-бобы подразделяют на две группы:
• благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со
множеством оттенков (Ява, Тринидад и др.);
• потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный
аромат (Баия, Пара и др.).
Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30—50 шт., имеют миндалевидную
форму, длину около 2,5 см. Боб состоит из твёрдого ядра, образованного двумя семядолями,
зародыша (ростка) и твёрдой оболочки (какаовеллы).
Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами,
характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную
окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке.
Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды —
теобромин, кофеин (в незначительных количествах), белки, углеводы, дубильные и
минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения и другое.

15.

Полуфабрикаты
В процессе обработки бобы очищают, сортируют и обжаривают, дробят в крупку, которую
размалывают в жидкую массу. Жир составляет 52—56 % сухих веществ какао-боба; он
называется масло какао. При температуре 25 °С масло какао твёрдое и хрупкое, а при 32 °С
— жидкое, поэтому во рту оно плавится без остатка.
В процессе технологической обработки из какао-бобов получают полуфабрикат — какао
тёртое. Из этой жидкой массы на специальном прессе производят отжим какао-масла, после
чего в прессе остаётся какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой
используют для приготовления шоколада, а из какао-жмыха получают какао-порошок.
Шоколадная масса изготавливается из смеси сахара (как правило, сахарной пудры), тёртого
какао и масла какао, с добавлением вкусовых и ароматических ингредиентов. Смесь
измельчается с помощью меланжера (твёрдые частицы не должны быть крупнее 20 мкм),
ещё раз смешивается с какао-маслом, охлаждается до 30—31 °C, после чего поступает в
автомат для формовки.

16.

6. Польза и вред шоколада
Польза шоколада:
1. Антиоксидант;
2. Антидепрессант;
3. Улучшает память;
4. Устойчивость к стрессам;
5. Увеличивает продолжительность жизни;
6. Укрепляет сосуды;
7. Препятствует образованию тромбов;
8. Нормализует давление;
9. Препятствует образованию злокачественных опухолей;
10. Укрепляет иммунитет;
11. Гормон счастья;
12. Омолаживающий эффект;
13. Излечивает язвенную болезнь;
14. Избавляет от кашля;
15. Препятствует образованию зубного камня;
16. Профилактическое средство.
17.Источник витаминов(В1, В2, РР);
18. Источник железа;
19. Избавляет от пигментных пятен и угрей;
20. Полезен будущим мамам.

17.

21. Поднимает настроение;
22. Средство для похудения;
23. Снимает синдром хронической усталости.
Шоколад поднимает настроение, вызывает прилив сил и бодрости, защищает от простуды.
Укрепляет сосуды и нормализует давление. Он пробуждает эротические чувства у женщин.
Любительницы шоколада рождают счастливых детей.
Шоколад полезен для сердца: не только заставляет сердце биться быстрее, но и дольше и
сильнее и многое другое. Этот вкусный продукт, считают врачи, надо вводить в
повседневный рацион не как лакомство, а в качестве средства профилактики многих
болезней.
Польза шоколада для детей:
Хотя польза шоколада для детей достаточно высокая,
врачи настоятельно рекомендуют не давать его
малышам до 1,5 лет. Причина кроется в кофеине,
теобромине и сахаре. Эти вещества возбуждают
нервную систему, что совсем не во время в период
младенчества. Малыш только начинает познавать
натуральную пищу, у него режутся зубки, поэтому
дополнительная стимуляция нервной системы совсем
лишняя.

18.

Ученые разработали новый вид шоколада с добавлением сока. Новая технология поможет
заменить около 50% жира в шоколаде соком, водой с витамином С или диетической колой.
Такой шоколад гораздо полезнее для детей, чем обычный, так как 60 граммов обычного
темного шоколада содержат 13 граммов жира (это 20% от суточной нормы), большинство
жиров в шоколаде – это вредные насыщенные жиры. Новая технология позволит снизить
количество жира в продукте.
Также эта технология позволяет снизить количество сахара в шоколаде, что также полезно для
здоровья детей. На сегодняшний день технология работает с темным, молочным и белым
шоколадом. Ученым уже удалось получить шоколад с яблочным, апельсиновым и
клюквенным соками.
Вред шоколада:
Шоколад может быть не только полезен, но и
вреден, особенно при чрезмерном
употреблении
1. Это – наркотик (содержится теобромин, кофеин, которые вызывают привыкание);
2. Вызывает аллергию;
3. Нужно ограниченное потребление пожилым;
4. Вызывает ожирение;
5. Способствует развитию кариеса;
6. Не рекомендуется детям до 5 лет;
7. При переедании вызывает тошноту, изжогу, боль в желудке;
8. У некоторых людей может вызывает сильную головную боль.

19.

7. Интересные факты о шоколаде
• Английская шоколадная фабрика Cadbury в 1842 году выпустила первую шоколадную плитку в
мире.
• Время произрастания какао-деревьев может достигать 200 лет, но период плодоношения
составляет всего лишь 25 лет.
• Каждое какао-дерево производит около 2,5 тысяч бобов. Должно пройти около четырёх-пяти
лет, чтобы появились первые бобы.
• Для создания одного килограмма шоколада требуется около 900 какао-бобов.
• Люди, находящиеся в состоянии стресса потребляют на 55% больше шоколада, чем их не
депрессивные знакомые.
• Какао существует уже в течение нескольких миллионов лет и, вероятно, является одним из
старейших природных продуктов.
• Какао-бобы в природе классифицируются на 300 вкусовых качеств и 400 ароматов.
• Один кусочек шоколадной плитки дает человеку энергии, которой хватит
для перемещения на 50 метров.
• Необычную символику нашли жители Японии в названии шоколада
«Кит Кат». В этой стране оно созвучно с японским «киттокацу», что
значит «обязательно победить». Именно по этой причине японцы
употребляют шоколад «Кит Кат» перед важным делом.

20.

Как отличить настоящий шоколад:
1) На упаковке должен стоять ГОСТ;
2) Искать на упаковке 3 компонента: какао-тертое, какао-порошок и какао-масло, если есть другие
– шоколад не настоящий;
3) Сахар эмульгатор, лецитин, ароматизатор и добавка Е 322 – не портят
настоящий шоколад;
4) Шоколад должен таять во рту.
Вот каким должен быть настоящий шоколад: однороден по цвету и иметь гладкую блестящую
поверхность, на изломе – матовый, ломается с характерным треском, моментально тает на языке (так
как какао – масло тает уже при +32 оС)

21.

8. Заключение
Так полезен или вреден шоколад?
Сильные аргументы есть у сторонников и противников потребления шоколада – это показало
наше исследование.
Выдвинутая гипотеза подтвердилась, зная состав, свойства, воздействие на организм шоколада,
меняется и отношение к нему людей – потребителей шоколада.
Употребление шоколада зависит от индивидуальной переносимости и особенности организма.
Предположение, что шоколад приносит больше пользы, чем вреда подтвердилось, просто нужно
знать меру и стараться употреблять качественный шоколад.
Для лечебных целей специалисты рекомендуют высококачественные сорта именно горького
шоколада. Исследования американских учёных это подтвердили. Они показали, что люди,
которые едят шоколад 2-3 раза в месяц, чувствуют себя лучше чем, те, кто полностью отказался
от шоколада.
Подведем итоги, что хоть какой-то вред и есть от шоколада, в большей степени он все-таки
полезен!
Я, при помощи мамы, ну и, конечно, интернет-ресурсов, смогла провести данную
исследовательскую работу и пришла к выводу, что серьезных причин отказывать себе в
употреблении настоящего шоколада, просто нет. Просто надо знать меру.

22.

Список используемого материала:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Шоколад
https://www.syl.ru/
http://shokolissimo.ru/
http://f-journal.ru/
https://marislavna.ru/
https://yandex.ru/images/
https://multiurok.ru/
www.shokolad.by/