Определение соотношения составных частей и массы нетто консервов

1. Определение соотношения составных частей и массы нетто консервов

2. Ход работы:

Тщательно вытертую снаружи банку консервов
взвешивают с точностью до 0,5 г, а при фасовке в тару
более 1 кг — до 1 г. Соотношение составных частей и
массы нетто определяют в отдельности для каждой банки
из числа выделенных в среднюю пробу.
Затем банку помещают в водяную баню, подогревают до
температуры, указанной на этикетке, и вскрывают.
При испытании консервов, расфасованных в жестяную
тару, у банок прорезают ножом крышку примерно на 2/3—
3/4 окружности, сливают жидкую часть консервов, затем
увеличивают прорезь и осторожно вынимают твердую
часть продукта.

3.

КОНСЕРВЫ С ЖЕЛЕ исследуют в охлажденном
виде. После вскрытия банки отделяют желе и
взвешивают мясо с косточками, затем одни
косточки, тщательно отделенные от мяса. После
освобождения от содержимого банку моют
горячей водой, высушивают и взвешивают.

4.

Массу нетто КОЛБАСНЫХ ФАРШЕЙ, ПАШТЕТОВ
исследуют при температуре 16—18°С. Некоторые
виды консервов перед анализом подогревают на
водяной бане до 60—70°С.
После вскрытия банки бульон сливают вместе с жиром
в течение 2 мин и присоединяют к нему легко
отделяющийся от мяса жир. Взвешивают банку с
оставшимся мясом, затем пустую банку после
промывки и высушивания.

5.

Жир в стакане после застывания снимают с
бульона и взвешивают.
Массу бульона определяют по разности
между массой нетто консервов и массой
мяса с жиром.

6.

КОНСЕРВЫ С СОУСОМ и в собственном соку также
нагревают до 60—70°С и жидкую часть сливают в
стакан в течение 10 мин, причем через 5 мин банку
несколько раз встряхивают, осторожно
переворачивая. Взвешивают банку с мясом без соуса,
затем пустую.
По разности между массой нетто и массой мяса
вычисляют массу соуса.

7.

При исследовании МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ
после нагревания банки содержимое переносят в
фарфоровую тарелку, пинцетом отделяют мясо и
взвешивают его, а затем пустую банку.
Содержание овощей вычисляют по разности между
массой нетто консервов и массой мяса, тую.

8.

По разности между массой нетто и массой мяса
вычисляют в процентах к массе нетто консервов.