Энергетическая ценность пищевых продуктов

1. Тема 1.3. Энергетическая ценность пищевых продуктов

ТЕМА 1.3. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
МДК 01.01Товароведение продовольственных товаров и продукции
предприятий общественного питания
Специальность: 43.02.01 Организация обслуживания в организациях
общественного питания
Преподаватель: Юрченко Елена Александровна

2. Домашнее задание: подготовить инфоргафику по темам

1. «К чему ведут перекосы в питании»
избыток и недостаток белков;
избыток и недостаток жиров;
избыток и недостаток углеводов;
избыток и недостаток витаминов;
избыток и недостаток сахара.
2. Рациональные нормы потребления продуктов питания для человека.

3. Самостоятельная работа

Изучить материалы учебника по теме
«Химический состав и свойства пищевых
продуктов» (стр. 5-17) и составить опорный
конспект.

4. Повторение

1.
Как называется МДК?
2.
Товароведение – это …
3.
Каково назначение продовольственных товаров?
4.
Назовите свойства продовольственных товаров.
5.
Назовите основные законодательные акты в сфере продовольственных товаров.
6.
С какими учебными дисциплинами связано товароведение продовольственных
товаров?
7.
На какие три основные группы делятся пищевые вещества продуктов?
8.
Перечислите подгруппы неорганических веществ.
9.
Перечислите подгруппы органических веществ.

5. Минеральные вещества

6.

7.

8. Энергетическая ценность (калорийность) пищевых продуктов

- это количество энергии, выделяемое при полном
окислении белков, жиров и углеводов этих продуктов.
1. Все ли продукты имеют одинаковую энергетическую
ценность?
2. От чего это зависит?
3. В каких единицах измеряется энергетическая ценность?

9. Единицы измерения пищевой ценности

Все продукты имеют различную пищевую ценность (разный пищевой состав),
которая измеряется в килокалориях или килоджоулях.
Прибор для измерения пищевой ценности – калориметр.

10. Определение энергетической ценности продуктов

■ Какие вещества не имеют энергетической ценности?
■ Какие вещества содержаться в продуктах в малых
количествах и не учитываются?
■ Сколько килокалорий содержится в 1 г белков, жиров и
углеводов?

11.

■ 1 г белка – 4 ккал
■ 1 г жира – 9 ккал
■ 1 г углеводов – 4 ккал
■ Энергетическая ценность витаминов, ферментов и
прочих органических веществ не учитывается (их
мало в продуктах).
■ Минеральные вещества и вода не имеют пищевой
ценности.

12. Расчет энергетической ценности продуктов

■ Какие данные нужны, чтобы подсчитать
энергетическую ценность продуктов?

13. Расчет энергетической ценности продуктов

Данные:
■ химический состав продукта
■ энергетическая ценность 1 грамма

14. Пример расчета энергетической ценности

15.

16.

17.

18.

19. Теоретическая и практическая ценность пищевых продуктов

20. Как выглядит 100 калорий?

21. Пройдите тест

http://master-test.net