Организация обслуживания в общественном питании

1.

Организация обслуживания в
общественном питании
Предприятие общественного питания – это предприятие,
предназначенное для изготовления пищевой продукции, ее
реализации и организации потребления. Организация потребления, в
свою очередь, основывается на деятельности работников торгового
зала, то есть официанта, бармена и администратора.
Обслуживание – это деятельность исполнителя услуги, проходящая
при непосредственном контакте с потребителем, а организация
обслуживания представляет собой комплекс мероприятий по
сокращению времени на получение услуги потребителем, а именно
услуги питания.
Обучаясь на специальности «Организация
обслуживания в общественном питании» мы
осваиваем такие профессии как официант, бармен,
администратор и менеджер.

2.

Моя профессия –мое
призвание

3.

Уникальность профессии
На сегодняшний день профессия официант одна из самых
распространенных и востребованных, ведь индустрия питания
только расширяется и люди все более предпочитают завтракать,
обедать и ужинать вне дома, что уже давно стало привычной
практикой на Западе и постепенно становится распространенным у
нас.

4.

История профессии
Профессия официант считается почти самой древней. Есть факты,
подтверждающие, что данный вид профессии существует более 6 тысячи лет.
Истоки профессии исходят из Древнего Египта. Учёные, которые занимались
изучением пирамид, отыскали фрески, на которых были отчётливо видны
люди, которые в специальной одежде подавали к столам разнообразные
угощения, они и считаются первыми официантами.

5.

Достоинства и недостатки
Достоинства
• хорошие чаевые
• не требуется образование
• возможность совмещать
работу с учебой
Недостатки
• конфликтные ситуации
• сложный график работы
• большие физические
нагрузки

6.

Личные качества
• коммуникабельность и
пунктуальность
• дисциплинированность и
опрятность
• хорошо развитая зрительная
память и координация
движений
• cтрессоустойчивость, умение
владеть собой и улаживать
конфликты
• вежливость и приветливость
• выносливость и умение
работать в большом коллективе
• остроумие и хорошее чувство
юмора

7.

Навыки и знания
Официант должен знать:
• структуру ресторана и
сложившуюся систему
обслуживания
• правила сервировки
• рецептурные особенности
блюд, специфику их
приготовления и подачи
• принципы ценообразования
• принципы сочетания
продуктов и напитков
• знать английский язык

8.

История профессии
Профессия бармена зародилась в Соединённых Штатах Америки. Во
времена «золотой лихорадки» в каждом поселении была торговая точка, в
которой продавалось всё сразу, и чтобы увеличить товарооборот, хозяева
стали предлагать посетителям выпивку. Для удобства помещение магазина
разделили на две зоны: «торговую зону» и «место для отдыха», которое
стало называться баром. Тогда же появились и первые бармены.

9.

Должностные обязанности
Бармен отвечает за обслуживание и расчет посетителей
заведения, приготовление напитков, различных
коктейлей, следит за запасами продуктов, отвечает за
оформление отчетных финансовых документов.

10.

Профессиональные навыки
Бармен должен знать ассортимент напитков, условия хранения продуктов,
рецептуру и технологию приготовления напитков, правила работы с отчетными
финансовыми документами. Бармену необходима хорошая память,
внимательность, способность к быстрому устному счету, вежливость,
коммуникабельность, навыки общения с людьми, стрессоустойчивость,
физическая выносливость.

11.

Профессиональный рост
Профессиональные бармены часто переходят в разряд сомелье – работник
ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их
потребителю. Сомелье составляет винную карту, занимается дегустацией вин и
даёт рекомендации по выбору напитков посетителям ресторана.

12.

Администратор
Администратор – это должностное лицо, работа которого связана с
управлением. Такой сотрудник по праву считается главным
помощником директора и поэтому требования к его умениям,
навыкам и личностным качествам предъявляются высокие.

13.

Должностные обязанности
• Обеспечивает работу
по обслуживанию
посетителей.
• Предотвращению
ликвидации
конфликтных ситуаций
• Обеспечивает чистоту
• Контролирует
соблюдение
дисциплины
• Производит работу
с документацией

14.

Менеджер
Менеджер — это человек, который должен управлять,
координировать и контролировать некоторые процесс на
предприятии.

15.

Менеджер ресторана несет
ответственность за:
• Осуществление возложенных
на него должностных
обязанностей
• Организацию своей работы
• Рациональное и эффективное
использование материальных,
финансовых и кадровых
ресурсов
• Соблюдение правил
внутреннего распорядка

16.

Если вы выбрали профессию в
сфере ресторанного бизнеса ,то
вам придётся не мало по
трудиться , для достижения
вашей цели.

17.

Спасибо за внимание!