Анализ ассортимента и показателей качества творога

1. Студент группы 1.12 ДАнилко Артем

Представляю Вашему вниманию курсовую работу на тему
"Анализ ассортимента и показателей качества творога "
Студент группы 1.12 ДАнилко Артем

2.

Творог – это кисломолочный продукт, который получают из
простокваши путем нагрева и удаления сыворотки.

3.

4.

Невыраженный (пресный) вкус
Кормовые привкусы, перешедшие из молока в творог
Горький вкус
Металлический привкус
Излишне кислый вкус
Дрожжевой привкус
Дряблый сгусток
Выделение сыворотки
Грубая, сухая, крошливая консистенция
Мажущаяся консистенция
Ремнистая консистенция
Одним из основных факторов, влияющих на появление дефектов, являет температура хранения и
производства продукта. При правильно соблюдении температурных режимов можно предотврати
большое количество дефектов продукта